编者按:下面的食谱和介绍文字摘自Diane Kochilas的书Meze:地中海餐桌上可供品尝和分享的小盘子。Kochilas还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们已经在页面底部添加了这些技巧。万博官网
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在希腊梅兹的菜单上，各种形式的巨型豆子从未缺席。让这道菜尽可能美味的关键是用特级初榨橄榄油腌制的高品质烤甜椒。我通常自己做油，手头都有。你所需要做的就是在烤架下烤整个辣椒，让它们冷却，去皮，然后把它们放在一个容器里，在冰箱里涂上优质的橄榄油。你可以往烤盘里倒几汤匙辣椒油来增加味道。至于豆子本身，诀窍在于正确的质地。巨豆首先需要浸泡，然后煮，最后烘烤。一旦完成，它们应该是柔软的，几乎像黄油一样，而不是烤到分开的地步。
成分
可以做4到6份
步骤1
1.根据包装上的说明或在充足的水中浸泡6到8小时。从浸泡的液体中取出，放入有充足淡水的锅中(足够高于豆子3英寸)。用大火煮开，然后转小火煮大约1小时，或直到有嚼劲为止。大约15分钟后，把豆子从火上拿下来，用盐调味。将沸腾的液体沥干备用。
步骤2
2.当豆子炖的时候，在大煎锅里用中火加热3汤匙橄榄油，sauté洋葱和大蒜，直到半透明，大约5分钟。把辣椒从油中取出，切碎。加入洋葱和大蒜，用中火搅拌约3分钟，让味道稍微融合一下。删除。
步骤3
3.预热烤箱至350华氏度。把豆子和洋葱胡椒的混合物放在一个耐热的玻璃或陶瓷烤盘中。加入约2/3杯预留的豆瓣酱，2汤匙橄榄油和一点用来腌制辣椒的油。盘子里应该有适量的液体。用盐、胡椒粉和月桂叶调味。盖上盖子，烤大约1小时，或直到豆子非常柔软，中心呈奶油状。
步骤4
4.与此同时，准备牧场:切掉tsimeni,或者用粘性香料擦一下，把牛羊肉切成1/3英寸宽的细条。在豆子煮好前20分钟，加入牛油。豆子出烤箱前五分钟，倒入醋。加盐调味。从烤箱中取出，倒入剩余的橄榄油，就可以享用了。你也可以让豆子冷却到室温。第二天吃起来也很美味。
Kochilas用的是干豆子，而不是“无味”的罐装豆子。等到豆子快煮熟的时候再在水里放盐，这样可以防止豆子变硬。寻找希腊品牌的烤甜红辣椒，用特级初榨橄榄油腌制。或者自己烤——它们可以在冰箱里保存几个月，剩菜可以作为三明治和沙拉的美味补充。Pastourma是一种涂有香料的腌牛肉产品，可以在www.greekfoodanddrink.com上买到。要做这道菜的素食版本，可以去掉牛油，加入干孜然调味。
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评论(5)
回到顶部这些豆子棒极了!我选择了素食，也许我可以多放些孜然。我是不盖盖子煮的，因为这类豆菜的大多数食谱都是这么做的。manbetx苹果下载我还会那么做的。
monicasays
旧金山，加州
8/7/2012
伟大的秘诀!不过，必须与以前的评分不同。我不知道她的家庭来自希腊的哪个村庄，但作为一个土生土长的希腊人，我知道Pastourma现在通常是牛肉产品，而不是猪肉。在前几代人，当骆驼在希腊很常见时，骆驼是用骆驼肉制成的，今天在中东大部分地区仍然如此。我并不是说不能用猪肉做，但我从未在希腊的餐馆里见过猪肉牧场，也从未在希腊的商业杂货店里见过猪肉牧场。
soc6561
Alexandroupoli,希腊
12/19/2006
这道菜我吃过很多次，在希腊和国内都有不同的版本。只是一个注释——Kochilas女士说“pastourma”是牛肉，而实际上我们知道它是“猪肉”菜。希腊的不同地区有不同的烹饪方法，与希腊其他地区的菜系大不相同。这并不罕见。许多年前，我在父亲的小村庄里第一次吃到猪油，吃得怎么都不够——太美味了——还有自制的新鲜猪肉。然而，今天我是一个素食主义者，我只是想对Kochilas女士说一下，我相信她已经知道，希腊不同地区的畜牧业是不同的——我们来自希腊南部的伯罗奔尼撒半岛，因此我们的烹饪与其他地区的烹饪有很大的不同。享受- - - - - -
Bouboulina
洛杉矶
7/26/2006
我在搜索的时候偶然看到了这个食谱，我想我可以评论一下。我有这本书，这是我最常用的烹饪书之一。我去年做了一遍又一遍，它总是很棒，尤其是在冬天。我严格按照所有的说明做，但不加大蒜和牛油。很棒的素菜，第二天会更好!
foodieingreece
希腊雅典
9/9/2005
这太棒了。实际上，我用的是晒干的番茄和调味油，而不是烤红辣椒，因为豆子是主要的成分。我把它和红烧羊腿配上法国橄榄和西红柿。非常美味，而且绝对与众不同。人们对此很感兴趣，也很高兴!
eshaffer
西雅图,华盛顿州
2/25/2005
