烤牛肉干
虽然这道美味小吃的原料和普通的腌牛肉是一样的，它也是一道不错的开胃菜，但关键在于制作过程。牛肉首先晒干，然后炸或烤。如果你生活在温暖的气候，你可以把牛肉在太阳下晒一天，翻一次。为了在温带地区达到同样的效果，你需要一个烤箱，不用说，它更容易和更可靠。把香菜籽压碎，放在塑料袋里，用锅底压，必要时靠在锅底上。有关东南亚鱼酱如nam pla和nuoc mam的信息，请参阅第500页;有关修剪柠檬草的信息，请参阅第143页。
成分
8份
1.5磅无骨牛里脊或牛腩排
2汤匙柠檬草末
1汤匙碎香菜籽
2汤匙nam PLA或nuoc mam
1汤匙蜂蜜或糖
1汤匙蒜末
步骤1
把肉冷冻30到60分钟，直到变成半固态。切得越薄越好(如果你有切片机，这是时候使用它了)。
步骤2
把肉和所有剩下的配料混合起来。腌制2到24小时。沥干肉的水分，然后把它放在架子上——切片之间不应该接触——然后把它放进烤箱，设置成最低温度(或者放在阳光下，或者使用脱水机)。“煮”肉，偶尔翻动一下，直到变干但仍然柔韧，至少4个小时，可能更久(如果时间少于这个时间，你的烤箱太热;你可以继续，但下次找一个更温和的热源)。如果你喜欢，可以把肉包起来冷藏几天。
步骤3
启动一个木炭或燃气烤架;火应该非常热，架子距离热源不超过4英寸。快速烧烤，直到两面都变成浅棕色。趁热或室温饮用。
世界上最好的食谱manbetx苹果下载马克·比特曼著。©2005 by Mark Bittman。百老汇书店出版。版权所有。马克·比特曼(MARK BITTMAN)是这部大片的作者世界上最好的食谱manbetx苹果下载(百老汇，2005年)和经典畅销书如何烹饪所有食物这本书已经卖出了100多万册。他与Jean-Georges Vongerichten合著了从简单到壮观而且Jean-Georges:与四星厨师一起在家烹饪。比特曼是一位多产作家，经常在电台和电视台露面，还是公共电视台13集系列节目《世界上最好的食谱》(the Best Recipes in the World)的主持人。manbetx苹果下载他住在纽约和康涅狄格。
