烤迷迭香羊肉配多汁番茄

羊肉和酱汁:

步骤1

把羊肩肉朝上切好，放在工作台上。你会注意到它是由一些肌肉群组成的，由薄脂肪条和骨头被移除的间隙隔开。用一把锋利的刀沿着这些自然的接缝把肩膀切成小块——最后你应该得到5到6块不同大小的肩膀。将羊肉转移到玻璃烤盘中，在每一面都撒上盐和胡椒粉。

步骤2

将洋葱、迷迭香叶和牛至叶放入料理机中搅碎;把剩下的迷迭香枝条放在一边。加入醋和油，搅拌至粗purée状。用盐和胡椒粉调味，然后浇在羊肉上，裹上一层。盖上盖子，在室温下放置2-3小时。

步骤3

将酸奶、柠檬汁和大蒜混合在一个中等大小的碗里。用盐和胡椒粉调味;盖上盖子冷藏直到可以使用。

番茄和组装:

步骤4

在你计划开始烤前大约半小时，把西红柿切成1/2英寸厚的圆形，放在一个大盘子上。用盐和胡椒粉调味，淋上一半的柠檬汁。在上面撒上洋葱，撒上盐和胡椒粉调味，再淋上剩余的柠檬汁。将保留的迷迭香枝条放在顶部;备用。

步骤5

准备一个中火烧烤架。在不刮掉腌料的情况下，将较大的羊肉块放入烤架中，烤至底部焦黄，大约需要5分钟。用勺子舀一些剩余的腌料在羊肉上，翻面，继续烤，每5分钟翻一次面，或者任何你看到起火的时候，直到羊肉被烧焦，到处都是棕色。

步骤6

大块的烤了大约15分钟后，把小块的放在烤架上，按照同样的步骤进行;他们烹饪的时间更短，而且通过错开时间，所有的羊肉都会在几分钟内从烤架上下来。插入每片中间的一个即时读数温度计应该记录140°F的介质，这是理想的。7-10分钟后开始检查更小的碎片。最大的一块要花近30分钟。当每一片都完成后，转移到预留的盘子上，放在迷迭香上。休息20-30分钟。

步骤7

将羊肉转移到砧板上，将迷迭香枝条塞到盘子边上。将浅盘倾斜，使积聚的番茄和羊肉汁汇聚在一端，然后用勺子舀上番茄。用一把锋利的长刀，把羊肉切成薄片，放在洋葱和西红柿上。用盐调味，淋上油。

步骤8

淋上酸奶酱和油，和羊肉一起食用。

提前做

步骤9

羊肉可以提前1天调味;盖上盖子，放凉。酱料可以提前8小时做好;保持冷藏。