侧翼肋排，或者韩国洛杉矶kalbi从牛短肋骨的薄截面上切下来，露出充满骨髓的骨头和中间丰富的大理石肉带。在骨头上切一小片，很快就能煮熟(不到10分钟!)，颠覆了小排骨通常会经历的慢炖过程，使它们成为工作日晚上烧烤的完美选择。这里有一种大胆的意大利式卤汁，让肉充满了风味，而开胃的烤洋葱与唤醒味觉的酸味形成了恰到好处的对比。在腌汁中加入几条柠檬皮屑，可以捕捉到柠檬的花香和阳光的味道，而且由于肉只在烤架上烤了几分钟，所以不会有把皮屑烧成苦味的风险。
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成分
4份
肋骨
沙拉和装配
肋骨
步骤1
去皮1个大柠檬用宽削皮器，避免任何白色的髓。柠檬对半切开，挤出汁约1汤匙;倒入小型搅拌机或食品加工机。加入柠檬皮4瓣大蒜，粗切，2盎司油包凤尾鱼片(无需放油)，½杯(包装好的)迷迭香叶，¼杯橄榄油，1汤匙。蜂蜜，以及一大撮粗盐搅拌成粗糊状;转移到大碗中。(或者，将柠檬皮磨碎放入大碗中，加入柠檬汁。把大蒜和凤尾鱼捣成糊状;转移到碗中，加入油，蜂蜜和盐。迷迭香切碎，加入碗中，搅拌均匀。)添加2磅1 / 4 "- 1 / 2 "厚横切带骨的牛肉短排骨(侧腹式;约12条3骨条)腌料;涂上外套。盖上盖子，冷藏至少1小时，最好是12小时。
沙拉和装配
步骤2
准备一个中高温的烤架。烧烤2个大红洋葱(约1磅重)，去皮，根端完好无损，切成1英寸厚的楔形不时翻动，直到边缘变软并烧焦，约需5分钟。转移到一个中等大小的碗中，加入2个意大利甜椒，切成薄片，½杯腌干的胡椒或其他温和的泡椒，撕成四瓣，½杯去核的Castelvetrano橄榄，轻轻碾碎，¼杯橄榄油，3汤匙。红酒醋,½tsp。红辣椒碎；搅拌结合。赛季粗盐．
步骤3
从腌料中取出排骨，烤至微焦并熟透，每面约2分钟，三分熟。将排骨放入浅盘中，加少许盐调味。用勺子把洋葱沙拉放在排骨上和排骨周围。
