成分
可以做4份
步骤1
在大平底锅中煮前4种材料，直到液体减少到2汤匙，大约9分钟。盖上盖子，关火。提前做:可以提前4小时做。放置在室温下。
步骤2
准备烤肉(中高火)。将3/4杯水和小白菜放入大锅中，盖上盖子，用大火煮至脆嫩，偶尔翻面，约5分钟。下水道。在白菜上撒上海盐和胡椒粉。盖起来保暖。
步骤3
蛋黄和3汤匙水在一个中等大小的金属碗中打匀。将碗放在炖锅上，放入略略沸腾的水。搅拌至混合物呈轻泡沫状，将温度计插入中心寄存器160°F，大约2分钟。加入葱花和龙蒿碎。用盐和胡椒粉调味。关火。
步骤4
立即在鱼上撒上海盐和胡椒粉;刷上菜籽油。烤至微焦，中间不透明，每面约3分钟。
步骤5
把白菜分成4个盘子。把罗非鱼和白菜放在一起。用温热的béarnaise萨巴雍舀在鱼上。
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评论(8)
回到顶部喜欢萨巴雍、鱼和小白菜的组合
bredhairedgirl
4/18/2013
如果Eric Ripert说它需要25个鸡蛋....我用25个鸡蛋。非常棒的食谱，一定要搅拌足够的萨巴雍，这样你就不会得到人们所说的那种鸡蛋味。
cavali
迈阿密
2/21/2011
我同意之前的评论，这尝起来像“鸡蛋”。也许我煮酱汁的时间不够长，但它尝起来确实有点不对劲。我认为这是一个非常好的主意，再加一半的鸡蛋和一点英国芥末酱，可能就可以了。
ropetin
8/15/2010
我做过几次，我丈夫和我都觉得非常棒。我用了一个烧烤锅，在锅和鱼上涂了一点油，避免粘在上面。酱汁很美味——我完全按照食谱做的。微苦的白菜与浓郁的酱汁形成了完美的对比。
匿名
新泽西州格伦里奇
10/4/2007
我用了3个鸡蛋而不是4个，但酱汁看起来还是很“鸡蛋味”。我还用虾代替了罗非鱼，因为我手头只有虾。很好，但是有更好的食谱来使用这些食材。manbetx苹果下载
匿名
6/25/2007
没有深刻的印象。烤罗非鱼效果不太好。从炉栅上拿下来的时候就散了。酱汁很好，但要花很长时间才能达到清淡和起泡的阶段。盐不要过期了。
匿名
弗里斯科,TX
6/7/2007
按照指示烤罗非鱼，直到外面略焦，使鱼非常美味。我一定是把酱汁做错了，太稀了。味道不错，但是口感太薄了。也许是因为我把水浴的水温调得比小火高?不过，我一定会再试一次。
bellsieshell
伯克利分校,
12/28/2006
没有什么比做一道新菜更好的了，但幸运的是，结果还不错。我唯一的建议是确保你的减酒量是多而不是少。当我把它从炉子上拿下来的时候，我以为我有2吨，但是因为我让它放了一段时间，青葱吸收了液体，所以酱汁变得更像糊状物而不是酱汁。不过，我必须说，用双锅煮酱汁的技术很好地避免了把鸡蛋煮成固体。我以前在一个锅里做过伯纳斯酱，在把鸡蛋加入加热的液体之前，让它们足够热是相当棘手的。我把它和祖传番茄还有辣椒切达酥饼一起端上来。菜肴的颜色搭配很棒。
weoba
明尼阿波里斯市
10/23/2006
