自制豆浆

泡豆子:

步骤1

把干豆子放在滤锅里，用自来水冲洗掉表面的污垢。将豆子倒入碗中。加水盖上2到3英寸，然后放在一边，在室温下浸泡。浸泡时间因季节而异，以下是根据空气温度所需要时间的粗略估计:

步骤2

80°F:8小时
70°F:10个小时
60°F:13½小时
50°F:17½小时

步骤3

测试bean以确定它们是否准备就绪。用指尖挤一挤，它就会一分为二。如果两半的豆子表面是平坦的，颜色是均匀的毛茛黄色，那么豆子就充分浸泡过了而且如果你能轻易地把其中一半横着掰断。如果表面是凹的和/或中间的颜色比边缘深，如果一半弯曲成橡胶状，浸泡时间更长。充分浸泡的豆子更容易磨碎。沥干浸泡过的豆子，用漏勺冲洗干净。

步骤4

注意:有可能，但不容易，过度浸泡豆子。如果你看到表面有气泡或泡沫，扔掉水，然后用豆子。每6盎司的干豆子浸泡后重约14盎司(约2 / 4杯)。

步骤5

做之前:提前浸泡豆子时，将沥干的豆子转移到密封容器中，冷藏最多5天;如果你愿意，可以将浸泡过的水丢弃或保存在一个单独的容器中冷藏。将豆子放入浸泡液中冷藏2天即可;除此之外，味道可能会打折扣。如果豆子看起来可疑，在使用前冲洗一下;如果闻起来有异味，就把浸泡过的液体扔掉。无论如何，在继续之前，把豆子和液体都放回室温。浸泡过的大豆可以冷冻，但用它们生产的豆浆和豆腐不如用浸泡过的、未冷冻的大豆生产的豆浆和豆腐那么美味。

渲染豆浆:

步骤6

设置你的豆浆制作设备。对于过滤站，在水槽中放一个3或4夸脱的罐子，并将滤器(或网状过滤器)放在里面。放豆浆压布(薄原色棉布效果很好)，让它的边缘覆盖在边缘上。把你的挤压工具(我用的是马铃薯捣碎机)放在身边。如果你没有棉布，可以用坚果牛奶袋代替。

步骤7

在炉子上放一个5夸脱的罐子(不粘锅很容易清理!)用大火或中大火加热3杯水，开始烹饪过程。如果在你碾碎所有豆子之前，水已经沸腾了，那就关小火，盖上锅盖;加入磨碎的豆子后调高火候。

步骤8

同时，用搅拌器用2杯水将黄豆碾碎。将搅拌器以最高速度运行1到2分钟，产生粘稠、光滑、乳白色的浓浆——豆奶昔。(如果你想放大这个配方，可以分批研磨。为了冲洗搅拌器容器，加入½杯水，并运行搅拌器10到15秒。倒入大锅中，刮掉任何残留的残渣。

步骤9

将大豆混合物煮熟，经常用木刮刀搅拌底部以避免烤焦，直到形成泡沫并开始上升，大约需要3到6分钟。这可能会突然发生在你身上，所以仔细观察锅里的泡沫。寻找一层非常厚的泡沫，就像轻轻打发的蛋白一样。当你看到泡沫像啤酒头一样上升时，关掉火，把锅从火上拿开，防止沸腾溢出。搅拌锅几次，等待泡沫稍微泄气。

第十步

为了滤出牛奶，将热的混合物倒入滤布中，当滤器满了时暂停，等待牛奶通过，然后从大锅中加入更多的牛奶。刮出锅中剩余的大豆。

步骤11

把压布收起来，拧成一个麻袋。天气会很热;等几分钟让里面的东西稍微冷却一下就可以了。用你的压榨工具在滤器上捣碎袋子，提取更多的豆浆。

步骤12

通过第二次压榨提取额外的牛奶。打开压布，把固体(酒渣)摊开。向酒糟中加入半杯水;搅拌成类似于玉米粉的混合物。如果酒糟还冒着热气，让它们冷却3到5分钟。当你有能力的时候，把布拧上，拧出更多的豆浆。打开压布，将柔软的白酒渣倒入碗中。使用前放凉，冷藏或丢弃。移开滤器和压布，露出小锅里的豆浆。

重新煮豆浆:

步骤13

大豆蛋白需要煮一段时间，以确保完全可消化。把小锅的豆浆用中火或高火慢炖，经常用木刮刀搅拌底部。当气泡在表面渗透时，稍微调低火，保持温和烹饪5分钟的速度，注意锅和搅拌。如果顶部形成了一层薄薄的薄膜，就把它去掉(蘸点酱油吃，就成了超级精致的新鲜豆腐皮!)如果牛奶烧焦了，你的豆腐就会有一种乡村的烟熏味，就像用柴火做的一样。第二次煮熟后，豆浆就可以用来煮或喝了。享受温暖的或冰镇的。

步骤14

为了快速冷却豆浆，我把锅移到一个冷却的燃烧器上，打开排气装置，偶尔搅拌锅大约15分钟，让它透气，防止结皮;然后我把牛奶放到玻璃瓶里储存起来。你可以把锅放凉，但热牛奶会形成一层皮，非常美味。

步骤15

注意:榨干所有豆浆后，不要丢弃榨布上易碎的软渣滓!你可能认为这些渣滓是一种宝贵的食物来源。这些豆豉在普通话、日语和韩语中分别被称为豆腐渣或雪花菜、okara和biji，富含膳食纤维和营养物质。酒糟可冷藏1周或冷冻数月;使用前请在室温或冰箱中解冻。往韩式火锅里加一些，就能让火锅变得浓稠，像浓稠的浓汤。将它们和蔬菜一起调味sauté，这是一种老式的日本最爱。或者用秋葵烤饼干或做甜甜圈，这是一种现代的混合口味。在许多不同的菜系中，酒渣油也可以用作肉的增稠剂。