新鲜豆浆更好。这是如何自己做的

几年前，在写一篇关于生奶的文章时，我采访了一位技术娴熟的农民，我很欣赏他可爱的泽西奶牛，它们能生产出一种脂肪含量高、味道鲜美的饮料。当我在做作业时，我倾向于着迷，偶尔会爱上我的主题。但我从来没有幻想过真的挤牛奶。我知道我的极限，我有轻微的乳糖不耐症。

另一方面，我花了几年时间写豆腐食谱并且完全接受了在家里制作新鲜豆浆。这本书出版近10年后，我仍然惊叹于这个过程。从一堆豆子中榨出美味又营养的牛奶真是令人兴奋!你可以叫我天真、孩子气或浪漫，但我忍不住惊叹于植物王国是多么奇妙和慷慨。

豆浆是许多东亚文化的主食，经常被新鲜饮用或制成各种各样的豆浆豆腐．与其他植物性替代牛奶饮料豆浆含有更多的蛋白质。事实上，豆奶所含的蛋白质和全脂牛奶一样多，但它的卡路里更低，而且对我来说幸运的是，它不含乳糖。

超级新鲜的豆浆很容易在家里制作，坦率地说，比盒装的味道要好得多，甚至比专门的豆腐店的味道要好得多。自制豆浆只需要大豆和水，再加上搅拌器和其他一些常见的烹饪工具。没有必要跑出去买豆浆机。那是给你上瘾的时候用的。

你愿意从头开始制作豆浆吗?这里是我的建议，还有一个食谱让你开始。

豆浆必备成分

因为制作豆浆只有两种成分，所以你要明智地选择它们。首先，你需要干大豆:年轻，绿色毛豆是美味的小点心，但对豆浆不起作用;种植它们是为了新鲜食用。你当地的超市可能只有一种大豆，但中国、日本、韩国或越南的市场或天然食品商店可能会有更多的选择。

准备好挤奶了吗?学习如何在家制作豆浆会让你度过一个美味的一年。

照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由弥迦·玛丽·莫顿

大豆在大小、种皮颜色和用途上各不相同。有些是专门用于动物饲料、食用油或印刷油墨等工业产品的。杂货店里卖的东西是供人食用的。这些豆子小如扁豆，大如蓝莓。它们可能是浅黄色、黄色、绿色、红色、棕色、黑色或斑驳的。大多数内部是黄色的，有些内部是淡绿色的。

如何选择一颗好的豆浆呢?选择美观、干净、大小形状均匀的大豆。我使用浅米色或淡黄色的大豆类(大小与普通大小的冷冻豌豆相当)，它们通常含有更多的蛋白质和脂肪，因此产量更高。但是更大的豆子不必然表明豆浆更好。在比较大豆时，仔细阅读营养标签，如果有的话，确定脂肪和蛋白质的含量。人越多越好。

检查大豆的茎门，这是指示种子附着在豆荚上的“眼睛”。门部的颜色各不相同，但在制作豆浆的上等大豆上几乎看不见。

如果可能的话，购买有机或非转基因的干大豆。它们以健康和可持续的方式种植，它们制作的豆浆和豆腐非常美味。如果你真的喜欢DIY豆浆，可以考虑直接从种植者那里购买大豆。我买了爱荷华州的钱伯斯家庭农场劳拉大豆这是一种极好的单源非转基因大豆。

储存大豆的方法和储存其他干豆一样:在室温下的密闭容器中。它们将无限期地保持下去。

那水呢?用你喝过的东西。你可以把豆子浸泡在自来水中，但一定要用过滤水来制作豆浆。有些人建议在浸泡中途换水，以减少气体。这取决于你。我已经换过水了，但常常忘了。

如何制作豆浆

你要把浸泡过的大豆放在搅拌器里加水磨碎——普通的搅拌器也可以，不过高速的搅拌器，比如Vitamix制作出超级奶油版的速度很快。本质上，你是在做奶油奶昔。与此同时，你会在一个大锅里烧开一些水(不粘锅可以减少清理工作)。将磨碎的豆子混合物倒入热水中，然后煮，一定要用木铲刮一下底部，以免烧焦。

你要找的是锅里几乎像啤酒一样的泡沫。

照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由弥迦·玛丽·莫顿

几分钟后，你会开始看到一层厚厚的泡沫从混合物中升起——灭了火，准备过滤。我喜欢用水槽里的中等大小的锅，带muslin-lined筛网过滤器或过滤器放置在它的内部。(如果你周围没有未漂白的棉布，坚果袋也可以。只是不要用粗棉布:它不够细，也不够结实。)手边要有马铃薯捣碎器或其他碾压工具。

把热的混合物倒进去，需要时偶尔停下来，把布的两边收起来，像麻袋一样扭动。用马铃薯捣碎机将麻袋压在筛网的两侧，以提取更多的豆浆。

接下来，你要再次按压，打开麻袋，加一点水，然后再次拧干。然后滤过的牛奶回到炉子上再小火煨一会儿，然后再喝热的或冷的。

奶油般的，梦幻般的，美味。

照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由弥迦·玛丽·莫顿

如何适应更淡或更浓的豆浆

我的豆浆配方豆奶的丰富程度与全脂牛奶相似。如果你想要一半一半的效果，用4杯水来处理和烹饪浸泡过的豆子，而不是6杯水。对于淡豆奶，用8杯水代替。豆浆本身就很好，但你可以用糖、蜂蜜、枫糖浆和/或香草来调味。

豆浆能保存多久?

新鲜制作的豆浆是一种可吞咽的特殊享受。我已经把它放在冰箱里一个星期左右了。但如果你像我一样，它会瞬间消失。

用剩下的豆浆渣做什么

挤完所有的豆浆后，不要丢弃残留在布上的易碎的软渣。它们在普通话、日语和韩语中分别被称为豆腐菜、菜花菜、豆腐菜和biji。这些叶子富含膳食纤维和营养物质，此外，它们还含有原大豆中约17%的蛋白质。商业豆浆生产的酒糟经常被用作动物饲料。最近，一位新加坡科学家找到了发酵的方法豆浆可以用来制造可持续的生物塑料用于食品包装。

自制豆浆留下的少量酒渣有助于提高你烹饪的许多食物中的纤维、蛋白质和水分。烘焙时，我通常用大豆渣代替一半或三分之二的鸡蛋——2盎司(1 / 3装杯)相当于一个大鸡蛋。我做了姜味的秋葵巧克力饼干和日式秋葵甜甜圈。和碎肉搭配在一起做汉堡，肉饼和肉丸很好吃，我做过马铃薯沙拉了。对于其他想法，这里有一个完整的配方的博客一心一意地爱着奥卡拉。