自制馅饼面团

步骤1

把面粉和盐在一个搅拌盆里搅匀。把油淋在面粉上，搅拌均匀，然后慢慢加水，用叉子搅拌。当所有10汤匙的水都加入后，大力搅拌使面团在一起。如果面团看起来很干或者不能揉成一团，就加更多的水。

步骤2

将面团刮到工作面上，用手揉搓，直到团块消失，面团光滑有弹性，3分钟以上。

步骤3

将面团压成圆盘状，用保鲜膜包裹好，冷藏至少2小时或过夜。让非常冷的面团在室温下放置一会儿，然后再开始滚动。馅饼面团也可以冷冻好几个月。

擀面团

步骤4

你可能听说过馅饼的面团应该很薄，薄到可以透过它看报纸。这听起来很难，但是等到你用这个面团的时候:它很有弹性，很结实，而且很容易配合，所以很容易把它拉伸成你想要的任何大小和形状。使用下面给出的擀面和拉伸的基本技巧，做一个大的圆面团来做Strudel Purse(第390页)，或者做一个长方形的秋季Strudel(食谱如下)。事实上，你的面团很容易拉伸，最终会比你需要的更薄，所以在你能读懂报纸之前不要一直这样做:使用尺子或尺度，按照食谱中的尺寸进行测量。manbetx苹果下载

步骤5

开始揉面团:在一个大的，最好是木制的表面上揉，至少要有一码的空间。冷却后的面团在室温下会短暂升温。在工作面上轻轻撒上面粉。用手把面团压平，从中间开始擀。对于一个圆，从中心向几个方向滚动;要开始形成一个矩形，先朝一个方向滚，然后再成直角。

步骤6

揉面:面团一开始拉伸，就把它拿起来翻个面。把它再卷几英寸(两种形状都可以)，然后再把它翻过来。如果有必要的话，每次把面团翻过来，都要在工作面上撒上面粉。

步骤7

在板上拉伸面团:当它向任何方向伸展约18英寸时，面团就足够薄，可以用手拉伸了。最简单的方法是在桌子上:一只手平放在面团上，靠近边缘，轻轻地按压，另一只手抓住边缘，向外拉，使其伸展。要扩大圆圈，要均匀地向四周拉扯。要保持矩形形状，拉动矩形的边和角。当面团变大，并保持不变时，用双手抓住面团的边缘，轻轻地向外拉。用这种方法把圆均匀地放大。

步骤8

把面团举在空中拉伸:这是一个稍微困难的拉伸，但更快，更有趣!把你的手滑到面团下面，掌心向下，把边缘从工作面上抬起。将双手捧成杯状，手指相互转动，这样你的手腕和伸出的手指就能支撑面团的边缘(如图所示)。把面团完全从桌子上拿起来，让它悬挂在你的手上，这样它自己的重量就能拉伸它，就像做披萨一样。小心地将双手分开，沿着边缘拉伸较厚的面团;用手慢慢移动面团，使其均匀膨胀。

步骤9

要在空中拉伸一个圆圈，不断移动手腕和手上的面团，向四周拉伸(360度)。要拉伸一个矩形，拿起面团，沿着一边拉伸，把它放下，用手把它从四条边中的另一边拿起来。当薄片在工作板上时，拉伸边角。

第十步

用重力拉伸面团:一个传统的技巧。拿起面皮——或者在工作面上轻轻地把它拉向你——把它放在桌子上，让三分之一或更多的面皮平放在桌子边缘，另外三分之二的面皮垂在地板上。表面的摩擦力会使面团固定在适当的位置，而重力会将悬挂的部分拉下来——在你确信它不会全部滑落之前不要松手。几分钟后，将面团提起并翻转，使另一边向下伸展。(我小的时候，奶奶在厨房做其他工作时，会把面团晾在地上。)

步骤11

修补面团:在拉伸过程中，馅饼面团可能会有小裂缝，但它们很容易修复。当薄片达到你想要的尺寸时，把所有的薄片平放在工作台上，把孔的边缘捏在一起，然后轻轻地拍或卷它们。