成分
做10杯
特种设备
步骤1
将烤架放置在烤箱的前三分之一，预热至450°F。
步骤2
用切肉刀将鸡翅切成2英寸的小块。(请参阅下面的测试厨房技巧。)把鸡翅放在烤盘里烤，20分钟后用火钳翻面，烤至深棕色，大约45分钟。
步骤3
与此同时，在6夸脱的高汤锅中，用中火加热油，直到热但不冒烟。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，不时搅拌，直到变软，大约10分钟。加入鸡翅和锅里的汁液，调小火。
步骤4
把烤盘放在两个炉子上，用大火烤，直到烤焦的部分发出咝咝声，大约1分钟。加入2杯冷水，煮沸，用平底木刮刀或勺子刮去棕色的部分。将液体倒入锅中，加入足够的冷水，以覆盖材料1英寸，大约14杯。
步骤5
加热至高，煮沸，撇去表面的泡沫。加入欧芹，百里香，胡椒粒和月桂叶。把火调小，不盖盖子炖3小时，根据需要加水，以保持鸡翅不被盖住。
步骤6
将高汤通过细网筛倒入大碗中，丢弃固体。如果立即使用，静置直到黄色脂肪上升到表面，1至2分钟，然后撇去脂肪并丢弃。如果不立即使用，将碗放入冰水大碗中。静置，随着水温的升高更换冰水，直到高汤变温，至少30分钟。盖上盖子，放入冰箱冷藏，然后刮去脂肪。(库存可以提前做好，并在密封容器中冷藏2天或冷冻6个月。在用来做火鸡馅料之前，用小火在平底锅里加热。)
•火鸡翅，皮、肉和骨头的完美结合，是很好的高汤。鸡翅在放入锅中之前应该切碎，这样不仅比整只鸡翅更合身，还能释放出更多的明胶和胶原蛋白，让高汤更加丰富。如果你没有笨重的切肉刀，可以让屠夫帮你切，或者在鸡翅关节的自然分离处尽可能地把鸡翅切好。不要试图用刀砍厚的火鸡骨头，因为你很可能会削碎刀片。
•如果冰箱里放了大量的热高汤(特别是一个满冰箱，空气流通被大量的节日杂货所限制)，高汤释放的蒸汽可能会使冰箱温度上升到不安全的水平。另一方面，你不想让高汤在柜台上自然冷却，因为细菌会在这个缓慢的过程中繁殖。解决办法是在冷藏之前迅速冷却高汤，将碗放入冰水浴中，根据需要更换水，直到高汤变温。
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评论(15)
回到顶部这个食谱可以做出美味的火鸡汤。这很费时间，但大部分时间都不用动手。我把食谱做了三倍，没有把鸡翅烤成棕色，把所有的东西都煮了5个小时，它的颜色是金色的，味道非常好。从现在开始，这就是我的火鸡汤食谱!
罗兰
贝纽约
11/27/2021
我用这个食谱来做我剩下的火鸡，它有很多骨头，也有很多肉!所以最终可能不会有相同的味道。我还用少许牛油把墨西哥芋煎成褐色，另外用一批蔬菜也做了同样的处理。然后加入百里香和欧芹。我将在几小时后发布和更新。
vlondhe
Huntersville、数控
11/29/2020
这个食谱制作的高汤具有浓郁的火鸡风味和漂亮的颜色。然而，3小时的炖时间太短，无法提取胶原蛋白。我们用小火炖了6.5个小时，骨头碎片还是硬得无法折断。此外，对我们来说，产量是6-7杯。足够满足我们的需求，但在投入时间后令人失望。四把叉子用来调味，三把叉子用来表示我愿意再做一遍，两把叉子用来表示说明的准确性。
mathteachnync6465
北卡罗来纳州罗阿诺克急流城
11/22/2020
非常棒的肉汁底。我已经制作这只股票的版本至少6年了，今天又做了一次，以便在感恩节开始。关键是要将火鸡块深烤。我的几个建议——除了鸡翅，我还放了几只火鸡腿。我也在烤箱里烤蔬菜，尽管它们应该在火鸡片大约半熟时放入烤盘。我也会用火鸡或鸡汤来代替水，让自己有一个好的开始。在煮了3个小时后，我过滤高汤，然后再煮下去，以进一步加强味道。(正因为如此，我把食谱做了两倍，但仍然使用了两个不同的锅。)煮好的时候，高汤本身就可以用来做肉汁了。
sharonfrombaltimore
巴尔的摩
11/14/2020
我第一次做这个，现在做了一些研究后，明白了股票不应该加盐。做了这么多年厨师，我都不知道。最后的成品应该加盐。不管怎样，这是一种很好的高汤，是我做过的最美味的高汤。我今天要用它来做肉汁，希望能做一些美味的汤。
escience243
Boonton,新泽西
11/28/2019
我现在就在做。看起来很好吃。现在已经炖了3个小时了。我只是想知道为什么没有盐也没有推荐用盐来调味?
escience243
Boonton,新泽西
11/27/2019
我已经用这个食谱5-7年了。在过去，馅料和肉汁我们只使用罐装鸡汤，并在肉汁中滴一些汁。现在，我可以提前用火鸡高汤做肉汁，还可以做火鸡做的馅料。我通常在10月份制作高汤，然后冷冻起来在感恩节时使用。实际上我不会撇去脂肪，因为它会自然地浮在上面，然后结冰，然后我把它刮下来，用来做肉汁的面粉糊。此外，在我开始高汤之前，我把几瓶水放进冰箱里，当高汤煮熟并过滤后，我把装有高汤的锅放入水、冰和冰冻的水瓶中。此外，为了安全起见，在我使用冷冻高汤之前，我会把它重新煮沸几分钟，以防止潜在的细菌。
rsb6
博伊西
10/11/2019
在做了这个食谱或类似的版本几年之后，我发现我不用以每磅3.69的价格(今年的价格)买火鸡翅膀，我可以在11月或12月买一整只新鲜的火鸡，用翅膀、鸡腿、鸡杂包(没有肝脏)和其他骨头等。乳房可以冷冻起来以备以后使用，可以带骨头也可以不带骨头。现在我有足够的肉、骨头和辅料，成本更低，冷冻的鸡胸肉和大腿基本上不花多少钱。
RKLATTA
明尼苏达州
12/1/2013
这做的肉汁真的很棒——我很久没吃过这么好吃的肉汁了。
natashanese
12/3/2011
这是做火鸡高汤的好方法。提前做好然后冷冻，这样感恩节的时候你就不用担心肉汁了。我用了一点波特酒来去除锅上的釉，并加入两种香草。我还加了丁香。把鸡翅烤成深颜色会增加味道。
101年查理
卡尔斯巴德,
11/20/2011
我很期待尝试这个食谱，但到处都找不到火鸡翅膀。我想我就用火鸡的部分吧。
wendyjer
Moorpark,
11/18/2011
在过去的两年里，我每年做两次这个食谱，今年我还会再做一次。这是非常简单的，然而，在你烤完鸡翅之后，你可以把所有的东西都放在慢炖锅里，而不是放在炉子上的汤锅里。我晚上煮8-10个小时，早上我就有了很棒的肉汤。
匿名
亚利桑那州图森市
11/10/2011
简单的食谱。我从剩下的火鸡块(不是鸡翅)开始，没有炒它们。下次我可能会按照这个食谱做，因为我想它会增加更浓的味道。
匿名
圣巴巴拉，加州
3/26/2008
在过去的四五年里，我每年都做这种股票，非常棒。我用它来做肉汁和滋润火鸡里放不下的馅料。提前做好并冷冻。
匿名
加利福尼亚州阿古拉山
11/15/2007
美味的火鸡高汤，除了制作美味的肉汁外，它还为我们的馅料增添了额外的味道。
Ruthann C
克利夫兰,哦
12/2/2022
