在尝试了各种烤火鸡的方法后，我终于确定这绝对是最好的。的秘密?放慢乳房区域的烹饪速度，因为在深色肉煮熟之前，乳房区域往往会煮得过熟而变干，用铝箔盖上。
这些说明适用于12磅重的火鸡，可供8人食用。但你可以很容易地把它扩大到更大的鸟身上。估计每人大约需要一磅肉(如果你想要很多剩菜，则需要1.5磅)，并参考下面测试厨房技巧中的图表，了解按比例计算的烹饪时间。
成分
做8份
步骤1
将烤箱架放在最低位置，预热烤箱至325°F。在8英寸见方的烤盘或2夸脱的砂锅上涂黄油。在烤架上轻轻刷上植物油，放在烤盘上。
步骤2
从火鸡(通常在小洞里)取出塑料或纸包的内脏。从包装中取出并冲洗;保留砂囊和心脏;丢弃软软的深紫色肝脏。将颈部从大腔中取出。从包装中取出，冲洗，备用。用镊子或钢丝钳，去掉任何仍然附着在皮肤上的羽毛和羽毛(犹太火鸡往往比其他火鸡更需要这样做)。去掉尾巴两侧任何可见的淡黄色脂肪疙瘩(不是所有鸟类都有)。
步骤3
用冷水把火鸡里里外外洗净，然后拍干。用填充物松散地填充小(颈)腔。将颈部皮肤折叠在身体下面，用金属串固定。用填充物松散地填充大的阀体腔。将剩下的馅料转移到涂了黄油的盘子里，淋上1 / 4杯高汤。用铝箔盖上，冷藏至准备烘烤。
步骤4
将火鸡胸部朝上，放入烤盘。把鸡翅的尖端塞到胸部下面，用厨房绳子把鸡腿松松地绑在一起。在火鸡上涂上软化的黄油，撒上1茶匙盐和半茶匙胡椒粉。用锡纸盖紧胸部，露出翅膀、大腿和鸡腿。
步骤5
将火鸡胗、火鸡心、火鸡颈和保留的火鸡脂肪转移到烤盘上。将2杯高汤倒入锅中。
步骤6
烤火鸡45分钟。抹上锅里的汁液(把锡纸提起来，直到乳房部位)，继续烤，每45分钟抹一次油，再多抹1个半小时(总共2个半小时)。再涂一次油，如果锅里的汁液蒸发成釉，加入一杯高汤到锅里。再烤45分钟(总共3小时)。除去乳房部位的箔纸，涂上油脂，必要时加入高汤，直到插入大腿多肉部分(靠近但不接触骨头)的即时读取温度计达到180°F，大约1小时以上(总共4小时)。
步骤7
将即读温度计插入体腔内填料的中心。如果温度计没有显示165°F，将馅料转移到微波炉安全的烤盘中，用微波炉加热至165°F，大约3分钟，温度为10度。盖好被子，保持温暖。使用火鸡支架(或将大金属勺子插入体腔)，将火鸡转移到大盘子上。静置30分钟后再雕刻。
步骤8
同时，烘烤额外的馅料并制作肉汁:将烤箱温度提高到350华氏度。将猪头和猪颈从烤盘中取出并丢弃。将平底锅的汁液倒入量杯或肉汁分离器中。静置1到2分钟，直到脂肪浮到顶部，然后撇去并保留脂肪，或者，如果使用分离器，小心地将果汁倒入量杯中，将剩下的脂肪保留在分离器中。
步骤9
把用锡纸盖好的盘子放入烤箱，烤10分钟。与此同时，加入足够的剩余汤汁，总共4杯。测量火鸡的脂肪，必要时加入融化的黄油，总共6汤匙。将烤盘跨置在两个火炉上，用中火加热，加入脂肪。加入面粉，在锅底刮掉棕色的部分，然后不断搅拌，1分钟。在锅中加入果汁和高汤的混合物，搅拌至沸腾，经常搅拌。把火调到小火慢炖，偶尔搅拌，直到肉汁变稠，大约5分钟。加入剩余的3 / 4茶匙盐和1 / 2茶匙胡椒粉，保持温暖。(肉汁可以用小火加热，盖上盖子，最多20分钟。如果它变稠，在食用前用额外的高汤稀释。 If skin forms on top, whisk well to dissolve.)
第十步
当多余的馅料烤了10分钟后，拿掉锡箔纸，不盖盖子，烤10分钟左右，直到完全加热。将肉汁通过细网筛倒入大碗中，然后转移到卤汁船。把火鸡切成肉汁和馅料。
试验厨房小贴士:
步骤11
•为了对抗干燥，大多数冷冻火鸡和一些新鲜火鸡都注射了生理盐水。但这并不是一件好事:注射过的鸟通常缺乏味道，而且会有糊状的质地。出于这个原因，我们建议买一只新鲜的火鸡，并检查标签，以确保没有任何添加剂。(寻找“全天然”这个词)不过，不要太在意火鸡的其他说法，比如自由放养的、有机的或传统的。一切都可以变得优秀。
步骤12
•当购买一只新鲜的鸟时，一定要在感恩节前两天购买。如果你一定要买一只冷冻的鸟，把它放在冰箱里的平底锅里解冻，这样每5磅就可以保存整整24小时。
步骤13
•温暖潮湿的馅料是沙门氏菌或大肠杆菌等细菌繁殖的最佳环境，因此遵循安全程序非常重要。一定要在最后一刻把馅料做好，这样放进火鸡里就能趁热吃了。这有助于它在烘烤过程中更快地越过“危险区域”(细菌生长的最佳温度范围)。当你把火鸡从烤箱里拿出来的时候，一定要检查一下填料中间的温度，确保温度达到165华氏度，这个温度可以杀死细菌。如果不是165华氏度，把它从洞里舀出来，按照食谱的指示用微波炉加热。
步骤14
•更多馅料提示:确保不要过度包装，因为馅料在烹饪过程中会膨胀。将火鸡松散地填满，然后把多余的放在砂锅里(不超过2英寸深)，在火鸡出来后烤制(一定要冷藏，直到防止细菌滋生)。在砂锅菜中淋上额外的高汤，以弥补从火鸡中得不到的果汁。如果你想让火鸡内部的馅料格外湿润(而不是在露出的地方有一个脆皮)，用一小片铝箔盖住露出的部分。
步骤15
•关于是否要在鸡里塞东西，意见不一——有些人认为这样会导致烹饪不均匀。如果你不喜欢填满你的鸟，用切碎的蔬菜和香草混合物填满空洞，这会给肉和锅汁带来味道:切碎1个洋葱，1根带叶子的芹菜肋骨，1根胡萝卜，3汤匙新鲜欧芹。加入干迷迭香、鼠尾草和百里香各一茶匙。在洞里撒上盐和现磨的黑胡椒，把混合物放在里面。一只未填充的鸟比填充的鸟烹饪时间少15分钟到半小时。当火鸡煮熟了，倾斜它，让任何在腔里收集的汁液排到锅里。不要提供蔬菜混合物，因为它可能没有煮到安全的温度。
步骤16
•这个食谱可以很容易地扩大规模，以服务更多的人。估计每人1到1.5磅。烹饪时间(对于一只填充鸟，在325°F的温度下烹饪到180°F的内部温度)如下:
8到12磅:3到3个半小时
12到14磅:3个半到4个小时
14到18磅:4到4¼小时
18到20磅:4¼到4¾小时
20到24磅:4又3 / 4到5又1 / 4小时步骤17
•一些专家更喜欢将火鸡的内部温度控制在170华氏度(而不是像这个食谱中的180华氏度)。如果你不介意肉呈微粉色，这是非常安全的，而且会让肉更湿润。然而，发明这道食谱的里克·罗杰斯认为，尤其是黑肉，只有在温度达到180华氏度时才能达到最佳风味和口感。如果你选择在170华氏度的温度下烹饪火鸡，它的馅料几乎肯定不会达到165华氏度的安全温度。当你把火鸡从烤箱里拿出来的时候，一定要检查一下馅料中心的温度，如果有必要的话，把它拿出来，按照食谱的指示用微波炉加热。
18步
•火鸡从烤箱里出来后，让它静置半小时是烘烤过程中必不可少的一部分。肉烤的时候，汁液会流到肉的外缘。让它休息一下，让汁液有时间重新分配，使火鸡更湿润。额外的好处是:休息时间提供了一个绝佳的机会来制作肉汁和重新加热配菜。没必要把鸡盖上——这样就够暖和了，盖上只会让脆皮变软。
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评论(36)
回到顶部我已经连续做这个食谱3年了，每次都很完美，如果你按照食谱做，你的火鸡会很完美......请仔细阅读食谱里的所有内容，都是相关的。
安妮特·索托
圣地亚哥，加州
11/24/2022
我是唯一一个认为烹饪时间令人困惑的人吗?食谱上特别指出，这是一只12磅重的火鸡，要在325度的温度下烤“总共4小时”。但是:“烹饪时间(对于一只填充鸟，在325华氏度到180华氏度的温度下烹饪)将如下:8到12磅:3到3个半小时12到14磅:3个半到4个小时. . . .”这意味着对我来说，一只12磅的火鸡接近3.5小时。
larrybard
费城,宾夕法尼亚州
11/26/2020
我不懂烹饪时间的计算方法。烤45个，涂上油，再烤45个，然后再烤一个半小时…你是怎么得到24小时的?非常让人困惑。
Hoornbeck
11/28/2019
我用这个食谱得到了不同的结果。从积极的方面来看，肉本身表现得很完美，嫩滑多汁的胸肉和熟透的黑肉。然而，肉汁却是一场灾难。虽然我在填塞和烹饪火鸡之前把所有的内脏都去掉了，但现在的加工厂似乎没有彻底清洗火鸡，经常会留下一些内脏。在这只腌制的Trader Joe's bird中，粘稠物滴进了烤盘里的肉汤混合物中，造成了可怕的混乱。煮了大约两个小时后，我把锅里所有的液体都吸了出来，然后用之后产生的味道做了肉汁。下次我烤火鸡的时候，我会用锡纸盖住鸡胸肉，但我不会放肉汤。
匿名
没有特别的地方
11/23/2018
你自己的一篇关于哪些厨房用具应该扔掉的文章告诉我们要处理我们的烤架，因为我们可以用揉成团的锡纸代替架子，然后你继续给我们这个(低于标准)的食谱，烤火鸡需要一个烤架!!!!我做了40多年的家庭主妇，没有什么能代替烤架。就像你说的，没有理由“一年用一次”，让它在角落里积满灰尘。为什么只用它来烤火鸡?为什么一年只做一次可爱的火鸡呢?烤架是一种很棒的工具，可以用来烤大块的上等肋排、猪腰肉或几只鸡，也可以用于多种用途。火鸡的脖子、心脏和内脏应该用来做肉汁的高汤，同时烤火鸡。给火鸡涂黄油是浪费时间!它会反复释放烤箱的热量，使火鸡烤得更慢。事实证明，涂油并不能使火鸡胸肉更湿润。 I have family and friends lined up for my delicious turkey dinners for over 40 years!
匿名
厨师天堂
2/4/2016
今晚我做了火鸡和肉汁，肉汁很棒(火鸡也一样)，每个人都对肉汁赞不绝口，而且做起来很简单。在我住的地方，我买不到鸡汤里的火鸡成分，所以我用斯旺森的无盐鸡汤代替了，还行。
2滑雪者
佛蒙特州
12/25/2015
它从烤箱里出来，看起来就像诺曼·洛克威尔的画，太完美了。我用了一只我知道味道很好的非品牌火鸡。然而，我自己做了基本的馅料，只用了冬季咸味和鼠尾草。四十年来我从来没有做过这么好的火鸡!
Jenandew
蓬卡城，俄克拉荷马州
12/1/2014
这是我做过的最好吃的烤火鸡，相信我，我做过很多。今年我用了一只新鲜的，预先腌制好的火鸡，并根据食谱中的说明烹饪它。我很高兴终于有了一只煮得完美、漂亮的火鸡，最重要的是，这是一只我可以引以为豪的火鸡。我只做了火鸡，没有填料，还有我自己的肉汁配方。从现在开始，这绝对是我的食谱!
KDavis1
亚特兰大市区
12/2/2013
连续第二年，这个食谱做出了完美的火鸡:湿润、美味、漂亮的棕色。每个人都问我如何让火鸡胸肉保持如此湿润。这个食谱需要最简单的食材，而且很容易烹饪!4个衬垫，从胸部取出一层铝箔，就这样了。哦，也许还可以在锅里多加一点肉汤。不需要翻转重滑的火鸡，只需涂上黄油并烹饪。我总是用Trader Joe的卤水火鸡，但为了寻找最完美的火鸡，我在这个网站上尝试了很多食谱——绝对是这个。manbetx苹果下载老式肉汁会让你头晕目眩，它太棒了，鼠尾草/香肠版本的香草填料是经典的，无与伦比。人们仍然说这是他们吃过的最好的感恩节火鸡，调味汁和肉汁。这些是我将永远使用的食谱。manbetx苹果下载
anewleaf
西雅图,华盛顿州
12/1/2013
我为感恩节做了这个食谱，我女儿又要求在圣诞节做这个食谱。我们惊讶地发现这是多么容易，火鸡是如此的湿润。我想圣诞节我们会做火鸡而不是里脊肉。
匿名
西棕榈滩
12/4/2011
当我们切开火鸡时，我丈夫问我火鸡怎么了，烤熟了吗?它似乎太潮湿了。不，它实际上是潮湿的!每个人都对火鸡赞不绝口。我也做了馅料，有原味的，也有鼠尾草香肠的。两个都很好。注意芹菜盐和鼠尾草和香肠的搭配——我的太咸了，不合我的口味。
匿名
普林斯顿,纽约
12/3/2011
这是我第一次做火鸡，更不用说感恩节大餐了，结果非常棒，尤其是考虑到我是厨房里唯一的人!完全按照这个食谱做，唯一的例外是融化一些黄油，加入一些鼠尾草和迷迭香，在鸡皮和鸡胸肉之间摩擦……真的把我的手伸进去了，有点恶心，但我听说这让火鸡的皮非常美味，酥脆，保持乳房湿润，是的，这是一只美味的火鸡!!我男朋友夸口说，这是他吃过的最好吃的肉汁(多亏了烤盘里飘来飘去的火鸡脖子:P但他不知道……)盖在鸡胸肉上的锡纸很好，我把锡纸拿下来后，它很快就变成褐色了!
dombot
卡尔加里,AB
10/11/2011
我没有做过这个，但我很惊讶没有人告诉我如何把鸡倒过来烤，这是保证鸡胸肉湿润的最简单、最保险的方法。我们家不吃白肉，所以最后我用剩下的肉做玉米卷饼或我想出来的任何东西。开始倒着烤你的鸟，这样汁液就会流到白肉上。
匿名
亚利桑那州的私人厨师
没有
今年是我第一次为家人做感恩节晚餐。我完全按照这个食谱做的，我第一次做火鸡就成功了!容易做，好吃。
missimegg
圣保罗，明尼苏达州
3/25/2011
按照《库克》杂志上的食谱(400度和多次翻转)做了多年之后，我们决定尝试一种不那么费力的方法，这个食谱很棒!我们的鸡大腿部位在第三个小时达到了180度，所以把温度调到375度来快速加热，把胸部烤成棕色。在放入火鸡之前，我的馅料都是煮熟的，没有鸡蛋或其他原料，在一个半小时内加热到华氏160度，温度为375度，还有一个漂亮的棕色胸脯。我确实在鸡胸肉下面多挤了一些火鸡尾巴上的脂肪，这有助于调味，在第一次给鸡涂黄油时，我还加了一些家禽调味料和额外的鼠尾草。美味的
jbscanlan
公元前
11/29/2010
