冰咖啡奶油蛋奶冻

步骤1

将一杯鲜奶油、牛奶和浓缩咖啡混合在一个大炖锅里。将香草豆的种子刮入奶油混合物中;添加bean。将混合物煮沸。用钳子将豆子取出;丢弃。在大碗中搅拌糖和蛋黄，直到颜色变浅变稠，大约2分钟。逐渐将热奶油混合物倒在蛋黄混合物上，不断搅拌。将混合物放回平底锅，用小火慢炖，直到混合物足够厚，可以覆盖勺子，不断搅拌，大约5分钟(不要煮沸)。从火上移开。 Whisk in espresso beans and cinnamon. Cover and chill 4 hours. (Can be made 1 day ahead. Keep refrigerated.)

步骤2

将剩下的一杯鲜奶油在中碗中打至软峰状。用细筛过滤蛋奶糊，放入另一个中碗中。把咖啡冰淇淋放在大碗里。加入三分之一的蛋奶糊使冰淇淋变软。加入1/3的鲜奶油。将剩下的蛋奶糊和鲜奶油各加入2个(不要过度混合)。盖上保鲜膜，冷藏至冷却，大约1小时。转移到冷冻室;将混合物冷冻15分钟，直到变冷变稠。转移到水罐中，在餐桌上倒入冰镇的酒杯。