羽衣甘蓝粉佩科里诺爆米花

我第一次做羽衣甘蓝薯片的时候，我以为自己做错了什么，或者至少因为一些不为人知的轻视而受到了惩罚。还有什么能解释可怕、苦涩的平淡如何被残忍地当作薯条来处理呢?我以前所知道的薯条是用箔纸包装的，咸的，油炸的，很好吃;你把它们蘸上酸奶油和洋葱酱;你在糖果店买了裹着巧克力的糖果。这些是……绿色的，也尝了尝。所以我做了唯一明智的事，把薯片磨成粉末，改名为“羽衣甘蓝粉”，这样听起来越神奇越好，然后把它撒在刚爆的爆米花上。
令人惊讶的是，如此令人讨厌的东西一旦成为装饰，就会神奇地改变自己。当我开始使用更多的橄榄油、海盐、黑胡椒和罗马佩科里诺奶酪时，感觉就更好了。佩科里诺干酪是我最喜欢的奶酪之一。我喜欢开玩笑说，它是精致的帕尔马干酪——雷贾诺干酪的响亮的罗马表亲——更咸、更时髦，而且味道更持久。如果可以的话，挑选带黑皮的佩科里诺干酪;这是我最喜欢的味道。虽然羽衣甘蓝薯片可以用羽衣甘蓝的主要品种——卷曲的或扁平的——来制作，但我从扁平的品种中获得了更好的产量。如果你用的是卷曲的羽衣甘蓝，烤20分钟，然后从1磅(455克)的一束羽衣甘蓝开始，这样可以得到2/3杯的灰尘。你可以从商店里买的甘蓝片开始，这样可以节省时间。