泡菜味增面汤

步骤1

首先，将蘑菇与日本酱油、柠檬汁和一汤匙蜂蜜一起放入碗中，放在一边腌至少15分钟。

步骤2

按照包装上的说明煮荞麦面。沥干水分，用冷水冲洗，然后倒入1汤匙香油。

步骤3

在一个大汤锅中用中到大火加热剩下的2汤匙油。一旦蘑菇腌好了，就把它们沥干，但要保留腌汁，把蘑菇一层一层地放进锅里，加一撮盐(如果你需要的话，你可以分批做)。直到蘑菇与锅接触的地方变成金黄色，然后翻炒，继续烹饪，直到蘑菇全部变成深褐色——这应该需要5分钟左右。从锅中取出，放在一边。

步骤4

把水壶装满并烧开。把空锅放回中火，加入葱和炒几分钟，然后加入姜和辣酱。再过一分钟左右，加入大蒜和沥干的泡菜。咝咝作响，直到大蒜的边缘开始变成棕色。从水壶里加入5杯(1又1/4升)的水和剩下的一汤匙蜂蜜，然后煮沸。现在，加入花椰菜，炖1分钟，或者直到花椰菜变成亮绿色。

步骤5

把汤从火上移开。把味噌放在一个小碗里，和少许肉汤一起搅拌，使味噌变稀。将变稀的味增拌入汤中。品尝你的汤;你真的需要在这里找到平衡。如果汤尝起来有点平淡，你可能需要更多的盐或味增，或者一点酱油。

步骤6

在上桌之前，把豆腐切成3/4英寸(2厘米)的小块——你大约需要一杯——然后淋上留好的蘑菇腌料。

步骤7

上菜时，把面条分成四个碗，用勺子盛汤。上面撒上豆腐、香菇和芝麻。如果你喜欢，最后再加一些大豆，挤一点柠檬或酸橙，如果需要的话，还可以加一些香菜叶。