金桔果酱黄油
成分
1杯砂糖
半磅金桔
1/2磅(2条)无盐黄油，室温
1/4杯砂糖
粗盐
步骤1
在一个中等大小的炖锅里，加入砂糖和2杯水，用中高火煮沸，搅拌以确保糖完全溶解。加入金桔，用一张羊皮纸或一个小盘子盖住金桔，让它们浸在水里。转小火，煮25分钟左右，直到金橘变成半透明。将水果沥干水分，保留糖浆。金桔冷却后，纵向切成两半，去籽。纵向切成1/8英寸厚的薄片。
步骤2
在带有搅拌桨的立式搅拌机的碗中，以中低速度搅拌黄油和糖，直到它变得松软，大约需要3分钟。加入蜜饯金桔，只剩下3汤匙。加入一勺或两勺预留的糖浆和一小撮盐。混合，调味，如果你喜欢，可以加更多糖浆。
在Lucques的周日晚餐Suzanne Goin和Teri Gelber合著。版权所有©2005 by Suzanne Goin。克诺夫双日出版集团出版。版权所有..Suzanne Goin毕业于布朗大学。她被评为最佳创意厨师波士顿杂志1994年，最佳新厨师之一美食与美酒并于2003年、2004年和2005年获得詹姆斯·比尔德奖提名。她和她的商业伙伴卡罗琳·斯泰恩(Caroline Styne)还经营着洛杉矶的A.O.C.餐厅，戈因和丈夫大卫·伦茨(David Lentz)住在那里。泰瑞·盖尔伯(Teri Gelber)是生活在洛杉矶的美食作家和公共电台制作人。) (http://astore.amazon.com/epistore-20/detail/1400042151)
