羊肉和米饭香肠的馅叶和蔬菜

葡萄叶、卷心菜叶、甜椒、西葫芦和西红柿被羊肉香肠和米饭香肠包裹或填充，这是我的亚美尼亚裔美国童年的一个永恒的标志。我的母亲是美国西南部人，嫁给了我的父亲，他是亚美尼亚人，有幸成为他的直系亲属中第一个在美国出生的人。所以，在我们家，是他发扬了亚美尼亚人在餐桌上吃羊肉的传统。这对我母亲来说并不难接受:她父亲是一个牧场主，偶尔会放羊。换句话说，在我父母半个多世纪的婚姻生活中，羊肉是一种很容易分享的食物。有趣的是，尽管夹在葡萄叶、卷心菜叶或蔬菜里的香肠馅都是一样的，但有一个名字上的区别:用叶子包裹的菜叫sarma，而塞在蔬菜里的菜叫dolma。用卷心菜叶做的Dolmas和sarma被认为是家常便饭，是我们家晚餐的主食。酿葡萄叶需要更多的时间和精力，但它是节日食物，所以它们被留作家庭聚会或特殊的生日要求(尤其是我的生日)。关于如何焯水和分离叶子来制作甘蓝叶，请参阅第151页。