法国的绿扁豆，或者叫lentilles du Puy，比超市里常见的品种更小，味道也更细腻。它们只需要15分钟的烹饪时间，这使得它们成为厨房里方便的主食。淋上一层法式奶油
成分
是6
半杯法国绿扁豆
1茶匙孜然粉
1头黄油生菜，撕成一口大小
半杯新鲜香菜，再加一些做装饰
6根葱，切成薄片
1/4杯雪利酒醋汁(第121页)
1/4杯法式奶油或酸奶油
一汤匙浓奶油
步骤1
在一个小锅中加入3杯盐水煮沸，加入扁豆，煮15分钟，直到变软。沥干并冷却。
步骤2
将凉扁豆和孜然混合在一个大碗里。加入生菜、香菜、葱和油醋汁。轻轻搅拌，以免弄伤生菜。
步骤3
在一个小碗里混合crime frache和奶油。
步骤4
将沙拉均匀地分装在碗中，淋上crime frache混合物。如果愿意，还可以撒上香菜。
经许可转载肉丸店食谱丹尼尔·霍尔兹曼、迈克尔·切尔诺与劳伦·迪恩合著。版权所有©2011由Daniel Holzman和Michael Chernow;照片版权所有©2011 by John Kernick。由兰登书屋出版集团旗下的百龄坛图书出版公司出版。版权所有。丹尼尔Holzman是肉丸店的行政总厨他是Le Bernadin、旧金山的Fifth Floor和Aqua等备受赞誉的餐厅的校友。他就读于美国烹饪学院，在那里他获得了詹姆斯·比尔德基金会的全额奖学金。迈克尔Chernow负责肉丸店的前台运营和饮料项目。他在纽约和洛杉矶的餐厅工作过很多次。他是法国烹饪学院的毕业生，在那里他获得了烹饪艺术和餐厅管理学位。他和霍尔兹曼在十几岁的时候就认识了，当时他们在纽约的一家素食餐厅Candle caf一起做外卖。不用说，素食主义并没有真正坚持下去。劳伦·迪恩作者是纽约时报畅销把自己煮瘦系列和厨房聚会。。她是艾美奖和詹姆斯比尔德奖获奖电视制片人和导演。她目前是食品(ography)在烹饪频道。
