Bhuna khichuri可能是我最喜欢的米饭和扁豆菜。这是一个非常舒适和滋养的食谱。我想要治愈的时候就会做。如果我有自制的酥油我在米饭上加了一团。我每次吃完这个khichuri都会感觉好多了!
我家做过各种各样的这道菜，但只有一种我真的不喜欢，那就是当有人生病时做的那道菜。它几乎就像一种药，因为它是由马努尔木豆制成的，它更容易分解，更容易消化。“药用”版本是水和平淡的——大米和扁豆一起煮，直到它们完全变成糊状，具有浓汤的稠度。不幸的是，即使你没有生病，你也必须和你的兄弟姐妹吃同样的食物，因为没有人会为你做什么特别的东西。我觉得这太不公平了——既然你没生病，你不仅得去上学，而且回家后还得吃清淡的米饭和扁豆菜。
Bhuna khichuri是完全不同的。烹饪时更加小心，它有一种美妙的烟熏和泥土的香味小扁豆在烹饪前干烤。烤过的木豆不会碎，保持原有的形状。用炸洋葱做装饰。我们一年到头都吃这道菜，但我的记忆是我们在季风后期吃这道菜，那总是疟疾的季节，总是很多人生病的时候。这道菜通常是在我家吃的，还会配上一些印度烤肉。
这个食谱摘自阿斯玛·汗的《Ammu》。购买完整的书亚马逊．这本书被选为《享乐书》之一万博官网2022年最受欢迎的食谱．
Epicurious上的所有产品都是由我们的编辑独万博官网立选择的。但是，当您通过我们的零售链接购买东西时，我们可能会获得附属佣金。
你需要什么?
-
【木豆
10美元 在亚马逊
-
绿色小豆荚
13美元 在Spicewalla
-
月桂叶
6美元 在Spicewalla
-
肉桂棒
9美元 在亚马逊
成分
供6至8人享用
步骤1
在一个干燥的karai或锅中，用中火烤干月豆。我母亲坚持认为，应该用铸铁锅或任何有厚底的锅来烤木豆，这样可以确保木豆不会烧焦。你需要平底锅的热量均匀分布和扩散。木豆应该慢慢变暗，开始散发出美丽的泥土和烟熏香味。不断搅拌豆子，确保所有的颗粒都被均匀地烤熟。把烤好的豆放在一个大盘子里，让它冷却。
步骤2
将米饭和扁豆放入一碗冷水中轻轻洗净。把水换几次，直到它不再浑浊。在你准备洋葱的时候，把豆子和米饭泡在冷水里。
步骤3
在一个大锅中用中火加热油或酥油，将洋葱炒至焦糖化。用漏勺把洋葱放到盘子里，锅里尽可能多地留油。用叉子把洋葱分开，铺在盘子上，这样洋葱冷却时就会变脆(不要用纸巾)。
步骤4
把米和扁豆从水里捞出来，铺在纸巾上。用更多的纸巾轻轻拍干。
步骤5
将装有油或酥油的锅放回中火。加入小豆蔻、决明子皮和月桂叶，然后加入沥干的扁豆和大米。加入姜黄，轻轻搅拌，使豆瓣和米饭沾上油和香料。加入温水和盐，煮沸，然后盖上盖子，炖至少20-30分钟，经常搅拌，直到所有的水都被吸收。
步骤6
加入磨碎的姜和青椒，轻轻将它们与米饭和扁豆混合。盖上锅盖，关火。把锅放在灶台上，盖上一块干净的厨房布，大约30分钟后就可以食用了。用焦糖洋葱装饰。
