尼古拉·陶里诺

的栗子

步骤1

用短而锋利的刀或钩刃板栗刀从板栗平坦的侧面切开。把栗子放在一个大炖锅里，加冷水。大火上小火煮5分钟。把栗子沥干水分，去壳，搓去内皮。如果坚果还是热的，工作就简单多了，所以工作时把它们放在厨房毛巾下面。人们可能会选择使用2罐真空包装的栗子，节省了一个小时的工作，牺牲了一些乐趣和味道。

步骤2

在一个很大的sauté平底锅里，用大火将意式烟肉和油融化。加入姜，让它在脂肪上散发香味一两分钟，然后加入栗子。栗子撒上海盐sauté 5分钟。

步骤3

在研钵中，用杵将肉桂、丁香、多香果和胡椒粒粗略碾碎，用一块潮湿的粗棉布绑起来。在sauté平底锅中加入葡萄酒和足够的水，刚好覆盖栗子。加入香料袋，用文火炖栗子，直到它们变软，但仍保持原样，大约20到25分钟。用漏勺将香囊和栗子从浴缸中取出。把液体过滤后放回锅里。大火上，将液体减到1杯。加入蜂蜜，当它融化成液体时，加入栗子，把它们滚动起来，在酱汁中涂抹。

步骤4

盖上锅盖，放在一边。栗子可以在食用前一天完全准备好。

兔子

步骤5

在一个大的陶制或陶制砂锅里用大火加热油，使意式烟肉变软。洗净兔肉，用吸水纸巾擦干。把肉块在油里充分煎成棕色，撒上大量盐，四面密封，然后盛到盘子里。

步骤6

在砂锅中加入迷迭香和鼠尾草，在加入葡萄酒之前，在脂肪中搅拌和刮除残留物。让兔子重新熟悉它的浴液，然后把所有的水慢慢煮开。关小火，盖紧砂锅，用文火炖40到45分钟，直到肉开始从骨头上掉下来。用温和的火焰保持液体几乎不沸腾，会让兔子充满汁液。用漏勺把兔肉块移到盘子里。

步骤7

滤掉果汁，用大火煮2 - 3分钟。将预留的肝脏与蜂蜜和格拉巴酒捣碎，加入煨着的酱汁中，搅拌，混合成分，使酱汁变稠。把兔子放回做好的酱汁中，一起加热1分钟。把兔子和栗子一起从砂锅里拿出来，轻轻加热，作为伴奏。一碗简单的苦绿色蔬菜是一个受欢迎的对比。