荔枝果盘配覆盆子和香槟

使胶:

步骤1

在一个9英寸见方的烤盘上涂上少许油，铺上保鲜膜，留下一个突出的部分。将糖和一杯半香槟放入小炖锅中，在混合物上撒上明胶。让明胶静置1分钟软化。

步骤2

用中火加热，偶尔轻轻搅拌一下(剧烈搅拌会产生太多泡沫)，直到糖和明胶溶解。

步骤3

慢慢倒入金属碗中，在大碗中放入冰块和冷水并冷却，偶尔搅拌一下。慢慢加入柠檬汁和剩下的1.5杯香槟，搅拌直到混合。静置5分钟，然后撇去泡沫。

步骤4

继续冷却混合物，偶尔轻轻搅拌，直到它稍微结块，大约20分钟。转移到烤盘上，盖上盖子冷藏，直到变硬，至少8小时。

在格尔萨梅冷却的时候做果酱。

步骤5

剥荔枝。在每颗牙上做一个纵向的切口，去掉核，尽量保持牙髓的完整。

步骤6

把荔枝、糖、水和柠檬汁放入一个小炖锅中，用中火加热，搅拌，直到糖溶解。转移到一个中等大小的碗里，冷藏至少2小时。

食用前:

步骤7

把果冻翻过来放在砧板上，去掉保鲜膜，然后修整边缘。切成1/2英寸的方块，加入覆盆子。用橡皮刮刀轻轻搅拌。