缅因烤龙虾

的位置

步骤1

提前很好地侦察好地点。多岩石的海滩更适合烹饪，但沙滩更适合游泳。决定哪一个会让你的客人更愉快。如果你决定去沙滩，你将需要相当多的大而平坦的岩石，所以选择一个你不必花几个小时把它们拖进去的地方。如果你的海滩没有很多浮木，你需要带大约20根壁炉大小的原木。你还需要报纸和火柴。准备好你的木柴，在烤的前一天搭好坑。带一块防水布，这样你就可以盖住木头，让它一夜保持干燥。确保附近有足够的岩草生长;否则，准备75磅左右。 Most lobster dealers have plenty on hand, but it is wise to order ahead of time. The small oval sacs on the rockweed release the seawater that is essential for creating steam inside the pit. Take note of the foods growing near your location. If there are lots of mussels and periwinkles, count them as part of your ingredients, but be sure to check with the Coast Guard for "red tide alert." You will have lots of time to pick them while you wait for your fire to be ready, provided you have a low tide at that time. If you intend to rake for clams, remember that you need a permit in most places.

坑

步骤2

把你的坑建在涨潮线之上。我听说过海浪从坑里冲过，毁坏了烤炉的灾难故事。要做足够十二到十六个人吃的食物，坑应该是5 × 3.5英尺宽，3英尺深。

在岩石海滩上:

步骤3

大约八年前，我从我的朋友约翰·史蒂文斯那里学会了如何在岩石海滩上搭一个坑。约翰·史蒂文斯是缅因州布斯湾港的一位捕龙虾的人，也是一位伟大的“烘焙大师”。当时，我们为美国公共广播公司的一个名为“为食物疯狂”的系列节目拍摄了龙虾烘焙。你不可能总是能够在岩石海滩上创造一个3英尺深的坑，但这是可以的，因为坑的顶部不必与地面齐平。找一个石头平均尺寸小于1英尺的地方，在你建造侧面的时候把它们从中心移开。你甚至可能会发现大自然已经开始挖坑的地方。如果你清理2英尺深的地方，再建1英尺高的地方，你仍然会有一个3英尺深的坑。确保你的防水布足够大，可以折叠在坑的两侧，并与地面平齐。建在岩石沙滩上的坑的一个优点是，它可以达到很高的温度，比建在沙滩上的坑更快地烹饪食物。另一个好处是你的食物里不会有沙子。

在沙滩上:

步骤4

你要挖一个5 1/2 x 4英尺宽，3 1/2英尺深的坑。底部放上大石头，边上放上小石头。在你加入岩石之后，坑的大小将与在岩石海滩上建造的坑一样大。把坑的边缘向底部逐渐变细，这样墙就不会坍塌。你用越多的石头来填坑，它就能更好地保持热量。

点燃火:

步骤5

准备好坑和柴火。在开始烤龙虾前大约3个半小时，把引火堆成圆锥形，下面放上皱巴巴的报纸。点燃炉火;一旦引火物燃烧得很好，就开始添加更多的引火物，然后是小圆木或浮木。在它们着火后，开始添加较大的圆木或浮木;一旦它们被抓住，用铲子把它们散布到坑周围。继续往火里添柴，直到整个坑都被燃烧的木头填满。大约2小时后，当火达到最热的阶段时，停止生火(不要再加木头)，让木头完全燃烧掉。这大概需要一个半小时。把你的扫帚在海里打湿，扫去所有的炭和灰; they will settle between the hot rocks.

烹饪食物

步骤6

1.按照上面的说明准备坑。火烧小的时候，开始准备食物。把土豆和红薯在附近的海里洗净。剥洋葱皮，用4个粗棉布袋包好(这样你就可以让洋葱的香气弥漫在整个坑里)，用麻绳把袋子绑起来。把蛤蜊洗干净，放回冰箱里。将蒸肉、贻贝和长春花用粗棉布袋包起来，每包约2磅。把这些捆在一起，暂时放在海里——只是要确保它们锚定得很好。否则，请将包装箱放入冷冻机中冷藏。把香肠分成几份。 To prepare the corn, carefully pull back the husks without detaching them. Pick away the silk and fold the husks back over the corn. Wet the corn in the ocean a few minutes before you begin the bake.

步骤7

2.等煤块烧熟了，刷干净了就开始烤。在这一点上，一个人(烘焙师傅)应该负责实际烘焙。那个人应该有个助手。在坑周围应注意:主人和助手应认真对待他们的责任，儿童应保持至少10英尺的距离。把所有的食物都收集起来，带到坑边。确保岩杂草是湿润的。如果它不是，让它最后一次在海里浸泡，把它带到靠近坑的地方。把防水布带到海边，彻底浸泡一下。工作要认真，但要尽可能快。

步骤8

3.从8英寸厚的岩草开始。把整条鱼放在中间，把土豆、红薯、洋葱和蛤蜊放在鱼周围。用一层4到6英寸厚的岩草完全覆盖食物，然后把蒸肉、贻贝和长春花放在上面，把香肠放在上面。在食物上面加第三层岩草(4到6英寸)。把龙虾放在中间，背靠背(实际上是尾巴对尾巴)，排成两排。龙虾在陆地上只能向后移动，所以把它们放在这里，它们就不会动了。把玉米放在龙虾周围，把鸡蛋撒在四周。把一个鸡蛋放在非常靠近坑的角落，然后记住它在哪里。在玉米和鸡蛋上撒上最后一层薄薄的岩草，但不要盖住龙虾。现在蒸汽将从坑里相当有力地升起。用潮湿的防水布盖住坑，四周放上沉重的石头，形成一个紧密的密封。把黄油放在锅里，放在防水布的一角融化。

步骤9

4.如果你的坑在多岩石的海滩上，食物可以在50分钟内准备好，但一个小时是正常的。如果你的坑是在沙子里挖的，食物可能需要90分钟。确保每个人都知道揭幕的大概时间。准备好所有的盘子和餐具。把盘子拿到坑边;你甚至可以在防水布上加热它们。烘焙师傅和助理应该戴上手套准备下一步。

第十步

5.还记得那个特别的蛋吗?掀起防水布的一角，把鸡蛋拉出来。把它打开。如果烤熟了(煮熟了)，就可以吃了。把所有人集中到离坑10英尺远的地方。除去融化的黄油和所有固定防水布的石头。烘焙师应该抓住一个角落，助手应该抓住另一个角落，在最靠近家人和朋友聚会的那一边。迅速把防水布拉开。将会有巨大的蒸汽爆发。 When it subsides, the bright red lobsters will come into view. Both the bake master and the assistant will use tongs to remove the food and place it on platters. As the rockweed is removed, it should be spread around the outside of the pit to show that it is still hot. The hot pit cannot be left unattended — a child or dog could be injured. Get a few people to bring buckets of water up from the beach to pour over the rocks to cool them. The others should unwrap the cheesecloth bundles, cut the potatoes in half and set out the food. Put the butter in small bowls for dipping lobsters, steamers, mussels and anything else you want. Allow plenty of time to eat before you bring out the desserts.

步骤11

6.庆祝活动结束后，每个人都应该帮忙打扫卫生。用石头或沙子把坑盖起来;确保沙滩上没有留下热岩石。岩杂草可以留在海滩上分解，但所有其他垃圾必须放入垃圾袋并带走。海滩必须保持原来的样子。