酸辣酱可以为许多不同的菜肴增添很多风味。在店里，我们把它和鸡肉丸一起上(第30页)，因为它是咸辣肉丸的完美搭配。此外，一定要把这种主要调味品混合到煮熟的米饭中，或者和烤鸡或烤鱼一起食用。或者，把它涂在三明治上，或者把它搅拌到一点蛋黄酱或酸奶中快速蘸一下。这种酱汁在冰箱里可以保存两周。
成分
做3杯
两汤匙橄榄油
1个红洋葱，切成小块
两个成熟的芒果，去皮，去核，切碎
1个中等大小的育空金土豆，切成1/4英寸的小方块
半杯糖
1/4茶匙碎红辣椒片
两汤匙甜辣椒粉
2茶匙盐
半杯深色葡萄干
半杯切碎的新鲜香菜(包括茎)
步骤1
在一个中等大小的平底锅中加热橄榄油。加入洋葱，搅拌，直到变软半透明，大约10分钟。
步骤2
加入芒果，土豆，糖，红辣椒片，辣椒粉和盐。用中高火加热混合物，不断搅拌，直到它开始冒泡。把火调小，煮15分钟，直到土豆变软但不会散开，继续搅拌，这样酸辣酱就不会粘在锅上。拌入葡萄干和香菜，冷却后食用。
经许可转载肉丸店食谱丹尼尔·霍尔兹曼、迈克尔·切尔诺与劳伦·迪恩合著。版权所有©2011由Daniel Holzman和Michael Chernow;照片版权所有©2011 by John Kernick。由兰登书屋出版集团旗下的百龄坛图书出版公司出版。版权所有。丹尼尔Holzman是肉丸店的行政总厨他是Le Bernadin、旧金山的Fifth Floor和Aqua等备受赞誉的餐厅的校友。他就读于美国烹饪学院，在那里他获得了詹姆斯·比尔德基金会的全额奖学金。迈克尔Chernow负责肉丸店的前台运营和饮料项目。他在纽约和洛杉矶的餐厅工作过很多次。他是法国烹饪学院的毕业生，在那里他获得了烹饪艺术和餐厅管理学位。他和霍尔兹曼在十几岁的时候就认识了，当时他们在纽约的一家素食餐厅Candle caf一起做外卖。不用说，素食主义并没有真正坚持下去。劳伦·迪恩作者是纽约时报畅销把自己煮瘦系列和厨房聚会。．她是艾美奖和詹姆斯比尔德奖获奖电视制片人和导演。她目前是食品(ography)在烹饪频道。
