当你制作蜜饯时，你的成功有50%是在购物上——好的水果可以做成好的果酱。技术也很重要，一个好的食谱也很重要。但剩下的关键因素是组织。特别是当处理大量易腐烂的水果或蔬菜时，你必须仔细考虑你的策略并规划你的工作。如果你不能马上把所有的东西都放好，你就必须考虑到这些农产品在等待你的时候是如何成熟的——以及很快会褪色的。我使用一蒲式耳桃子的策略是这样的:第一天/未成熟的水果:果胶含量在成熟前达到顶峰，所以我会从桃子果冻开始。如果你不想做果冻，再给桃子一天的时间让它成熟。第一天/刚成熟的水果:桃子香气四溢，产量不大，但仍然足够结实，适合用糖浆装罐，可以半罐装，也可以切片装在糖浆里。第二天/完全成熟的水果:当桃子变软变香的时候，做果酱。第三天/熟透的水果:到现在为止，桃子可能会有一些棕色的斑点，需要切掉，所以我要做一批酸辣酱，这需要长时间、慢速烹饪，这样水果就会分解。第四天/累果:如果桃子还没吃过，看起来可能会有点难过，但即使是非常柔软、有斑点的桃子，也可以修剪一下，做一批五香桃子黄油。南方桃酸辣酱是从一种叫chatni在帝国日不落的日子里，英国殖民者带回家的东西。根据牛津食品指南，chatni在饭前将香料磨碎，加入罗望子、大蒜、酸橙或椰子制成的糊状。可以加入水果或蔬菜，但主要的风味特征是酸。英国人把它变成了一种水果果酱牛津同伴:英国酸辣酱通常是加了香料的，甜的，水果泡菜，有一些果酱的稠度。最受尊敬的是芒果酸辣酱... .后来，酸辣酱横跨大西洋传到西印度群岛和美国南部，在那里，受人尊敬的芒果被受人尊敬的桃子所取代。
