枫糖

步骤1

在一个大锅里部分加水。把水烧开，用糖果温度计记录沸水的温度。(因为水在不同地方的沸点不同，所以遵循这一步骤很重要。)将一些糖果模具放入果冻卷锅中。备用。(如果用的是金属或木头模具，轻轻涂上润滑油。)

步骤2

把大锅倒空，把糖浆放进去。加几滴油。(煮沸的枫糖浆会起泡沫;油能抑制泡沫。在锅边涂上黄油也会有帮助。)

步骤3

小心地在高温下煮，不要搅拌，直到沸腾的糖浆的温度高于水的沸点28°F/17°C(海平面212°F/100°C)。

步骤4

从火上移开，冷却3到5分钟。此时不要搅拌或扰乱糖果;如果温度计附在锅上，在冷却期间把它留在那里。

步骤5

搅拌均匀，直到液体失去光泽，开始变得不透明，并开始变稠。(这是棘手的部分;如果搅拌时间过长，变稠的糖浆就会在锅里凝固。如果发生这种情况，加一杯水，再慢慢加热使糖溶解，然后重新开始。但如果你搅拌的时间不够长，糖可能根本不会在模具中“凝固”。)

步骤6

小心地把糖果倒入模具中。当你继续把混合物倒入其他模具时，有一个助手把糖浆撒在模具里是很有帮助的。

步骤7

让糖果冷却，从模具中取出，放在架子上晾干几个小时，就可以享用了。