Marjolaine

蛋糕:

步骤1

将烤箱预热到350°F(180°C)。在两个11 × 17英寸(28 × 43厘米)有边的烤盘上铺上羊皮纸。

步骤2

为了做蛋糕底，把榛子粉涂在另一张有边的烤盘上，放在烤箱里烤5分钟，或者烤到闻起来像烤坚果。从烤箱中取出，倒入碗中冷却。

步骤3

在一个配备了搅拌器的立式搅拌器中(或用手搅拌)，将鸡蛋和1⅔杯(180克)糖粉搅拌到白色和奶油状。用橡胶刮刀，加入榛子粉和面粉，直到完全混合。将混合物转移到一个大碗中，清洗搅拌棒和搅拌碗。彻底干燥。

步骤4

将搅拌棒重新连接到搅拌器上，将蛋清、剩余的5汤匙(40克)糖粉和盐放入碗中。搅拌至形成坚硬的峰状。轻轻将打好的蛋白加入鸡蛋-榛子混合物中，直到看不到条状。

步骤5

把面糊均匀地分在准备好的烤盘上，用抹刀抹平，最好是抹刀。放入烤箱，烤11分钟，或直到浅棕色和凝固。让烤盘在铁架上冷却大约10分钟，然后拿起并慢慢剥去蛋糕上的羊皮纸。让它完全冷却。

制作甘那许:

步骤6

要做甘那许，把巧克力放在碗里。在一个小炖锅里，把奶油煮沸，倒在巧克力上。静置3分钟，然后搅拌至均匀。让甘纳许在室温下静置20分钟使其凝固。

制作奶油的方法:

步骤7

为了制作奶油，将搅拌棒冲洗干净，再次放入碗中，然后将蛋黄放入碗中。在平底锅中，用中火加热糖和水，直到糖融化。将糖果温度计夹在锅的侧面。当糖混合物达到226°F(108°C)时，开始搅拌蛋黄。当温度达到239°F(115°C)时，关火，慢慢倒入蛋黄，不断搅拌。继续搅拌，直到混合物达到室温。

步骤8

每次加入几块黄油到冷却的鸡蛋混合物中，搅拌至完全混合。舀出一半的混合物到另一个碗里。将香草豆纵向切开，用锋利的刀尖将豆荚中的种子刮到其中一个碗中，搅拌均匀。在第二个碗中加入Nutella，搅拌均匀。如果你注意到在搅拌奶油的过程中形成了一层闪亮的薄膜，那就迅速加入几滴冷水，然后继续搅拌。如果马上用，奶油最容易处理。

组装:

步骤9

如果你不能得到你的手(即，建立)一个金属模具在标题说明中描述的尺寸，你可以使用两个半加仑(2升)牛奶盒的顶部和一个长边剪下来。调整到任何所需的长度滑动两侧的两个纸箱彼此。用胶带粘住模具底部，使其保持一个完美的矩形，并在模具内部铺上羊皮纸。模具建好后，就可以开始做蛋糕了。

第十步

测量模具的宽度，然后将蛋糕切成相同宽度的薄片，减去1/4英寸(6毫米)。把石板切成均匀的长度以适合模具。在模具里放一层蛋糕，有光泽的棕色面朝上，在上面刷一点朗姆酒。在蛋糕层上再涂上一层能多益奶油，使其比蛋糕层稍微厚一点。在奶油上再铺上一层蛋糕，棕色的一面朝上，再刷上朗姆酒。在蛋糕层上再涂上一层甘纳许，使其比蛋糕层稍微厚一点。第三层蛋糕，有光泽的棕色面朝上，放在甘纳许层上，再刷上朗姆酒。加一层香草奶油，使其比蛋糕层稍微厚一点。重复以上步骤，最后在蛋糕上涂上一层巧克力酱。然后加入坚果。

步骤11

让蛋糕在冰箱里放一晚上。第二天，把固定模具的胶带剪掉，蛋糕就出来了。你可能会发现整个蛋糕都沉了一点，或者蛋糕把甘纳许泡得太透了。不管。你会得到一块美味的、丝滑的快乐砖。上桌时，用热的湿刀切成片。