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有效时间
2小时
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总时间
3个半小时(包括奶油和釉料的冷却)
关于这种蛋糕的起源有很多故事，它被称为克利希蛋糕和opsamra蛋糕。许多人认为路易斯·克利希是它的创造者，因为他在1903年的巴黎烹饪博览会上首次推出了顶部写着他名字的g
成分
6 - 8份
杏仁海绵蛋糕
咖啡糖浆
咖啡奶油
巧克力釉
特种设备
制作海绵蛋糕:
步骤1
将烤箱架放在中间位置，预热烤箱至425°F。在烤盘上涂上黄油，然后在底部铺上一张羊皮纸或蜡纸，在短边留出1英寸的空隙，并涂上大量的黄油纸。在烤盘上撒上蛋糕粉，去掉多余的。
步骤2
在一个大碗里，用手持式电动搅拌器高速搅拌整个鸡蛋，直到鸡蛋的体积增加了两倍，当搅拌器提起时形成丝带，2到3分钟。将速度降至低速，然后加入杏仁粉和糖粉，搅拌至完全混合。将蛋糕粉筛入面糊，轻轻拌入。
步骤3
将蛋清放入碗中，用干净的打蛋器以中速打至起泡。加入塔塔奶油和盐，搅拌至蛋白形成柔软的峰状。加入白砂糖，然后将速度调高，搅拌至蛋白凝固。
步骤4
将三分之一的蛋白加入杏仁混合物中使其变亮，然后将剩下的蛋白轻轻搅拌均匀。加入黄油，然后将面糊均匀倒入烤盘，用抹刀轻轻均匀地涂抹，注意不要泄气(面糊大约1/4英寸厚)。
步骤5
烤至金黄色，8到10分钟，然后在烤架上冷却10分钟。
步骤6
用刮刀把蛋糕边缘弄松，然后把蛋糕(纸上的)转移到砧板上。把蛋糕切成条状和正方形。稍微修剪一下外缘，然后小心地从条状和方形的纸上剥下，然后放回纸上。
制作咖啡糖浆:
步骤7
将浓缩咖啡粉和一汤匙水一起搅拌，直到粉末溶解。将糖和剩下的半杯水放入1- 2夸脱的深锅中煮沸，搅拌至糖全部溶解。关小火，用文火煮糖浆，不要搅拌，5分钟。从火上取下，加入白兰地和咖啡混合物搅拌。
制作咖啡奶油奶油:
步骤8
将浓缩咖啡粉和一汤匙水一起搅拌，直到粉末溶解。将糖和剩下的1/4杯水放入一个非常小的大炖锅中煮沸，搅拌直到糖溶解。煮沸，不要搅拌，用糕点刷蘸冷水洗掉锅边的糖晶体，直到糖浆在温度计上达到238华氏度(软球阶段;参见下面的厨师笔记)。
步骤9
当糖浆沸腾时，在一个大碗里用干净的打蛋器以中速打蛋黄1分钟。
第十步
将热糖浆慢慢倒入蛋黄中(尽量避免打蛋器和碗的侧面)，搅拌，然后加入咖啡混合物，搅拌至完全冷却，大约3到5分钟。加入黄油，一次一片，打至粘稠光滑。
使釉:
步骤11
将黄油和除2汤匙巧克力外的所有碎巧克力放入双层锅或金属碗中融化，并将碗置于用小火烧开的平底锅上，偶尔搅拌，直到光滑。取下双层锅的顶部，加入剩余的2汤匙巧克力搅拌至光滑，然后冷却上釉直至室温，但仍是液体。
组装蛋糕:
步骤12
把一块正方形的蛋糕放在盘子里，然后刷上三分之一的咖啡糖浆。用干净的抹刀将一半的奶油均匀地涂在上面，向边缘涂抹。
步骤13
将两个蛋糕条并排放在第一层的顶部(任何接缝将被下一层隐藏)，然后刷上剩余的一半咖啡糖浆。将一半的釉料均匀地涂在顶部，直到边缘。
步骤14
上面放上剩下的蛋糕块，刷上剩下的咖啡糖浆。把剩下的奶油均匀地涂在上面，涂到边缘。冷却蛋糕，直到奶油凝固，大约30分钟。
步骤15
在沸水上加热剩余的釉料，直到有光泽并可涂抹(但摸起来不热)，大约1分钟。在蛋糕的最上面一层上倒入除1汤匙外的所有釉料，均匀地涂抹到边缘。将剩余的一汤匙釉料刮入可密封的塑料袋中，将袋子扭转，使釉料位于一个角落。在角落剪一个小洞，装饰蛋糕(在边缘留下半英寸的边界)。将蛋糕放入冰箱冷藏30分钟，直到上釉凝固，然后用锋利的锯齿刀稍微修整蛋糕边缘。
如果你找不到杏仁粉，你可以把整个杏仁和糖粉一起放在食品加工机里搅拌，直到磨成粉(注意不要磨成糊状)。为了测量少量糖浆的温度，将球茎放入平底锅，将温度计面朝下，另一端靠在平底锅的边缘。经常检查温度。opsamra蛋糕可以提前2天做好。用保鲜膜条盖住蛋糕的侧面，在蛋糕的顶部松松地盖上保鲜膜(一旦上了釉)，然后冷藏蛋糕。将蛋糕从冰箱中取出后，立即揭去上面的保鲜膜，将蛋糕放入室温，30分钟至1小时。
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评论(21)
回到顶部这是我做过的最糟糕的食谱之一。manbetx苹果下载结果一点也不像这幅画，而且花的时间也比应该花的时间长得多。说明书含糊不清，令人困惑，特别是在蛋糕组装步骤。这个食谱完全是浪费时间，我永远不会推荐给别人。把你的金钱和时间花在其他地方。
匿名
洛杉矶，加州
1/1/2021
老实说，如果可以选择的话，我会给这四分之一的叉子。我的第一个想法是问伊壁鸠鲁——哪里的食谱通常是可行的——测试厨房里有人真的测试过这个食谱manbetx苹果下载吗?首先，我要声明我不是新手。我在厨房里很有经验——无论是个人还是专业，无论是咸味还是烘焙。这不是一个好的食谱。完全按照指示去做。食谱是你做了太多的咖啡白兰地(结果很好)，咖啡奶油味道很好……然而……我做了这么多年的奶油，这个版本是失败的。咖啡奶油没有完全凝固。糖/水调至适当温度，蛋黄打1分钟，然后慢慢倒入糖浆....而不是! This recipes leaves it more of a "sauce" than a buttercream. I would suggest to all- find another coffee buttercream recipe and use it instead. Secondly, if anyone looks at the picture posted with this recipe and then looks at the assembly directions - all is not right. There is obviously a layer of ganache/glaze in between the layers of sponge cake and coffee buttercream - yet this is never mentioned. Thirdly, this recipe directs you to use 1/3 of the coffee brandy to brush on each layer of cake. Has anyone done this? DON'T. You get a soggy mess. It should read, brush lightly with coffee brandy. When I bake (professional or for home) it is not just about taste, it is presentation and I am thrilled that this cake will never be seen by anyone. It looks as if a 5 year old assembled it. Yes, the flavors are very good, but an unset, unattractive and sloppy cake is one I would serve to no one and am barely justifying serving it to just the two of us. If I had the time, I would chunk this whole recipe and find one that works. As I do with my own food blog, every recipe should be test-run to ensure success. This was no success.
chefcars
波特兰,我
4/19/2019
虽然这个蛋糕尝起来很不错，但我有一些问题:1.)这个蛋糕的形象不是你做的!这有点骗人，2)组装的方向很差。除此之外，它的制作相当容易(令人惊讶)，我几乎会把奶油加倍，而且我不加咖啡，只加香草精，非常棒。
wjbader
明尼阿波利斯、锰
8/26/2018
总的来说，它看起来令人印象深刻，味道也很好。我并没有完全按照食谱做(下面的注释)，但我猜确切的食谱会比我做的更好，这就是为什么我给了食谱4把叉子。我会给蛋糕我做了3个叉子。对于那些想知道他们是否可以做出具体调整的人……和what the consequences might be, read on: ALMOND SPONGE CAKE Did not have almond flour. Measured out 2/3 C sliced almonds (the flat kind with brown skin still on it). Toasted slightly in oven. Combined with the confectioner's sugar and ground it with a mortar and pestle. Wound up with coarse 'meal' not 'flour'. BUT...the cake turned out to be DIVINE. I would make it this way again! Loved the nutty texture (cake was still spongy and light). COFFEE SYRUP I really screwed this up I think. Could not find espresso powder. Used Folgers classic roast coffee powder. Not a strong or deep or earthy enough flavor. Sickly sweet syrup. Also used Bourbon (do not recommend, as it is pretty sweet too--stick to cognac). Wondered why i should ruin my lovely cake with this sickening mess, so I actually left it out! Accordingly, the finished cake was not quite right, but was very good nonetheless. Not at all 'dry'...just very 'clean' you might say. COFFEE BUTTERCREAM My first time making this. Dead simple (though I have made caramel before and am familiar with the 'soft ball' stage). Did not rely on thermometer much--used cold water test. Also used *salted butter*...it was very good--but might go with unsalted next time. I had more than enough buttercream for two layers. GANACHE I used Ghirardelli 60% bittersweet...70% would indeed be slightly better, because I think this cake could get pretty sweet. I also used *salted* butter again for this...would NOT recommend. Unsalted would be better here. Ganache was noticeably salty. Tasted good but was not quite right! Also--do heat up the chocolate a little before pouring the top layer...it firms up fast on the chilled buttercream. Mine hardened quickly into waves and bumps--was not smooth. OVERALL I tweaked the recipe a lot (!), and it still turned out really nice...but I believe the exact recipe would have been better.
Snackby
2/15/2016
你也可以在克罗格商店的健康食品区找到杏仁粉，价格约为6美元。此外，你需要知道如何像一位评论家所说的那样切层。将面糊倒入一个15乘10英寸的浅平底锅中，将烤好的蛋糕切成三层。这样做:首先，把蛋糕横向切成两半，穿过用来衬锅的纸。然后从每一半的底部剪下3又1/4英寸宽的条，这样你就有了2个(大约7英寸)正方形和2个(大约3 × 7英寸)矩形。把两个矩形放在一起做中间的方形蛋糕层。
debbiewenig
凤凰城,阿兹
11/26/2015
我做了一个无麸质/无乳制品的版本，虽然我还没有吃过，但我知道它会很棒。我用地球平衡代替黄油，并停止添加它，当它看起来像白脱奶油即将破裂，这是大约3/4棒。当我的DH看到甜点是什么时，他会非常兴奋的。
shivece
坎特伯雷,在北半球
12/6/2014
神奇的!我花的时间比规定的要长，但那是因为我希望一切都完美!我的客人很喜欢它，说它比他们吃过的其他歌剧蛋糕都好吃。这是我的常客名单了!非常感谢!
irinakape
新西兰奥克兰
7/18/2014
这个食谱很好，但很差。咖啡糖浆的量远远超过了需要的量。另一方面，奶油的量被低估了。整个蛋糕很小。
ovan4
波士顿
7/17/2014
伟大的秘诀!我第一次尝试就完美了……我的家人对我好评如潮。一天后把食谱翻了一倍(这就是它有多好吃!!)…用半张烤盘放海绵，完美!我强烈建议把整个食谱加倍。有更多的东西可以享受(和分享:)
Tummypleaser
3/14/2013
优秀的蛋糕。更多关于高级蛋糕，但如果你已经从头开始烤蛋糕，你可以处理这个。我不想把钱花在杏仁粉上，所以我自己做了。我所做的就是烤了一磅杏仁，去皮。然后我把它们放在食品加工机里，磨成中等大小的粉末。然后我把它放在一个有羊皮纸的烤盘上，然后把它放进烤箱里烤几分钟。结果很棒，让蛋糕更有质感。
DETaylor
11/22/2011
喜欢这个食谱。我成功了两次。我认为最好是两倍或三倍。特别是，如果鸡蛋数量多，奶油就更容易制作。另外，它是如此的劳动密集型，如果有两个蛋糕，或者很多份，那就太棒了。我知道我会找到很多志愿者来吃的!
schnitz795
8/19/2011
这个食谱肯定会让你在制作蛋糕的整个过程中从头到尾都很忙。它很美味，但非常丰富(如果有浓缩咖啡作为配料，你应该会预料到这一点)。绝对值得一试，但绝对不是一时兴起就能做成的蛋糕。
匿名
文顿,弗吉尼亚州
5/8/2011
我喜欢这个蛋糕。它看起来令人印象深刻，美味可口，而且制作简单(但耗时)。我用的是杏仁片，我烤了一半;按照食谱，我用糖果师的糖把它们磨成粉末。正如一位评论者所说，这种蛋糕的质地与用杏仁粉做的蛋糕不同，但我喜欢有一点质地的蛋糕。如果你的奶油“碎了”，继续搅拌;它自己会变平的。
PeterBeynon
纽约
5/7/2011
我在找一种“高档的”一口大小的甜点。我要做250份。我希望有照片-当切片时，这令人印象深刻吗?任何想法/提示?
psogge
10/21/2009
事实证明这是一个很容易做的蛋糕。导致好评如潮。绝对会再来的!
匿名
6/27/2008
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