马克的果酱圣诞火腿

2021年11月8日

劳拉·爱德华兹摄

我和我的家人住在世界的另一边，所以我在英国组建了一个新家庭。我的圣诞节传统改变了;然而，我的岳母是一个梦，她采纳了我妈妈的一些传统，这样我在节日里就能有一点家的味道。我丈夫也加入进来，为我妈妈每年圣诞节早上都会做的火腿、奶酪和番茄烤羊角面包做果酱火腿，那时我们会喝着巴克的Fizz，坐在地板上打开我们所有的礼物。

任何橘子酱都可以用，我们喜欢用小柑橘和威士忌;小柑橘浓缩了我对圣诞节的想法。

编者按:这道上了釉的火腿食谱需要未熏制的腌羊肉。这是从后腿上切下来的，但不是煮熟的。让你的屠夫帮你找到合适的部位。

成分

制作约750克(1磅6盎司)熟火腿

1 - 1.2公斤(2磅4盎司- 2磅12盎司)无骨，未熏制的捆扎腌羊肉(见编者注)

250 - 300毫升(1-1 / 3杯)苹果酒

2汤匙。克莱门汀和威士忌果酱

1茶匙。蜂蜜

1汤匙。第戎芥末

2茶匙。橙汁或水

6-8瓣(可选)

步骤1
预热烤箱至200°C(180°C风扇/400°F/燃气标记6)。
步骤2
用冷水冲洗。将苹果酒倒入烤盘，然后倒入沸水，深度约3厘米(1英寸)。把烤好的羊肉放在一个高于液体表面的架子上，确保液体没有接触到肉。把一大块锡箔纸像帐篷一样松散地包在肉上，确保锅的边缘是密封的，但它不会碰到肉(在羊肉周围形成一种蒸汽气球)。
步骤3
每1公斤(2磅4盎司)肉在烤箱中间烤50-55分钟。从烤箱中取出，取出锡纸，静置至冷却到可以处理。剪断绳子，用锋利的刀切掉较硬的皮，不去任何脂肪。以2厘米(3 / 4英寸)的间隔在脂肪中划出一个纵横交错的图案。在一个小碗里，把橘子酱、蜂蜜、芥末和橙汁混合在一起，把混合物均匀地覆盖在有裂口的脂肪上。将丁香(如果使用的话)以间歇的方式推入打入过油的油脂中。
步骤4
把烤好的羊肉放回烤箱，不盖盖子再烤25分钟，或者烤到表面呈金黄色。将肉放置至少1小时后再切片。你可以在圣诞节前几天做这个，以减轻当天的烹饪准备工作——它可以在冰箱里保存1-2周。

库克的注意

试试在你的“调味品鬼城”里可能有的橘子酱或果冻:橘子酱、酸橙酱、葡萄柚酱、柠檬酱;或者葡萄，榅桲，或者苹果酱。