传统上，pastiera Napoletana会提前整整一周完成复活节准备。海雷最初来自那不勒斯，是春天和新生命的象征庆典，它可能就像许多经典的修道院一样诞生意大利是．精心准备的仪式使复活节的最后一餐变得更加特别。像许多节日dolci一样，这是一个项目，但却是一个令人愉快的项目。我已经把时间缩短到四天了。不管最初的过程看起来多么艰难，这款成品挞真的值得等待。在复活节那天开始一件事，期待着最后的盛宴，这种仪式是非常有益的。很难向那些不知道它的人描述，这种挞是完全独特的。这是一种橙子和香料味的乳清干酪蛋糕，在甜酥皮盒里烘焙，上面有一层酥皮格子。然而，真正让它与众不同的是，馅料上点缀着饱满的小熟法罗或小麦粒(浆果)。这种组合真的很美味。
成分
是8 - 10
做糕点的时候
法罗或小麦浆果
剩下的馅料
烘焙前3天
步骤1
将100克(3.5盎司)法罗或小麦谷物(浆果)浸泡在大量的冷水中，每天更换水，持续三天。
准备那不勒斯通心粉
步骤2
做酥皮时，将面粉、糖粉、盐、橘子皮和黄油放入食品加工机，搅拌成面包屑状。将蛋黄加入搅拌机，再次简单搅拌，直到混合物变成面团(如果面团还是干的，还没有聚在一起，就加一到两汤匙冰水)。用手把面团捏成两个相等的圆形。用保鲜膜(保鲜膜)包起来，放入冰箱或冰柜冷藏，这取决于你什么时候想要使用它。在你卷之前，它需要在冰箱里休息至少30分钟。
步骤3
在一个深23厘米(9英寸)的蛋糕模子/crostata模子上抹上黄油，然后轻轻撒上面粉。面团休息后，将其擀成大约2毫米(1/16英寸)厚，在蛋糕模子上铺线，将面团推到模子的两侧，形成5-7.5厘米(2 - 3英寸)深，并修剪任何悬垂。不要过于担心饼皮是否薄而均匀。把糕点装饰留到格子顶部。将酥皮盒放入冰箱冷藏30分钟。
步骤4
烤箱预热到180°C(350°F)。
步骤5
从冰箱里取出糕点盒，盲烤15到20分钟，直到变成金黄色。在你准备馅料的时候让它冷却。
步骤6
对于法罗或小麦浆果，在浸泡的第三天，沥干浸泡过的谷物。在平底锅里加入牛奶、肉桂、柠檬皮和盐，用小火煮，盖上盖子。煮，偶尔搅拌30-40分钟，直到谷物饱满，鲜嫩，所有的牛奶都被吸收。把谷物摊在盘子上完全冷却。
步骤7
烤箱预热到170°C(340°F)。
步骤8
剩下的馅料，将乳清干酪在碗中搅拌至顺滑，然后加入蛋黄。加入橘子皮、蜜饯、糖、橙花水、香草和盐搅拌均匀。将冷却的熟小麦放入混合物中搅拌。在另一个碗里，把蛋清打至松软，然后轻轻拌入乳清干酪混合物中。
步骤9
将全部倒入准备好的面点盒中。把剩下的面团切成2厘米(3 / 4英寸)宽的条状，把它们排成对角线的格子状。用你的手指把每条的边缘压在糕点盒的内壁上，使它们密封。
第十步
在挞的顶部刷上打散的鸡蛋，烤90分钟，或直到饼干全部变成棕色。
步骤11
让蛋挞冷却，让馅料沉淀下来，在切入之前，在凉爽的地方放置至少12小时。最后，配上咖啡，恭喜你。
馅料里的蜜饯通常是香橼，所以如果你能找到的话就用它，或者蜜饯橘子也是不错的选择。如果你能找到熟法罗，也就是人造石铺面库托，在一些意大利超市可以买到，那么这将使你的生活更容易。
留下评论
评论(9)
回到顶部多年来，我一直在用另一种食谱做pastiera，但我决定试试这一种。正如其他人指出的那样，这是一个非常有缺陷的食谱。我不明白为什么饼皮要盲烤，因为它严重地塌陷了，我不能用所有的馅料。我也有同样的问题，与另一个审稿人的填充物包围格子。再加上烤的时间太长，烤过头了。我也觉得法罗太多了，配不上蛋奶沙司。我对所涉及的所有工作的结果都不满意。回到玛莎·斯图尔特网站上约翰·巴里切利的食谱。虽然还有很多工作要做，但很值得。在他的食谱中，我用了大麦，但也可以用法罗代替，因为我喜欢它的质地。
匿名
波士顿
5/12/2022
我同意其他评论认为配方需要修改。Cleary，饼皮和馅料足够做两个蛋挞。我用一个9英寸的弹簧盘做一个馅饼，用一个9英寸深的派盘做第二个。我也会省略盲烤，因为饼皮很容易塌。不用盲烤，饼皮会完全烤熟。在浸泡和烹饪farrow之后，我使用手动搅拌机来更好地均质煮熟的谷物。我自己做了橘子柠檬蜜饯。我是在圣周四做的，把它放在冰箱里，直到复活节的星期天。结果是一个巨大的成功，但太多的工作，使超过一年一次。
罗伯·史汀生
威廉斯堡马
4/24/2022
我严格按照食谱做，除了加了香橼和少量的西西里花来代替橙花水。这种面团很难处理，即使加了额外的水让它凝结成一个球。我没法把它放在平底锅上，否则它就会碎，我必须把它拼起来。在盲烤过程中，面团倒在了两边，但我把它从烤箱里拿出来，在完成par bake之前，把它压回了锅的两边。把馅料倒进饼皮后，我试着把格子条放在上面。它们也会碎在馅料里，要把它们完全粘在馅料上是一个很大的挑战。在烘烤过程中，馅料在格子之间膨胀并变黄。此外，如果派在烤箱里停留的时间超过了建议的时间，它就会被烧焦。我提前15分钟把它拿出来了，它没有烤透。作为一个经验丰富的面包师，我发现这个食谱有很大的缺陷。 I will say that the pie tasted good, but it certainly did not make a beautiful presentation!
梅林达
米尔福德,爸爸
4/19/2022
如果你用一个9英寸圆的2英寸高的蛋糕锅，你需要2轮糕点面团中的1轮做饼皮，另外1/3到1/2轮做格子。如果你把面团冷藏近60分钟，而不是推荐的30分钟，当你盲目烘焙时，它就不会塌陷。馅料正好装在这个尺寸的平底锅里。
金伯利
班布里奇岛
4/18/2022
我觉得很难相信这个食谱在印刷前是经过测试的。对于推荐的平底锅来说，体积太大了。而且，我不认为有任何方法可以在这个平底锅里盲烤面团。几分钟后，锅边的面团就沉到了底部。虽然我觉得奇怪的是，没有提到所有多余的面团生产，我很高兴我可以重新开始，跳过盲目烘焙。烤箱里的面团现在看起来像soufflé。我相信配方，用完了所有的馅料。大错误。上升打破了晶格顶部的地壳。我希望它能稍微缩小一点，还算像样。 I am also hoping that it will end up tasting ok, but for the time spent (yes, I soaked the grain and even made my own ricotta), this was a very disappointing recipe.
匿名
加州
4/16/2022
1.我应该用多少玉米饼来代替法罗食谱?2.为什么面团要做成两个圆形?
匿名
洛杉矶
4/14/2022
我不知道把面团分成两团然后冷却的方向。然后它说把面团擀成1/16英寸的圆。滚一圈?或者把两轮重新组合在一起，然后滚出去?如果是后者，那我为什么要把面团分成两轮呢?
詹姆斯B
洛杉矶，加州
4/13/2022
你为什么把面团分成两半?
罗伯特普林茨
汉密尔顿俄亥俄州
4/3/2022
有3又1/2盎司的farro吸收了浸泡在其中的液体，要用多少grano cotto来代替它呢?
凯特
芝加哥
4/3/2022
参见相关食谱和烹饪技巧manbetx苹果下载
-
今晚要烤的71manbetx苹果下载个派食谱
或者当心情来临时。 -
31种意大利甜点让你的每一天都像罗马假日
因为你这辈子怎么吃都不够。 -
警告:这些新食谱可能会说服你买更多的食manbetx苹果下载谱
如果你想在购买一本食谱之前尝试一下食谱，那么你来对地方了。 -
我们为2022年准备的39个最佳四月manbetx苹果下载食谱
用这个清单来做饮食计划——或者是当天的灵感。 -
这道意大利复活节甜点需要5400分钟制作，但每一秒都值得
阳光的柑橘味和美妙的纹理组合，pastiera Napoletana是一种值得拥有的感官体验。
