迈耶柠檬酥饼配迈耶凝乳和混合柑橘

迈耶柠檬凝乳:

步骤1

将鸡蛋、蛋黄、糖、柠檬汁、柠檬皮和粗盐放入一个中等的金属碗中搅拌均匀。将碗放在盛满水的炖锅上(不要让碗底接触水)。不断搅拌，直到混合物变稠，即时读取温度计插入混合物温度为170°F至172°F, 5至6分钟(不允许煮沸)。将碗从水中取出。将黄油打到凝乳中，一次打2到3块，待黄油融化后再加入更多黄油，搅拌至凝乳光滑。将保鲜膜直接压在凝乳表面，冷藏过夜。

饼干:

步骤2

预热烤箱至375华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸。面粉、糖、发酵粉和粗盐在一个中等大小的碗中搅拌均匀。加入柠檬皮搅拌。加入黄油块，用指尖揉搓，直到混合物像粗面粉。加入一杯奶油，搅拌直到面团开始结块。把面团揉在一起。把生面团放在撒了少量面粉的表面，压成7英寸的圆(大约1英寸厚)。用直径2 1/4英寸的切饼刀蘸上面粉，切出圆形。将生面团重新塑形，切出额外的面团，总共8个。

步骤3

将饼干转移到准备好的烤盘上，间隔1英寸。在饼干表面刷上剩余的2汤匙鲜奶油;撒上生糖。烘烤大约20分钟，直到饼干变成金黄色，测试器插入中间，出来时干净。把饼干放到架子上，完全冷却。

配料:

步骤4

使用电动搅拌器，将一杯奶油和两汤匙糖放入一个中等大小的碗中，打至起泡。

步骤5

把饼干横切成两半。把每块饼干的下半部分放在盘子里。在每个上面放一大勺柠檬凝乳，然后再放一大勺混合柑橘“果酱”．上面放上鲜奶油。用饼干的上半部分盖住每个人。在酥饼上撒上糖粉。

步骤6

*也称为turbinado或demerara sugar;大多数超市和天然食品商店都有售。