肉馅饼

2021年12月6日

4.6

（13）

阅读评论

照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由弥迦·玛丽·莫顿

百果馅饼，基本上是用干果和香料浸泡在酒精中的丰富挞，曾经是一种身份的象征，因为只有富人才能买得起这些美食。水果和香料的搭配通常是多种多样的，但葡萄干、醋栗、蜜饯柠檬、香橼和/或橙皮是标准的。一些古老的食谱也含manbetx苹果下载有西梅、枣子、无花果或糖姜。香料通常是肉桂、丁香、肉豆蔻和肉豆蔻。总是有磨碎的苹果或梨，有时也有柠檬或橙汁——主要是塞维利亚橙子。这个食谱是为做肉馅饼而设计的用2½英寸的杯子模具，但你也可以用一个标准的松饼模。

成分

对于肉泥(制作2lb / 880g):

1¼杯(175克)醋栗

1¼杯(175克)大黑葡萄干

6盎司(175克)煮苹果，切成小块

三分之一杯(50克)蜜饯橘子皮

2盎司(50克)西梅，去核切碎

半杯(115克)黄油，冷冻并磨碎

半杯(115克)软红糖

½tsp。地面肉桂

½tsp。地面权杖

½tsp。地面丁香

¼tsp。地面肉豆蔻

¼tsp。生姜

一小撮海盐

半个柠檬或塞维利亚橙、柠檬皮和橙汁

一杯白兰地或朗姆酒(或半杯雪利酒，半杯朗姆酒)或根据需要

要制作精致的酥皮糕点:

1杯半(180克)普通面粉

2汤匙。(20克)糖粉

一小撮海盐

7汤匙。(100克)冷冻黄油，切丁

1汤匙。冷水

1个蛋黄

黄油，用来上油

面粉，用来撒粉

洗蛋液:

1个蛋黄

1汤匙。牛奶

步骤1
把所有的食材放入碗中，加入白兰地或朗姆酒覆盖在水果上。搅拌均匀，然后静置一夜。第二天，再次搅拌，然后分装在灭菌的保存罐中。
步骤2
要做糕点，把面粉、糖和盐混合在一个大碗里。把黄油揉进混合物里，直到它像细面包屑一样粘稠。加入水和蛋黄，揉成光滑的面团。或者，用食品加工机来做糕点。把面团用保鲜膜包起来，放在冰箱里静置30分钟。
步骤3
烤箱预热到350华氏度，在挞模上涂上黄油，在每个挞模的底部盖上一小圈羊皮纸。撒上面粉。
步骤4
把面皮揉成光滑的样子，然后把它拍成长方形，擀成⅛英寸厚。使用直径为2¾- 3¼英寸的圆形刀具切出糕点圈。轻轻地把油酥皮推入挞模。用叉子在底部或每个挞皮上刺三次。
步骤5
把剩下的面团揉在一起，擀出盖子——你可以选择任何你喜欢的形状，但星形是最传统的。
步骤6
将8盎司的馅料分成两份，轻轻按压。盖上盖子，刷上蛋液。
步骤7
在烤箱中间烤20-25分钟，直到金黄。热的或冷的都可以。

食谱封面的英国烘焙书:英国烘焙的历史，咸味和甜味的Regula Ysewijn。

登录或订阅
留下评价或评论

你怎么评价肉馅饼?

留下评论

回到顶部

我想在今年的圣诞节做这些。我想知道我能不能在烤完后把它们冷冻起来，然后直接从冰箱里拿出来再加热?和其他主持圣诞晚餐的人一样，我很忙，总是在寻找节省时间的方法。如果这是一个选择，我的时间表只是放松了一点!谢谢你！
- MRP霍利斯特
- Nashotah, WI
- 12/14/2022
我是英国人，80多岁了，从不吃器官肉，只吃混合水果、香料、白兰地和板油，我们用的是蔬菜板油，现在最好的品牌是Atora，在亚马逊上可以买到。在把水果放进油酥皮之前，我把它沥干水分。因为我的丈夫和儿子们都很喜欢，我们现在圣诞节还会吃。上面的食谱很相似，但我没有放西梅。我从雷古拉的食谱里做了这些非常正宗的。她的烹饪书《北方的奥茨，南方的小麦》是英文书名，但有一个美国版本，不确定书名。
- 达芙妮伦纳德
- 弗吉尼亚州弗雷德里克斯堡
- 12/11/2022
刚从英国搬回来，我想在假期里做些肉馅饼和家人分享，因为这里的超市里没有这么容易买到。我用商店里买的肉馅，加上一点白兰地和橘子皮，做成了漂亮的酥皮。强烈推荐糕点食谱，我很高兴明年能尝试一下肉泥食谱!
- 丽萃T。
- 芝加哥,
- 12/31/2021
我还没试过，但我喜欢肉泥
- 大卫
- 生科罗拉多
- 12/26/2021
作为一个英国人，我总是在节日期间做这些——这是一个非常好的食谱——羊皮纸条有助于把馅饼从馅饼盘上移开，因为馅料可能会漏出来并粘在上面……现在所有的水果都是晒干的，在超市里都能买到，甚至一些肉末也已经做好了，在一些超市里也能买到。自己动手做是一种热爱的劳动，但它是值得的，而且它能持久，这就是果馅饼的全部意义——在隆冬时节放一点水果。
- 安妮塔
- 12/20/2021
好吧，我会自己做这个，把它贴出来。有没有人碰巧知道“醋栗”是新鲜的、冷冻的还是干的?我猜它已经干了，但我想确认一下。
- MilaCamomila
- 身孕MI
- 12/18/2021
我也在等待一些反馈，然后再深入研究一个为期一个月的项目，包括用老式的方法老化肉末。我想是明年吧。也许到那时我们会得到一些真正的反馈!
- 琼
- 洛杉矶
- 12/15/2021
你没疯，阿曼达。很遗憾，下面的评论没有一条是评论，我的也不是。我很想得到一些关于食谱的反馈。显然有五个人把它误认为是社交媒体，所以他们没有制作和回顾实际的食谱，而是在谈论他们的经历。
- 匿名
- 密苏里州圣路易斯
- 12/13/2021
我疯了吗?评论似乎说这些肉馅饼含有板油。但食谱中没有提到板油。
- 阿曼达
- 加州圣巴巴拉
- 12/13/2021
曾经有一个非常傲慢的英国人告诉我，自中世纪以来，就没有人吃过带肉的肉馅饼了。我回答说，我不仅吃过这样的馅饼，而且还亲手做过。她说我是个骗子。显然，美国肉馅馅饼中的肉比人们想象的要多!谢谢你确认肉泥里的肉不是虚构的!
- AliceK
- 宾夕法尼亚州匹兹堡
- 12/13/2021
在我30岁生日那天(我现在75岁了)，我收到了一本名为《世界香料》(Spices of the World)的食谱，里面有一个肉馅馅饼的食谱;当时我住在阿拉斯加的丛林里，用当地的野果和驼鹿肉做馅饼。直到今天，我还在做肉馅派，用的是肉，但不是驼鹿肉，因为我住在亚利桑那州。对它的热爱从未动摇，对我来说，这是圣诞节的传统。我没有做这个特别的食谱，因为我有我自己的，但它看起来很好。
- 琳达的英语
- Cornville,阿兹
- 12/13/2021
当我还是个孩子的时候，我们经常做真正的肉末。我记得我在里面用了肉，器官肉，比如舌头或猪胸肉(所以告我吧)。也许我记错了，但我不这么认为。首先，我们要做肉末，让它长时间陈化——几周。但它可能会无限期地老化。我曾经读到过，有人在酒窖里发现了一罐80年前的肉泥，他们把它吃了。美味!我们没有80年的时间，所以我们给了它几个星期。我们在秋天的犹太大节日前后把肉泥放久。然后，当季节需要它时，它就准备好了。我们会做很多这样的派，然后作为礼物送给别人。Some people waited all year for them and others---well, not so much. Evidently it's an acquired taste. The key ingredient that is puzzling me here is the inclusion of meat, not just suet. Somebody tell me. Am I nuts? (Answer: yes, but I'm just talking about the pies). I miss them. So good! Very rich of coarse. We'd serve them with a slice of hard sauce. How a British dish became a tradition in our eastern European Kosher home is a mystery. And will remain one. I haven't made this recipe yet. When I do I'll report back.
- Tobie
- 伯克利分校,
- 12/12/2021
在我成长的过程中，肉馅饼是每顿节日大餐的必备之物。但最好吃的是我阿姨的碎肉饼干。每年圣诞前夜，她都会做厚厚的黄油三明治饼干，在三明治最上面的饼干上切上雪花，还有她的香辣热巧克力。我现在为我的家人做这些，秋天的时候我们一起做肉泥。美好的回忆和在一起的时光。
- 金妮c
- 东杀戮，CT
- 12/12/2021
在我成长的过程中，每年感恩节和圣诞节，肉馅饼都会放在南瓜旁边。每个人要么是南瓜，要么是碎肉，要么两者都是。我们从来没有从零开始做过，总是不得不做“nonessuch”品牌，添加了一大块白兰地。随着老人们的离去，它终于让位于桌子上的苹果。也许是时候用这个食谱重新介绍它了，因为我的丈夫和儿子喜欢任何他们能吃的加鲜奶油的东西!
- 匿名
- 旧金山，加州
- 12/12/2021