盐水能确保肉汁湿润多汁，而这道来自布鲁斯·艾德尔斯(Bruce Aidells)的食谱，他是艾德尔斯香肠公司(Aidells Sausage Company)的厨师和创始人，没有比这更简单、更低技术含量的了。需要什么特殊设备?两个30加仑的塑料袋和一个可以放进冰箱的大碗(16夸脱)。你需要提前一天开始，因为火鸡需要腌制18到20个小时。不建议在火鸡中填充馅料;肉里残留的卤水在烤的时候会渗入馅料。
成分
做12到14份
股票
卤水和火鸡
肉汁
股票:
步骤1
将肉汤、胡萝卜、芹菜、洋葱和月桂叶放入大炖锅中。加入保留的颈部、心脏和砂囊。煮至沸腾;把火调到中低，炖到高汤变成31又1/4杯，大约1小时。将火鸡高汤滤入中碗。(可以提前一天预约。盖上汤料并冷藏。)
卤水和火鸡:
步骤2
在一个非常大的(大约16夸脱)碗里放上两个30加仑的塑料袋，一个在另一个里面。把火鸡里里外外洗净。将火鸡放入内衬塑料的碗中。将7夸脱水、盐、糖、糖蜜、1束百里香和1/2束鼠尾草放入大碗或锅中搅拌，直到盐和糖溶解。加入冰块。把盐水倒在塑料袋里的火鸡上。将袋子顶部聚集在一起，消除盐水上方的空气空间;密封袋。将火鸡放入卤水中冷藏18至20小时。
步骤3
将架子放在烤箱的最低位置，预热到350°F。将火鸡从盐水中取出。沥干水分;丢弃盐水。把火鸡里外拍干。把火鸡放在小架子上，放在大烤盘里。用剩下的1束百里香、1/2束鼠尾草、洋葱和大蒜填满主腔。将油、胡椒、切碎的百里香和切碎的鼠尾草放入小碗中搅拌成糊状;涂抹在火鸡的外面。收起翼尖; tie legs together loosely to hold shape.
步骤4
烤火鸡1小时，如果很快变成褐色，用锡纸盖上松散的帐篷。转动平底锅;烤火鸡30分钟。在火鸡上倒一杯肉汤;用锡箔纸松散地重新包好。烤火鸡，每30分钟涂上一杯肉汤，直到温度计插入大腿最厚的部分达到175华氏度，大约2小时。将火鸡转移到浅盘上。从主腔中取出蔬菜和草药并丢弃。用勺子把腔里的汁液舀到烤盘里。让火鸡静置30分钟(内部温度会升高5到10度)。
汁:
步骤5
把锅里的汁液滤入碗中。用勺子舀去脂肪，留两汤匙。在一个大炖锅中用中高火加热预留的2汤匙火鸡油。加入洋葱和百里香。煎至洋葱变黄，大约10分钟。加入火鸡高汤、姜饼、3汤匙苹果醋和伍斯特沙司。加入2杯脱脂的平底锅汁，煮沸，搅拌至姜饼溶解。把火调到中低，煮大约4分钟，直到肉汁变稠。用盐和胡椒调味肉汁，如果愿意，可以加入剩余的一汤匙醋和奶油。
步骤6
火鸡配肉汁食用。
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评论(126)
回到顶部我惊慌失措地寻找我用来做这个食谱4年的杂志。很高兴它在这里，我想我在某个时候保存了它。这是我们的传统食谱。每个人都想要。很好吃。
jeanvic
科罗纳德图森亚利桑那州
11/23/2015
我不加姜脆肉汁。不管怎样，每个人都喜欢传统的肉汁。不过这对鸟来说是极好的盐水。就连我讨厌火鸡的朋友也决定他真的很喜欢这只火鸡!
cellohello
哈特福德CT
4/27/2012
我自己做了馅料，但卤水非常棒，烤熟后火鸡就变成了漂亮的棕色。还有肉汁，我的天，这是我吃过的最好的肉汁。
AFRICANJADE
剑桥,麻
12/27/2011
我只给了它3个叉子，因为我只使用卤水配方——这太棒了!!它使火鸡保持湿润，没有太多的咸味。我一定会再次使用这种盐水!
jennibd
旧金山
11/28/2011
我做这个已经很多年了，我非常喜欢它，我要用我的第一个美食评论来纪念它。万博官网我们家，包括我当厨师的儿子，都把这种卤水作为腌火鸡和其他所有需要好的卤水的终极方法。我们甚至用它来做熏鱼的卤水。它还添加了一个美丽的桃花心木饰面，导致一位客人问这只火鸡是不是假的。最重要的是，它的味道令人惊叹。一个条件…即使是大多数盐爱好者也会减少到1圆杯。
JPyyyy
圣保罗
11/23/2011
伟大的秘诀。5号或6号感恩节。我把火鸡装在承包商的袋子里(重塑料)，在五金店出售。我把袋子放在可以放进冰箱的烤盘里。加入火鸡，倒入卤水——用另一只手打开袋子会有帮助——然后把袋子封紧，让空气出来，这样卤水就能覆盖火鸡了。比听起来容易。对我来说每次都很有效。
kasmsh
南伊格蒙特，妈
10/4/2011
爱爱爱这个食谱!历史上我是Brining的忠实粉丝…所以在读了这篇文章之后，我决定试一试。肯定还会再用的。肉汁? ?太棒了!假日晚餐的客人....说:“太棒了!我很喜欢姜脆饼干!
匿名
加拿大的!
1/1/2011
想知道“一束”里有多少新鲜鼠尾草和百里香。我想那一定是一些标准的杂货店或农贸市场的数量，但我们自己种植草药，所以我不熟悉一束束。我只是把盐水放在一起-听起来很棒，评论似乎都很积极。
McAdele
奥林匹亚,佤邦
11/24/2010
这是一道出色的腌火鸡食谱。自从第一次出版以来，我每年都使用它，而且不仅仅是在感恩节。我已经扩展并尝试了其他一些，西南，简单的盐水，但这是迄今为止最好的!鸟的皱眉也是完美的画面!
friedlm
俄亥俄州都柏林
12/10/2009
我用这个食谱已经4年了。我们自己养火鸡，我每年做3只，1只给我的工作单位，2只给单独的家庭晚餐。我的火鸡重40- 50磅(不是开玩笑!)，它们总是多汁又美味。我用了整整2天的盐水，我用了一个非常大的塑料袋放在一个储存袋里。我不经常用姜脆汁，但很好吃。这是我找到的最好的卤火鸡食谱。
deenac
12/2/2009
这太棒了。盐水是解决之道。我们晚餐吃了3只火鸡，我的是第一个被吃掉的。水润多汁美味!我按照2009年的说明书烤火鸡。这很简单，而且额外的好处是它解放了我的烤箱。
carygross
11/29/2009
这已经成为我感恩节的标准卤水食谱——甜味(糖蜜和红糖)和香草(百里香和鼠尾草)的结合在鸟肉中达到了很好的平衡。最重要的是，烤出来的火鸡又湿又多汁。每年我做的火鸡都会得到好评，这个食谱就是我的秘密。
bhouse1969
波士顿
11/27/2009
你一定要试试姜脆汁!这是非常不寻常的，为感恩节餐桌上的肉汁增添了另一种风格。它会很快变稠，我建议一开始少吃5块饼干(15块而不是20块)。然后检查一下稠度，看看是否还需要。你可以考虑做这个除了常规的TG肉汁，虽然我打赌，只是做了这个，它是所有人的爱。包括我!我不吃肉汁。
ericwayne
洛杉矶/芝加哥
9/20/2009
完全按照食谱做的，结果很好。
EricHamilton
6/29/2009
这只火鸡太棒了!我相信卤汁——我没有做这道菜谱的肉汁，只是用传统的锅汁。祝大家感恩节过得最愉快——感谢这只潮湿、令人难忘的火鸡!
trajef3
辛辛那提
12/22/2008
