平板烹饪法对鱼以外的食物也是一种很好的技术。在木板上烤的牛排会保持湿润，因为木头浸湿后会产生潮湿的烟雾。木板可以防止肉变干，也有助于防止烧烤时的疾病发作。在这道食谱中，木板带来了微妙的烟熏色调，与烤蘑菇揉搓相协调。烟熏海盐的装饰与泥土味相得益彰。今天在许多厨具商店都能买到烹饪用的芳香木板。网上有更多的选择(请参阅参考资料)。桤木、雪松木、山胡桃木、枫木和橡木是烹饪的最佳材料。(见第11页伍德图。)
成分
作为主菜
半茶匙粗盐
1/4茶匙现磨胡椒粉
6汤匙烤蘑菇粉
4块(8盎司)牛里脊牛排，1 1/2英寸厚
烟熏或调味海盐(第187页)，作为装饰
碎蓝纹奶酪，作为装饰
步骤1
将4块1英寸厚的烤板(7英寸乘11又3/4英寸)浸泡在水中1小时。准备一个中火(375°F)的木柴炊具，用于直接和间接烹饪。放置木板的格栅应该在热源上方8英寸左右。
步骤2
把盐、胡椒粉和蘑菇粉混合在一个小碗里。把牛排拍干，用干的混合物擦遍。
步骤3
把木板沥干，在一面做上记号，放在壁炉或煤上直接加热，直到稍微烧焦。把木板翻过来，用橄榄油轻轻摩擦，然后转到间接加热。
步骤4
用大火加热铸铁煎锅。把牛排的两面都烤焦，然后转到木板烧焦的一面。盖上炊具，这样烟就会包围食物并赋予味道。烤12到15分钟，烤到五分熟。把牛排、木板和所有的东西从火上拿下来，静置5分钟后上桌。牛排可以放在木板上也可以放在盘子里。配以烟熏盐和一团碎蓝纹奶酪。
经许可转载柴火烹饪:烧烤，后院烤箱，壁炉和篝火的技术和食谱manbetx苹果下载玛丽·卡林，版权所有©2009。摄影版权所有©2009 by Ed Anderson。由十速出版社出版。
