这种浓郁的鲱鱼泡菜不知怎么从北欧传到了新斯科舍省，在那里的每家杂货店都能买到。就像拖把一样，但没那么甜。在这里，经典的做法不是用咸鲱鱼，而是用新鲜的鲑鱼，我们用盐把鲑鱼腌掉，然后把盐淡化，放在罐子里腌制。它叫盐和芥末。新斯科舍省人会告诉你甘迪这个名字是新斯科舍省的，但英国人、法国人和牙买加人也都声称这是他们自己的名字。
成分
1大块去皮的野生鲑鱼鱼片，约12盎司(340克)，去骨
3/4杯(210克)酸洗盐
1个小洋葱，切片
一杯(250毫升)蒸馏白醋
1/4杯(50克)糖
1汤匙经典酸洗香料，放入布袋中
步骤1
将三文鱼切成1英寸(2.5厘米)的小块，放在碗里。加入盐，搅拌均匀，盖上盖子，冷藏一夜。
步骤2
用冷水冲洗鲑鱼块，去除盐，放在一个干净的碗里，加冷水盖住，在冰箱里浸泡2小时。
步骤3
在一个大的，宽口的梅森罐或铁丝罐中，放一层鱼，然后是一层洋葱片。重复。
步骤4
在一个有盖的平底锅中，将醋、糖和酸洗香料混合，煮沸。从火上移开，浸泡10分钟。扔掉那袋香料，把沸腾的混合物倒在鱼和洋葱上。封好罐子，冷却后放入冰箱冷藏。
步骤5
把鲑鱼和洋葱腌一两天。它们可以在冰箱里保存一个月。
经许可转载生活的艺术，根据乔牛肉作者:弗莱姆·莫林，大卫·麦克米兰和梅雷迪思·埃里克森版权所有©2011。由兰登书屋旗下的十速出版社出版。
