姜黄米饭配鸡蛋和甜菜泡菜
米菜pongal对泰米尔人来说非常珍贵，是你能吃到的最古老的食物。这种搭配并不传统，但重要的是，pongal配上明亮的斯里兰卡泡菜和半熟的鸡蛋简直太棒了。我把它们放在一起做早餐是为了向美味的tamago kake gohan致敬，这是一种经典的日式早餐，由米饭、泡菜和一个鸡蛋组成。我第一次吃这道菜是在东京，当时我19岁，和我亲爱的斯里兰卡老同学纳塔利亚一起乘子弹头列车背包周游全国。我喜欢这样告诉自己斯里兰卡是世界上最有创意的美食之一，所以有时候打破传统是很传统的我们不应该住在陵墓里。然而，我妈妈不同意这一点，所以如果你喜欢的话，可以自己做米饭，或者自己做泡菜，搭配一些咖喱享用。
Pongal对泰米尔社区来说非常重要，因此有两个节日专门庆祝它，据说这些节日已经持续了2000多年。“pongal”这个词来自动词“pongu”，意思是冒泡、嘶嘶作响、抗议。当小谷物在锅里做出政治行为时，Pongal被认为是熟的。在一些地方，人们喊“pongalo Pongal !”当他们这样做时，他们会高兴地说，这意味着“让池塘升起来!”“你可以在这个世界上找到很多不同种类的pongal，但这本书里只有一种，所以我选择了我最喜欢的。”这道菜被称为“venn”或“hot”pongal，姜黄、黑胡椒、新鲜生姜和牛油果使它变得朴实、温暖、可爱。如果你去斯里兰卡或去一个pongal爱好者的家里，我希望你能尝试一下其他品种的pongal，比如加了jaggery味的sakkarai pongal，上面点缀着苏丹果、腰果和小豆蔻，在收获季节广泛制作。我还希望你能品尝到香辣鸡肉kozhi pongal，一种名为sanyasi pongal的蔬菜盛宴，或者一种亮绿色的pongal，就像我曾经在科伦坡的taste of Asia吃过的那样，用胡椒、像欧芹一样的gotukola、椰奶和黑胡椒做成。
你可以用任何可以生吃的硬蔬菜，比如胡萝卜、红卷心菜,或黄瓜．等酸洗液冷却后再加入蔬菜中，否则蔬菜会开始变软。你想让它们又酸又脆，配上香辣的米饭和松软的鸡蛋。
这个食谱摘自Cynthia Shanmugalingam的《红毛丹》。购买完整的书亚马逊．这本书被选为最优秀的书籍之一2022年最佳食谱;这个食谱是我们的鱼素舒适饮食计划．
成分
是4
腌甜菜
对于ponal
煮半熟的鸡蛋
为了脾气
步骤1
要做泡菜，把醋倒进一个小炖锅里，用大火加热。加入芥菜籽、糖、盐、肉桂和丁香，小火煮开。小火炖3-5分钟。从火上移开，待其完全冷却。冷却后，把甜菜、青椒和洋葱倒在碗里(不要用金属碗，因为它会和醋发生反应)。将其转移到一个干净的密封罐中，腌制约30分钟后使用。它可以在冰箱里保存一个星期。
步骤2
为了制作pongal，将dal倒入平底锅中，在水龙头下轻轻冲洗，然后沥干水分。加入黄油，用中火煮5-7分钟，经常搅拌，直到它开始闻起来像烤过的，有香味，但还没有变成棕色。加入大米，盐和水，把火开到沸腾，然后把火调小到小火。盖上盖子，把它放在一边15分钟。
步骤3
取下锅盖，加入椰奶、牛油果、姜和姜黄，用同样的火继续搅拌几分钟，直到它变成奶油米饭布丁。如果你觉得太稠了，加一两勺水，搅拌几分钟，直到达到你喜欢的稠度。米饭煮熟后，关火，盖上锅盖保温。
步骤4
要煮鸡蛋，在一个中等大小的平底锅里装满水，用中高火加热，直到它慢慢沸腾。设置一个6分半钟的计时器，然后用漏勺轻轻地把鸡蛋放入水中。准备一个中等大小的碗，装满大约三分之一的冷水和6到7个冰块。鸡蛋煮熟后，把它们放到盛有冰水的碗里。让鸡蛋完全冷却(大约10到15分钟)。冷却后，轻轻地敲开并剥开鸡蛋，从较宽的一端开始，因为那里有空气袋。
步骤5
最后，发个脾气。在一个小煎锅里用中火加热黄油。加热后，加入孜然籽和胡椒粒。当孜然籽飞溅时，加入咖喱叶和牛油果。煎大约30秒到1分钟，直到咖喱叶香脆。将一半的调温油，包括黄油，倒入锅中，搅拌均匀。盛盘时，用勺子舀一大块pongal到碗里或盘子里。把剩下的黄油倒在上面，配上一个半熟的鸡蛋和一些泡菜。
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