Nutterbuddy冰淇淋

奶油焦糖缎带:

步骤1

加热奶油和玉米糖浆:把奶油、玉米糖浆和盐放在一个小锅里，用中高火煮，直到奶油开始沸腾，搅拌使玉米糖浆溶解。把奶油从火上拿开，放在温暖的地方。把黄油放在炉子附近。

步骤2

将糖焦糖化:将糖和水放入一个小的厚底炖锅中，轻轻搅拌。把锅放在中高火上，用湿润的糕点刷蘸上清水洗掉游离的糖晶体，使它们溶解在沸腾的糖中。继续煮，洗掉所有的晶体，直到糖变成中琥珀色。将一张白纸浸入焦糖中测试颜色。

步骤3

将奶油混合到焦糖中:当焦糖的颜色达到焦糖色时，立即将锅从火上移开，然后加入黄油搅拌以停止烹饪。一点一点地加入热奶油，小心，因为它会溅出来。加入香草并搅拌。如果有任何未融化的焦糖块，继续小火煮酱汁，直到光滑均匀。

步骤4

准备焦糖酱作为辅料:用细网筛过滤焦糖酱，然后将热焦糖转移到一个容器中，让它在冰箱里冷却。冷却后，盖上盖子。这可以在冰箱里保存两周。要将焦糖加入冰淇淋中，要大力搅拌，直到它足够流动，可以淋在刚搅拌好的冰淇淋中。

关于Nutterbuddy Crunch:

步骤5

融化花生酱、巧克力和油:把花生酱、牛奶巧克力和椰子油放在一个大碗里。找一个口比碗小几英寸的锅，倒入2英寸的水，用中高火烧开。把火调小，然后把搅拌碗放在上面。融化花生酱混合物，偶尔搅拌，直到均匀混合。

步骤6

混合固体:将搅拌碗放在毛巾上，擦去底部的水分。加入鱼片、可可粒和盐搅拌。

步骤7

冷却混合物:在烤盘上铺上羊皮纸，将花生酱混合物均匀地撒在一层。放在冰箱里10到15分钟，直到它半凝固。用手搅拌，将混合物分成一小口一小口。

步骤8

冷冻和储存:将平底锅放入冷冻室1小时，或最多24小时。当碎碎的Nutterbuddy Crunch完全冻结后，将其松散地装入密封容器中，在冰箱中保存最多3个月。

香草冰淇淋:

步骤9

准备冰浴:在一个大碗中倒入三分之二的冰水，然后放入冰箱。

第十步

如果使用商业稳定剂，在进行前与糖混合。煮沸乳制品和糖:将奶油，牛奶，玉米糖浆和糖放入一个中等厚底锅中，并将其置于中高火上。煮，偶尔搅拌，防止牛奶烧焦，直到混合物完全沸腾，然后把锅从火上拿下来。

步骤11

注入香草:将香草豆纵向切成两半，用削皮刀的尖端刮去豆荚中的种子。将香草籽和豆荚一起搅拌到热牛奶中，让香草豆浸泡30分钟。(如果使用香草精，请等待将其添加到冷却的冰淇淋基底中，否则味道会在烹饪过程中消失。)

步骤12

取出香草，重新加热:取出并丢弃空的香草荚。用中高火重新加热乳制品。如果使用玉米淀粉和牛奶作为质地剂，在混合物开始沸腾时加入香草味乳制品。再煮1分钟，直到液体完全沸腾，然后从火上拿开。

步骤13

把蛋黄回火，煮蛋奶沙司:在一个中等大小的碗里，把蛋黄打匀。在蛋黄中加入半杯热牛奶混合物，这样热牛奶就不会搅乱蛋黄。将回火的蛋黄倒回热牛奶锅中，同时搅拌。把锅放在中低火上煮，用橡皮刮刀不断搅拌和刮锅底，以避免凝结。

步骤14

冷藏:当你注意到蛋奶冻变稠，或者厨房温度计显示温度达到华氏180度时，立即将蛋奶冻倒入浅金属或玻璃碗中。如果使用木薯淀粉和牛奶作为质地剂，搅拌到蛋奶糊底。将热碗放入冰浴中，不时搅拌，直到冷却。如果使用瓜尔胶或黄原胶作为质地剂，加入蛋奶沙司底部，在搅拌器中旋转直到光滑。

步骤15

过滤:当蛋奶冻冷却到摸起来(50°F或以下)时，用细孔筛过滤掉蛋黄。(这一步是可选的，但会有助于确保冰淇淋尽可能光滑。)

步骤16

固化:将冷却的基底转移到冰箱中固化4小时，或者最好过夜。(这一步也是可选的，但纹理会得到很大的改善。)

步骤17

搅拌:将底部放入冰淇淋机的碗中，按照制造商的说明搅拌。当冰淇淋变稠成软冰淇淋的质地并保持形状时，通常需要20到30分钟。

Nutterbuddy冰淇淋:

18步

冷藏容器:将一个储存容器放入冰箱;在你填充之前，你需要它非常冷。

步骤19

在冰淇淋上涂上一层:把冰淇淋从冰箱里拿出来，在底部淋上几勺丝带。把刚搅拌好的冰淇淋的三分之一铺在容器里。把三分之一的丝带淋在冰淇淋上。重复这个分层两次以上。用抹刀在每一层中插入四到五次，使缎带散开。(如果混合多个色带，只需同时添加两个或所有色带，使用上述相同的方法。)

20步

冷冻:将保鲜膜直接压在冰淇淋表面，盖上盖子，放入冰箱冷藏4到12小时，直到完全凝固。