开放式设计师苹果派

步骤1

揉面团。从冰箱中取出一块生面团。如果有必要，让它静置大约10分钟，直到它足够软，可以滚动。

步骤2

在铺有面粉的糕点布上，或在两层薄薄的保鲜膜之间，将1/8英寸厚或更小的糕点卷起来，擀出一个12英寸的圆。使用一个可伸缩的环状饼或纸板模板和一把锋利的刀作为指导，剪出圆。把它移到派盘里。如果有必要，修剪边缘，使其延伸1/4英寸超过饼板的边缘。用保鲜膜轻轻地覆盖面皮，冷藏最少1小时，最多24小时。

步骤3

擀出1/8英寸厚的第二张面团，用刀具或锋利的小刀切出大约26片2.5英寸的叶子。用一把锋利的小刀做静脉。盖上盖子冷藏。

步骤4

烘烤前将烤箱预热至425华氏度至少20分钟。

步骤5

在面皮上铺上羊皮纸，必要时将其打褶，使其适合平底锅，然后在面皮上填上干豆或豌豆。烤20分钟。小心地用羊皮纸把豆子拿出来。用叉子戳一下底部和侧面，再烤5到10分钟，直到外壳变成淡金色。3分钟后检查，刺破任何可能形成的气泡。

步骤6

把面包皮放在架子上冷却3分钟，这样它就不会滚烫了，然后在底部和侧面刷上蛋清。

步骤7

在一个大碗里，把苹果、柠檬汁、糖、肉桂、肉豆蔻和盐混合，搅拌均匀。让苹果在室温下浸泡至少30分钟，最多3小时。

步骤8

将苹果和苹果汁转移到悬浮在碗上的滤锅中，以捕获液体。这种混合物会释放出至少半杯的液体。

步骤9

在一个小炖锅里(最好有一个不粘的表面)，用中高火，把这种液体和黄油煮到1/3杯(如果超过1/2杯的话，再多一点)，或者直到糖浆和轻微的焦糖化。使液体旋转，但不要搅拌。(或者，用不粘蔬菜喷雾剂喷洒一个4杯的耐热量杯，加入液体和黄油，在微波炉中加热，高火煮7分钟左右。)同时，把苹果转移到碗里，和玉米淀粉一起搅拌，直到所有的痕迹都消失。

第十步

把热糖浆倒在苹果上，轻轻搅拌。(如果液体与苹果接触后变硬，让它们在室温下放置大约20分钟，或者直到苹果的水分将其溶解。)把苹果摆好，把苹果片在饼皮上重叠成同心圆，从外缘开始。继续加入更多的苹果，用刀尖帮助它们插入其他切片之间，直到你用完所有的切片。把剩下的苹果汁均匀地倒在苹果上。

步骤11

在烤好的派皮边缘刷上鸡蛋。在每片叶子的底部刷上鸡蛋，把叶子放在边缘，使它们倾斜，稍微重叠。在叶子的顶部刷上鸡蛋。用保鲜膜盖上松松的馅饼，放入冰箱冷藏30分钟，然后烘烤以冷却面皮。这将保持片状。

步骤12

烘烤前将烤箱预热至425华氏度至少20分钟。在最低的地方放一个烤箱架，在预热前放一块烤石或烤盘。在上面放上一大块涂了油的铝箔纸，以吸收任何汁液。

步骤13

将派直接放在铺有锡纸的烤盘上，烤15分钟。切一个圆形的铝箔纸，盖住苹果和饼皮的边缘，在3到4个地方卷成一个圆顶。用锡箔纸盖住派，在锡箔纸上切3个蒸汽孔，大约3英寸长。继续烤45到50分钟，或者直到果汁起泡，苹果用蛋糕测试器或小锋利的刀刺穿时感觉柔软但不糊状。把锡箔纸拿掉，烤5到10分钟，或者直到苹果的顶部变成金黄色。把派移到架子上。

步骤14

在一个小炖锅或微波炉中加热杏脯，直到融化并冒泡。把它们滤到一个小杯子里。把它们刷在苹果上面。温热或室温食用。

步骤15

存储:室温下，最长可达2天。