煎肋眼配味噌黄油

步骤1

做味噌黄油，把软化的黄油和味噌混合在一个小碗里。加入葱和胡椒粉拌匀。在室温下保存或卷成1 1/2英寸(3.8厘米)宽的圆木，用保鲜膜包裹，然后冷藏。食用前切成片。

步骤2

对于厚牛排，这种方法有一个关键的区别。第一步是在炉子上烹饪之前，先把牛排放在烤箱里稍微加热一下。将烤箱架调整到中间位置，预热烤箱至135°C。把你的铸铁煎锅放进烤箱加热。我喜欢用预热过的铸铁锅，因为它能很好地保持热度。在有边的烤盘上放一个铁丝架，放在一边。

步骤3

用纸巾拍干牛排，尽可能挤出表面的水分。用盐和胡椒粉调味牛排的两面。把牛排移到铁架上，放入烤箱。热量有助于干燥牛排表面的游离水分，加快煎熟的速度，缩短煎熟的时间。

步骤4

将牛排煮到内部温度达到90到95°F(32到35°C)为半熟，或100到105°F(38到41°C)为半熟，大约15到20分钟。时间取决于牛排的厚度。把牛排从烤箱里拿出来。

步骤5

在加热的12英寸(30厘米)的铸铁煎锅中，用大火加热植物油，直到刚开始冒烟。小心地加入牛排，煎至棕色，并有一个漂亮的外壳，大约2分钟。用夹子翻动牛排，烤至焦黄，1½到2分钟，或者直到插入牛排最厚部分的即读温度计达到120到125°F(49到52°C)为三分熟，130°F(54°C)为五分熟。

步骤6

把火调至中火，加入黄油、大蒜和葱的白色和浅绿色部分。将牛排翻过来煎，煎出剩余的脂肪，大约1到2分钟。在牛排上涂上黄油、大蒜和葱的混合物。在煎牛排的过程中，在牛排上涂上油，这样可以分散锅中香草等香气，使牛排表面均匀地变成棕色。最后加入黄油是为了增加风味，口感，并由于黄油中的牛奶蛋白固体而促使更多的褐色。

步骤7

立即将牛排转移到一个干净的铁丝架上，放在烤盘上休息10分钟。在牛排上撒上味增黄油、大葱和香菜。

配方科学

步骤8

在低温下预热牛排可以激活肉中一种叫做组织蛋白酶的酶，这种酶有助于使牛肉在122华氏度(50摄氏度)以下变得嫩滑。烤的目的是快速烤熟，在牛排上形成一层厚厚的棕色外壳，同时又不会把牛排内部烤焦。