Piana degli Albanesi是50年前一群受压迫的Albanesi人从土耳其人手中逃离的城市的名字，在当时西西里岛的西班牙总督乔瓦尼二世的允许下，他们在巴勒莫附近的乡村避难。他们是一群不太合群的人，仍然坚守着自己的传统，穿着盛装，热情高涨地讲述着他们的美食故事。然而，那里有一位面包师，他制作的是西西里传统面包中最好的一种。沉重的，湿的，金色的面包屑像蛋糕一样，它的外壳又厚又硬，木头烧焦了。把它捧在手里，似乎就等于捧着一段岁月。只要像这样的东西可以从世界的一个地方带到另一个地方，这里遵循他的公式。
成分
制作1张超大或2张中号的页签
步骤1
在一个大碗中，将酵母溶解在温水中，让它激活15分钟。在一个中等大小的碗里，加入3汤匙橄榄油、海盐和温水，将它们全部加入发酵好的酵母中。将小麦粉和通用面粉混合在一起，分三次加入酵母混合物中，每次加入后都要打匀。把面团放在撒了面粉的表面上，揉至少10分钟，或者直到面团变得光滑。
步骤2
将面团与剩下的1汤匙橄榄油一起放入碗中，将面团在油中滚一圈，涂上一层。用保鲜膜盖住碗，让面团发酵一个半小时到两个小时，或者直到它的大小翻倍。把发起来的面团压扁，再揉一两分钟，然后静置15分钟。最后两步是给高筋小麦粉一个额外的有力锻炼。
步骤3
正如你所想象的，西西里人甚至把他们的幻想运用到面包的形状上。再复杂的形式也不嫌复杂。然而，Piana degli Albanesi的fornaio是一个安静的家伙，他只是把他的好的黄色面团捶打成巨大的圆形，在它们上面涂上一点蛋清，然后在面包表面大量地压上芝麻，然后把它们扔进他的柴火烤箱。
步骤4
把面团分成两份(如果你愿意，甚至可以分成三份)，或者把它作为一个整体来使用。无论如何，把面团捏成圆形，用杯状的手把面团拉伸，把多余的面团翻到下面，在面包的圆顶上形成一层紧绷的表皮。在金属烤盘上铺上烤盘纸，在烤盘纸上轻轻撒上粗面粉。把面包放在被单上。在面包表面涂上泡沫蛋清，把它们涂好，然后轻轻地按压整个面包籽。用干净的厨房毛巾盖住成型的面包，让它们发酵一个半到两个小时，或者直到它们的大小翻倍。
步骤5
将烤箱预热到450度，如果需要的话，可以放入烤石。
步骤6
就在把面包放在石头上之前，在石头上撒上小麦粉或细玉米粉。或者，把面包放在烤箱里的金属烤盘上。将面包烤10分钟，将温度降至400度，根据面包的大小再烤20到30分钟。把面包移到冷却架上。
步骤7
为了使面包皮更脆，在放入面包之前，在烤箱的地板上放一打左右的冰块在烤盘里。这会在几分钟内创造一个潮湿潮湿的环境，通常足够长时间来形成良好的地壳。或者你也可以选择直接喷洒面包——用装满冰水的植物喷雾。在烘焙的前8分钟里喷三到四次，这就是配方。
