在瑞典，这种小鱼“三明治”是用波罗的海鲱鱼做的，但你也可以用任何可以去掉脊骨的小鱼来做，比如鲱鱼、凤尾鱼和沙丁鱼(所有这些鱼的名字都是混淆的——许多真正的鲱鱼和凤尾鱼被称为沙丁鱼，反之亦然)。要剥这些鱼的骨头，抓住鱼头，直往下拉;大部分的内脏会和它一起出来;用你的拇指从前面打开鱼，然后抓住脊椎骨取出来。剩下的两块小鱼片由鱼皮连在一起。如果你把它们作为主菜的话，计划做8个这样的三明治——每次4个。
成分
做8份，其中4份作为主菜
6汤匙(3/4条)黄油
半杯切碎的新鲜莳萝叶
1茶匙第戎芥末
盐和黑胡椒调味
32条去骨沙丁鱼、凤尾鱼、小鲱鱼或胡氏鱼(见标题)
两汤匙特级初榨橄榄油
2个鸡蛋
面包屑，最好是自制的(第580页)，用于疏浚
柠檬片
步骤1
将4汤匙黄油与莳萝、芥末、盐和胡椒粉混合在一起。(你可以用一个小的食品加工机;确保黄油接近冰镇。)洗净后的鱼，洗净后晾干。在鱼片的一半内侧涂上少量的莳萝黄油，然后在上面放上另一片鱼片，做成三明治;撒上盐和胡椒粉。
步骤2
把剩下的黄油和橄榄油一起放入一个大煎锅中，最好是不粘锅，用中火加热。把每个三明治都浸在鸡蛋里，然后捞出面包屑;黄油融化后，把三明治放进煎锅。煮到两面都变成浅褐色，总共不超过5分钟。调一下火，使油脂冒泡而不是燃烧。趁热食用或在室温下食用，配上柠檬角。
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