巴黎的汤圆

步骤1

1.要制作pâte à泡芙，在平底锅里加热水、黄油和半茶匙盐，用中火加热，直到黄油融化。一次性倒入所有面粉，快速搅拌约2分钟，直到面团形成一个光滑的球。关火，将面团刮入带有搅拌桨附件的立式搅拌机的碗中。(如果你没有立式搅拌器，就把它放在碗里。)让面团静置3分钟，每隔一段时间搅拌一下，释放一些热量。

步骤2

2.用中高速搅拌，一次加入一个鸡蛋，确保每个鸡蛋都充分融合在一起，然后再加入下一个鸡蛋。加入干芥末，搅拌至面团完全光滑。用厨房毛巾盖上碗，放在一边。

步骤3

3.要制作摩奈酱汁，在平底锅中用中火融化黄油。加入面粉并烹饪，让混合物起泡，不断搅拌2分钟，直到糊状变稠。(不要让它变黄。)慢慢加入牛奶，开始时要慢慢搅拌，避免结块。

步骤4

4.把火调小，煮摩奈酒6分钟，经常搅拌，或者直到酱汁和奶昔一样浓。关火，加入盐、辣椒粉和1/2杯(40克)瑞士式磨碎的奶酪;搅拌直到奶酪融化。

步骤5

5.在浅的2.5到3l的烤盘中涂上黄油。(为了让芝士浇头变黄，宽盘子比深盘子更可取。)在底部和两侧撒上一半的帕尔马干酪。在烤盘底部抹上一杯(250毫升)摩奈酱。

步骤6

6.在一个大餐盘上铺几层纸巾。把一锅盐水小火烧开。要么用两个汤勺——一个舀出一些面团，另一个把它刮到沸水里——要么用一个装满弹簧的冰淇淋勺，舀出一轮面团——每个大约一大汤匙——然后把它扔进水里。(冰淇淋勺对波勒来说有点新奇，尽管她不情愿地承认，它更方便，做的汤圆也更好。)分批煮，一次煮8到10个汤圆。水煮2分钟，然后从水中捞出，用纸巾吸干水分。(它们在里面不会完全煮熟。)重复，用同样的方法煮剩下的汤圆。

步骤7

7.预热烤箱至350ºF(180ºC)，烤箱架在烤箱的前三分之一。

步骤8

8.汤圆烤熟后，将它们放在烤盘里的摩奈干酪上，然后用勺子将剩下的摩奈干酪均匀地撒在汤圆上。在上面撒上剩余的1又1/4杯(100克)瑞士式奶酪，以及剩余的帕尔玛干酪。把烤盘放在有锡纸覆盖的烤盘上，烤15分钟。将烤箱温度提高到400ºF(200ºC)，再烤15到20分钟，直到上面的奶酪变成棕色。冷却几分钟，然后放入烤盘，家庭风格。