大卫Lebovitz

这道加了龙蒿的经典法式帕门蒂耶三明治用烤鸡代替传统牛肉。

这是老式软糖的正宗味道。你可以在任何你喜欢的冰淇淋上搅拌它。试试老式的铁皮屋顶冰淇淋和巧克力花生。

这些容易制作的花生会让你感觉像一个巧克力师在组装一个世界级的糖果棒。如果你和我一样，你不可能每次路过都把巧克力棒放在家里，所以如果你愿意，无论如何都要把食谱翻倍，只是为了确保以后有足够的巧克力折叠成冰淇淋。

汤圆à巴黎人这道菜被认为是普通的食物，是你永远不会在餐馆里看到的。因此，法国以外的人对它知之甚少。Paule Caillat给了我她的家庭食谱，我对它做了一些修改(当然，是授权的)。饺子是由pâte à泡芙面团制成的，类似于profiteroles。先将它们煮熟，然后烘烤，它们会在凝固前尽情膨胀，等待从一层棕色奶酪下捞起。这道菜味道很丰富;配上简单的蔬菜沙拉。

巧克力奶油冻Salé我对此没什么可说的。一口就会让你无言以对。

粗麦粉Israélien au Citron et aux Pistaches每年在意大利边境城市芒通，尼斯附近的一个城市，都会有一个庆祝著名的芒通柠檬的节日。它们丰满，形状不规则，在巴黎的市场上可以买到季节性的叶子。它们因其浓郁的柠檬味(没有商业柠檬的刺鼻)而受到厨师和厨师的推崇，而且它们的髓不太苦，这使得它们非常适合保存。这款坚果味柠檬沙拉充分利用了腌制的柠檬，你可以很容易地买到或自己制作(请参阅我的网站获取食谱)。我总是在手边放一罐。它们需要几周的时间才能成熟和变软，所以不要等到最后一分钟才做。它们的味道无与伦比，一罐可以在冰箱里放几个月。切碎的小块可以和橄榄一起拌着吃apero这道由开心果和以色列粗麦粉制成的菜肴还带有浓郁的柑橘味。以色列蒸粗麦粉是意大利面的小珍珠，在其他地方被称为帕斯蒂娜，意思是“小意大利面”，烤过之后被称为fregola sarda．因为它们更丰富，我认为它们比传统的蒸粗麦粉更适合北非风格的红烧肉，比如羊腿炖肉。(意大利粗麦粉是以色列粗麦粉的很好的替代品。)要稍微改变一下，你可以用不同的干果或新鲜的薄荷或香菜来代替欧芹。另一种坚果，如烤榛子或杏仁，甚至松子，可以用来代替开心果。

铁皮屋顶圣代传统上是用香草冰淇淋做的，上面撒上巧克力酱，再撒上一层红皮西班牙花生。我忍不住用裹着巧克力的花生来代替，然后把它们折进冰淇淋里，它们就嵌在一层层软糖之间了。

每个人都需要一个很棒的香草冰淇淋食谱，下面就是。在冰箱里放一桶自制的香草冰淇淋是我的标准做法，因为我想不出有什么甜点不是和一勺香草冰淇淋一起融化的更好。

在家做甜筒冰淇淋非常简单。如果你有一个电动华夫蛋筒制作机，这是非常有趣的，尽管你也可以在烤箱里烤它们，而且很成功。面糊本身很简单:只是把几种材料混合在一起，烘烤，然后卷成圆锥形……这是有趣的部分!你需要一个由木头或塑料制成的锥形锥形滚轴，或者你可以简单地把它们放在翻倒的茶杯周围，制成一个锥形碗的混合体。手工烘焙蛋筒的一些技巧:面糊的配方可以很容易地翻倍，允许一些练习蛋筒，这可能会在你第一次做蛋筒时派上用场。在烤箱里烤的时候，我更喜欢用羊皮纸铺在烤盘上，而不是硅胶烤垫。此外，我在每批烤盘之间都让烤盘冷却，或者在手边放另一张烤盘，因为烤盘在室温下时，面糊更容易处理。卷蛋筒时，你可能希望戴上干净的橡胶手套或使用茶巾，因为刚烤好的饼干可能太热了，你不能徒手拿。如果使用电动蛋筒机，大多数型号的蛋筒需要3汤匙面糊，所以你可以从这个食谱中得到4个蛋筒。按照你的设备上的指示去做。

如果你不相信“整体大于部分之和”这句话，那么这个简单而美味的冰沙就能证明这是真的。这是我最喜欢的冰沙。

薄薄的一层鸡柳，浓郁的杏仁糕点奶油，让这道简单经典的法式甜点变得与众不同。它的制作风格和许多法国水果塔一样:薄皮，只有轻微的甜味，让水果真正发光。美国人热切地接受了受法国启发的自由形状的馅饼，甚至给它们起了一个法语名字，galette，法国人通常用这个词来描述圆形、矮胖的糕点、饼干或荞麦crêpe。最著名的galette是galette des Rois，它是在主显节吃的两片夹心有鸡蛋花的酥皮。我考虑过称这道甜点为挞，但最终还是决定不叫了，因为这个词会让那些担心处理挑剔的面团和试图达到完美效果的人望而却步。这种酥皮的设计初衷是质朴的，因此，我经常会选择这种酥皮。或馅饼。说到酸，如果你的苹果特别酸，你可以在烤之前在上面撒一点糖，但如果你像我经常做的那样搭配甜食，可能就不需要额外的糖了。

我从制作这些脆饼的人那里得到了一条令人困惑的信息:“它们很好吃，但里面全是大块的巧克力。”我不确定这是一种赞美还是批评，但我可以肯定这不是一个错误——当我想出这些超大块状巧克力脆饼时，这正是我的想法。晚饭后蘸一大杯黑咖啡或一杯干邑白兰地都很适合。它们也是很棒的旅行饼干——当我在飞机或火车旅行中途拿出一袋时，我总是很高兴。我一定会多带一些，因为当我看到周围乘客渴望的眼神时，我感到有压力，要和他们分享——我确实很不情愿。

如果你足够幸运，有一棵柿子树，那么秋天来的时候，你一定会有很多漂亮的柿子。或者，如果你的邻居有一个柿子，你一定会在秋天的某一天在你的门口发现一袋柿子。当树叶落下，亮橙色的圆球还挂在光秃秃的、粗糙的树枝上，在秋天晴朗的天空下映出剪影时，这些多产的树木尤其引人注目。即使你没有树，或者附近没有可以让你受益的树，你也可能在市场上看到过柿子。它们很可能是八谷柿子，一种最常见的长条形柿子。我推荐用它来做这个蛋糕。在使用之前，它们必须是软软的。如果你买的时候像石头一样硬，把它们放在室温下，直到它们像水球一样快要破裂。准备好后，把柿子的茎拔下来，把每个柿子切成两半，然后舀出果冻状的果肉，purée放入搅拌机或食品加工机中。

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这种果酱是用来做迷迭香果酱饼干．我经常用一小罐它来搭配一盘丰盛的成熟奶酪，这是我最喜欢的甜点之一。

在意大利餐厅的晚宴上vinoteca这家餐厅的甜点菜单上有我以前从未见过的东西:意大利乳清干酪茄子配蜜饯橘子和巧克力酱。我的好奇心被激发了，我向服务员点了一份，结果他回来说:“你不会喜欢的。”点别的吧。”不是一个容易动摇的人会点一份有趣的甜点，我不顾他的警告点了它，你知道吗?事实上，我很喜欢它。有了这样的经历，当我在一家米其林三星餐厅的甜点菜单上看到新鲜的茴香蛋糕时，我毫不犹豫地点了它。我有很高的期望，并准备好了任何事情。但服务员也是如此，他在放下时告诉我，如果我不喜欢，他会用其他东西代替。我吃了第一口后，他看到了我的表情，然后他轻快地回到餐桌上兑现了他的提议。尽管如此，我还是相信应该给与众不同的事物一个机会，否则，我们怎么能发现新的味道和味道呢? I haven't gotten around to trying to come up with my own version of an eggplant dessert (and I'm not exactly chomping at the bit to come up with a fresh fennel one, either), but I've made these tomato jam-filled cookies many times and not once have I had to rush over to offer guests anything in their place.

与皮塔饼或饼干一起食用，或涂在烤鸡胸肉或金枪鱼牛排上作为主菜。

编者按:下面的食谱和介绍文字来自David Lebovitz 完美勺子:冰淇淋，冰沙，格兰尼塔，和甜的搭配。 欲阅读Epicu万博官网rious对这本烹饪书的评论，请访问夏日烹饪指南．这是一款完美的巧克力冰沙，非常浓郁，充满了巧克力的苦乐参半的味道。使用优质可可粉;这将带来巨大的不同。一定要用大炖锅，因为混合物在沸腾时会冒泡。