这是我朋友Paule Caillat的食谱，酥皮酥软酥软。书中还包括了煮新鲜梨的方法，但如果你想节省时间，就像Paule和其他法国女人匆忙做的那样——用半个罐头梨。把梨罐头沥干水分，晾干，然后继续。
成分
8份
梨
地壳
杏仁馅
梨:
步骤1
将4杯水、糖和柠檬汁放入大炖锅中，用中高火煮沸，搅拌至糖溶解。添加梨。把火调到中火，小火炖至梨变软，偶尔翻个面，大约20分钟。用糖浆冷却梨。(可以提前2天做。盖上盖子冷藏。)
外壳:
步骤2
将糖粉、杏仁和盐在加工机中混合，直到坚果磨碎。加入黄油，搅拌至光滑，偶尔刮一下碗的侧面。加入蛋黄。添加面粉。用开/关的方法搅拌，直到面团成团。将面团揉成球;压扁成圆盘。用塑料包好，冷藏至少3小时。(可以提前2天做。保持冷藏。)
杏仁馅:
步骤3
杏仁和面粉在处理器中磨碎。加入7汤匙糖，然后是黄油，搅拌至光滑。加入鸡蛋。将馅料倒入中碗中。盖上盖子，冷藏至少3小时。(可以提前2天做。保持冷冻)。
步骤4
将烤架置于烤箱中心，预热至375°F。将冷却后的面团擀成12英寸圆形，偶尔将面团抬起并翻动，使面团脱离纸面。用纸做辅助，将面团揉成直径9英寸的挞底可拆卸平底锅;剥掉纸。把面团上的裂缝密封起来。修剪悬垂至1/2英寸。将悬垂物折进去，做成双层厚的边。用叉子刺穿面包皮。将面包皮冷冻10分钟。
步骤5
在饼皮上铺上黄油箔，涂黄油的一面朝下，然后填上干豆或饼坯。将饼皮烤至面皮定型，大约20分钟。去掉锡纸和豆子。烤饼皮至两面金黄，底部固定，如果饼皮有气泡，用叉子背压，大约10分钟。在平底锅里放凉皮放在架子上。将烤箱温度降低到350华氏度。
步骤6
将杏仁馅均匀地铺在饼皮上。梨去茎，纵向切成两半;挖出核。把每一半横切成薄片。轻轻按下每个梨的一半，使其成扇形，但要使梨片紧密重叠。把刮刀滑到梨的下面，把馅料放在上面，像轮辐一样，窄的一端在中间。
步骤7
将蛋挞烤至金黄色，将测试器插入馅料中心，取出时干净，大约55分钟。把蛋挞放在平底锅上冷却。将平底锅底部向上推，将挞从平底锅中释放出来。(可以提前8小时制作。放置在室温下。)将挞切成楔形;如果喜欢的话，撒上糖粉，就可以享用了。
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评论(74)
回到顶部这个食谱很好用。我不知道人们在说什么。
SK
伯克利分校,
7/5/2022
好吧，正如其他人所指出的，这是一个写得很糟糕的食谱。如果你坚持并遵循了相当一致的建议(压入饼皮，在低温下盲烤20分钟，用锡纸盖住饼皮，烤45分钟)，你就会得到一道精致、优雅、“美味无比”的甜点。饼皮和馅料都很棒，用的都是从朋友院子里采来的夏末梨。
holiday00
纽约
9/3/2020
在你做这个美味的馅饼之前，请阅读评论。这不是一个很好的食谱，所以试试下面的方法:把烤箱调到360度，而不是375度。把皮烤到稍微凝固，然后加入馅料和梨。把馅料做两倍，因为食谱上馅料很少。如果饼皮太黄了，盖上一层铝罩——只盖上挞皮，但不要把锡纸裹得太紧……让它看起来像教堂的圆顶!
frpatanthony3090
西弗吉尼亚州旋转的
12/13/2017
我同意所有海报上的评论，如果遵循给定的温度和时间，地壳就会过度膨胀。尽管这需要做很多工作，但我对结果感到失望。按照上面的做法，饼皮烤得太熟了(稍微呈金黄色就足够在350度的温度下烤20分钟左右了)。馅料也不够我的口味。会翻倍的。否则好。
paleosara
纽约州纽约
9/25/2017
这是一道不起眼但又非常出色的食谱。非常适合爱吃杏仁的人!饼皮酥脆酥脆，馅料精致而美味。这是我的一些技巧——我没有费心擀面皮。我只是把它均匀地压在挞盘里，然后冷藏起来。如果可能的话，我总是避免擀挞皮，因为我讨厌有剩下的饼皮面团(我不知道该怎么处理，也讨厌浪费)。我不想让梨子甜得令人作呕，所以我没有把它们煮熟，但它们还是变得又好又嫩。正如其他评论者提到的那样，我还将盲烤温度降低到350度，在最后烘烤的最后15分钟里，我用饼罩盖住了饼皮，以防止过度焦黄。45分钟的烘焙时间已经足够了，再多烤10分钟就没必要了。我一定会再做一次!
检查一下
在多伦多
12/28/2016
非常漂亮的蛋挞，味道很棒。在烘焙之前，我阅读了所有的评论，尽管我降低了烤箱的温度，减少了烘焙时间，但外缘还是烤过头了。我也只在300度的温度下烤了大约30分钟。我有个快速烤箱，所以我把它烤得这么低。我用肉桂棒、八角茴香和柠檬在起泡苹果酒和苹果酒里煮梨。结果很棒。相信你的鼻子，降低温度和时间，做出美味而不太甜的蛋挞。
cgraceab
南安普顿。
10/2/2016
馅料很好吃。完全按照食谱做，饼皮烤焦了。我还会再试一次，但肯定的是，不要在填馅之前烤太久。
rjcjmill
马里兰
11/28/2015
味道和呈现是4个叉子!食谱细节只有3个叉子。总结一下别人说过的话:降低温度和时间(350华氏度和40分钟对我来说很有效)。除此之外，它还因其出色的风味和华丽的外观而获奖。你也可以考虑根据这个食谱自己做水煮梨。
barryace
威斯康辛州
11/14/2015
在尝试这个食谱之前，我读了一些评论，这样我就可以避免任何问题(主要是太易碎和燃烧太快)。所以我调整了一些东西，它变得非常美味。(这是很不寻常的，因为我的烹饪可能有点不靠谱)。我又加了一个梨。我用了斯佩尔特面粉和拉帕杜拉糖(总是推荐量的一半)。我也只用烘焙纸烤了40分钟，把糕点盖上，这样就不会烧焦了。我注意到的另一件事是，如果放一晚上，第二天尝起来会更美味。
Schnenka
堪培拉(澳大利亚首都)
2/21/2015
我完全按照菜谱上写的做，结果却糟透了。饼皮很脆，处理起来很困难，它在这个食谱给出的温度下燃烧，当它和食谱中的所有黄油一起从烤箱里出来时，挞上有一滩黄油。梨是一种可取之处——挖梨的方法很漂亮，而且很好吃。我将再次使用这种偷猎方法，但仅此而已。
anavb
科瓦利斯,或
1/6/2015
美味。视觉上也很震撼。值得在特殊场合享用的甜点。
匿名
旧金山海湾地区
5/3/2013
多么可爱和美味的款待!我做了一些之前评论者推荐的调整。半批馅料，非常适合我的9英寸乘1.25英寸的凹槽可移底挞盘。这花了我大约3个小时，其中只有大约一个小时的活动时间。值得的!地壳:c - 1/2糖粉- 1/2 c .杏仁- 1/4 T .盐- 8 T(1把)无盐黄油- 1蛋黄- 1 c美联社面粉杏仁馅:- c .杏仁1/3 - 1/2 T美联社面粉糖- 3 T - 3 T黄油- 1大蛋梨:- 3杯水- 1杯糖挤柠檬汁- 3大公司博斯克梨梨,奏着音乐。减半,空心的顺序操作:-地壳:过程盐、杏仁和糖粉,直到好了。加入黄油搅拌。加入蛋黄。然后加入面粉，直至面团结块。聚成球状，压扁成圆盘。 Wrap in saran wrap. Chill in freezer until ready to put into pan (1 hour). Almond filling: Grind almonds and flour. Mix in remainder of filling ingredients and process until smooth. Transfer to the fridge. Poach pears: Peel, halve and core the pears (easier to do this before they are poached) and let bubble away in the poaching liquid for up to a half hour, until they are tender to the fork. No need to chill them afterward. Par bake crust: Preheat oven to 375. Use hands to press the chilled crust into the tart pan, using the saran wrap to prevent hands from sticking. Make the bottom crust thin, the sides twice as thick. Flute the edges if you like cute things. Pierce crust all over with a fork. Freeze for 10 minutes. Place tart on a cookie sheet. Put foil into the crust, fill with beans, ensure the edges are covered and par-bake for 10 minutes. Assemble and bake: Reduce heat to 350. Pull out beans. Trim the center out of the foil to cover the edges of the tart. Put in the filling and sliced pears as indicated (mine FILLED the pan, almost no filling was showing). Bake with edges covered for 55 minutes. Perfection!
匿名
该死的波特兰还是
10/29/2012
我完全按照指示做了，但结果并不好。饼皮烧焦了，变脆了，烤过头了。我用的是梨罐头，我觉得新鲜的会让它吃起来更新鲜、更美味。我会再试一次，但要减少烹饪时间和预烤时间，一定要用新鲜的梨。
elizabethcollins3
明尼阿波利斯、锰
8/20/2012
我都记不清做过多少次了。我得到了好评如潮，并将继续制作这道美妙而美丽的甜点。
miefmuffin
CA
6/29/2012
优秀的菜谱!我昨天刚做了这个蛋挞，它已经成为我最喜欢的蛋挞食谱之一。manbetx苹果下载很棒的饼皮，因为我没有改变食谱上的任何东西，它是如此的黄油和杏仁的奶油味。为了使这个食谱更健康更清淡，我只用了1/4杯糖做糖浆，我还用了整个柠檬的汁和皮来增加糖浆的味道，结果真的很好，带着一点新鲜的柠檬香，毫无保留地带出梨的味道。至于馅料，我减少了2汤匙糖，因为它非常棒，与梨完美搭配。这款蛋挞在我家很受欢迎，我一定会再做一次!
iw974315
1/18/2012
