胡桃黑麦南瓜派

外壳:

步骤1

黑麦粉、糖、盐和一杯半中筋面粉在一个大碗中搅拌，混合。加入黄油，搅拌均匀。快速用力地用手指把黄油揉进面粉里，揉成蓬松的大块面团(你想要的黄油有的又平又薄，有的又大又厚实)。淋上5汤匙。冰水淋过，用手指在面粉混合物中均匀分布。在碗里揉面团，直到面团开始聚集在一起(看起来应该有点干，但如果需要的话，再加一茶匙冰水，直到面团聚集在一起)。

步骤2

将面团翻到工作台上，再揉一两次，压入蓬松的边缘和任何松散的部分。在面团表面轻轻撒上面粉，防止面团粘在一起。用手将面团揉成7x5英寸的矩形。用擀面杖轻轻拍打并压紧面团，使边缘整齐。擀出面团，根据需要在面团和表面撒上灰尘，直到比开始时长3倍。把面团像字母一样对折成三分，形成一个正方形。用塑料包好，冷藏至少30分钟，直至变硬。

步骤3

预热烤箱至400华氏度。在撒了少量面粉的表面上擀出面团，大约12英寸宽。把面团裹在擀面杖上，展开成一个标准的9英寸直径的派盘。轻轻提起面团，让它垂到盘子边缘。根据需要修剪悬垂和卷曲。在饼皮上铺上羊皮纸或箔纸。把盘子放在带边的烤盘上，填上馅饼砝码或干豆。烤至饼皮边缘开始变黄，大约需要20分钟。去掉羊皮纸和重物。将烤箱温度降至350°，将饼皮烤至金黄色，约20-25分钟。 Remove dish from oven and brush 1 Tbsp. egg white over bottom of crust. Return to oven and bake until crust is golden brown, 5–10 minutes (the egg creates a water-resistant coating that helps prevent the custard from making the bottom soggy). Reserve remaining egg white for topping.

步骤4

做之前:面团可以提前3天做好;保持冷藏。饼皮可以提前3天烤好;在室温下紧紧包装。

灌装装配:

步骤5

烤饼皮时，将鸡蛋、蛋黄、派馅、奶油、砂糖、威士忌、肉桂、姜、肉豆蔻、小豆蔻、丁香，6汤匙混合。红糖，2汤匙。黄油，半茶匙。钻石水晶或¼茶匙。在大碗中加入莫顿粗盐，用浸入式搅拌机搅拌至光滑;尽量不要充气。(或者，你也可以把混合物搅匀，分两批在搅拌机里搅拌，直到均匀光滑。)

步骤6

倒入饼皮中，在350华氏度的温度下烘烤，直到馅料膨大，大部分馅料凝固，轻轻摇晃时，中间有轻微的摆动，大约40-45分钟。

步骤7

在烤派之前，在带边的烤盘上烤核桃，搅拌一次，直到略微变暗并散发香味，大约8-10分钟。

步骤8

备用蛋白打匀，剩下2汤匙。红糖，剩下的3 / 4茶匙。在小碗里放盐，直到起泡，大约30秒。加入糖浆和剩下的1汤匙。黄油;搅拌均匀。加入山核桃，搅拌均匀。

步骤9

小心地将派从烤箱中取出，在上面撒上核桃混合物，让任何多余的蛋清混合物滴回碗中。把派放回烤箱，烤至馅料完全凝固(用测试器或削皮刀插入中心，出来时应该是干净的)，坚果摸起来不粘腻，需要8-10分钟。将派转移到铁架上，冷却至少2小时。如果喜欢的话，可以搭配鲜奶油食用。

第十步

做之前:派可以提前一天烤好。不盖盖子放入低温烤箱或室温保存。