花椒皮牛里脊

步骤1

将烤箱加热至华氏475度。让里脊肉在室温下静置1小时。用纸巾把肉拍干，然后轻轻涂上一层油。均匀地撒上盐和胡椒粉，轻轻按压使其粘住。

步骤2

将铸铁烤盘(或大的烤盘)放在两个火炉上，大火加热至热。小心地用油轻轻摩擦煎锅(如果用烤盘，加入足够的油，几乎覆盖锅底)，加热至热但不冒烟，然后把里脊肉放在煎锅上，每面煎约3分钟。用钳子把牛肉移到烤盘上的架子上。

步骤3

烤至即读温度计插入最厚的部分达到125°F，中等熟，20至30分钟。休息10分钟。

步骤4

将里脊肉转移到砧板上，切成所需的厚度(大约1/2英寸是很好的尺寸)。

成分

步骤5

青椒有淡淡的水果味，但黑胡椒也可以代替。或者你也可以在里脊肉上均匀地涂上一层切碎的新鲜辣根、蒜末或切碎的新鲜香草，比如迷迭香和百里香。这些食材在高温下会被烤焦，所以在肉烤熟后，但在进入烤箱之前，把它们涂在肉上(让肉稍微冷却一下，否则肉会太热而无法处理)。