编者按:下面的食谱和介绍文字来自盛宴:庆祝生命的食物尼格拉·劳森(Nigella Lawson)著。我一直坚决地反对完美主义者，但说实话，烤土豆不需要完美是不可能的。这意味着里面又甜又软，外面是一层厚厚的金棕色脆皮。奇怪的是，无论你在烹饪中尝试了多少棘手的事情并取得了成功，无论你可能学会掌握了多么复杂的技术，没有什么能像烹饪一锅烤土豆那样，在你的成就中给你带来完全的快乐，而又不厚颜无耻的快乐。
一个好的烤土豆不是为了炫耀，也不是为了拼命给人留下深刻印象。这也不是一件很难做到的事情，但我不能假装这不是一个高压区。你要么做对要么做错，任何不完美的事情都是令人失望的。这很残酷，但这是事实。
然而，不像烹饪和生活中的许多事情，它相对容易实现。也就是说，关键因素是你烤土豆的脂肪的热量。做好这一点，其他的就会随之而来。没什么不可以的。
你可以做一些有帮助的事情:把土豆切得很小，这样脆和软的比例就会很高;用鹅油作为煎炸的介质;把土豆煮半熟(这里没什么新鲜的)，只有在烤土豆之前，撒上小麦粉，把土豆捣碎。这些不是真正的技巧，但它们是我最有用的建议。
没有什么可说的了:这个食谱最令人满意的是它的简单。
成分
做8到10份
步骤1
把烤箱预热到尽可能高的温度。我会在火鸡刚出烤箱的时候就这样做，(对我来说)这比煮熟的阶段要晚得多，但我们还是从烤箱开始吧，因为你可能在不同的环境下烹饪，或者喜欢不同的程序。
步骤2
削土豆皮，把每一个切成三段，把两端斜切掉，这样中间就剩下一个楔形或三角形。
步骤3
将土豆放入锅中加盐的冷水中，煮沸，煮4分钟。将土豆沥干放入滤锅中，然后倒回空锅中，撒上粗面粉。把土豆抖一抖，让土豆完全裹住，盖上锅盖，把锅转一圈，把土豆轻轻拍打一下，这样土豆的边缘就会碎掉，或者变得模糊，这样就能起到脆脆的效果。
步骤4
同时，把鹅油倒进一个大的烤盘里，在烤箱里加热，直到非常热。(我经常提前几个小时把土豆煮熟，所以“同时”并不总是有效。你可以开始在烤箱里加热火鸡的脂肪，一旦火鸡出来，就把它调到非常热的温度。)然后把涂有粗面粉的土豆小心地倒进热油里，在烤箱里烤一个小时，或者烤到深金黄色，烤到酥脆，在烹饪的过程中翻个面。如果烤箱足够热，它们可能不需要超过25分钟;最好把它们放在烤箱里烤到最后一刻(你可以把大部分的脂肪倒出来，然后把它们留在锅里)。
步骤5
自夸和虚荣并不吸引人，我也不想在你(或我自己)身上鼓励它们，但当你煮好这些，看到它们在餐桌上闪闪发光的时候，我想你可以安静地享受一下无声的骄傲。
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评论(23)
回到顶部这些土豆太好吃了。然而，如果你还必须在烤箱里做其他一些菜，你可能会遇到麻烦(我就是这样做的!)
qidoc
诺思菲尔德、锰
12/12/2013
太脆了，但里面很松软。我丈夫和孩子们都很喜欢。我觉得它们的味道有点淡。
apackage
12/27/2011
这些烤土豆很好吃，是我吃过的最好吃的。我按照指示做了，除了(因为我不惜一切代价避免小麦)没有小麦粉。他们仍然很棒。鹅油是必须的，不是不健康的，恶心的蔬菜起酥油或橄榄油(不应该加热到这么高的温度)。
鲸背甲板船
波特兰,我
12/26/2011
绝对美味!各方面都很完美。对于那些发表负面评论的人，你的问题是什么?你的烹饪书和电视节目呢?讨厌奈杰拉可能会让你觉得自己高人一等，但这会让你看起来幼稚和愚蠢。尼盖拉为朴实无华、全心全意地享受烹饪和饮食带来了新鲜空气。吸取教训吧，讨厌的人!我可以等不及再做这些完美的土豆了。
Eat4joy
8/29/2010
哎呀!我为这个食谱写了一篇热情洋溢的评论，然后意识到我做了很大的改变……我把它们扔进了2到3 TBS的脂肪中，而不是2杯……那样很好……对不起!
dlgd
12/23/2009
我们喜欢这个食谱!事实上，我又在为我们的圣诞夜大餐做这道菜。我唯一没做的就是削土豆皮。我手头有鹅油，它使土豆很好吃!哦，它们很漂亮……
dlgd
12/19/2009
在法国生活了11年之后，我知道如何用鹅油或鸭油做烤土豆——它们是有史以来最好的!你当然不需要两杯脂肪，只需要两汤匙……我从不把土豆煮半熟，只是把它们生放在烤罐里，和脂肪混合，时不时地搅拌一下，烤一个小时左右。你可以在烘烤过程中添加香料(香草)，在烘烤结束时添加盐。这是我大家庭的最爱!
纳丁
比利时布鲁塞尔
12/6/2009
“对不起国家行业集团公司。我已经按你的方式做了，太热的烤箱并不能做出最好的效果。350华氏度，同时做出松脆可爱的土豆。“记住，根据你所处的海拔高度，时间温度是不同的。你住的地方海拔越高，所需的温度就越低。我在海拔2800英尺的地方。对于每1000英尺，你需要降低大约2.5度才能获得相同的时间/温度结果，所以相同的温度等于更少的时间。调整我的时间/温度，变得很棒。使用了Crisco。尽管这里有大量的鹅和鸭，但找不到鹅油，这让价格变得荒谬。 Crisco is a good high heat oil.
harleycanuck
乔治王子BC加拿大
4/19/2009
我怀疑我不会喜欢这个食谱，只是从尼格拉的荒谬的引子(她认为tremulous是什么意思?我认为她应该查字典)。我同意之前一位评论者的观点，他说这些土豆是油炸的，不是烤的。然而，你可以用一种更简单、更容易的方式，在没有小麦粉和鹅油的情况下，得到令人满意的嘎吱声。当你煮完土豆(我比她煮的时间长一点)，把它们放回锅里，加一些橄榄油(我更倾向于少即是多)，新鲜的胡椒粉，香草，和新鲜的迷迭香或普罗旺斯香草。盖上盖子，摇匀，使其完全覆盖。然后将土豆放入高温烤箱中烤30到45分钟，或者烤到土豆的外壳变脆。
mllecathy
Cormatin、法国
2/20/2009
我带着极大的期待为圣诞夜晚餐做了这些牛排，老实说，我很失望。我来自英国，我妈妈总是在最后一两个小时里把土豆和烤肉一起“烤”，这样土豆就会在美味的脂肪中滋滋作响，成为一种令人惊叹的脆香美味，这是这些小土豆无法比拟的。虽然它们的口感和松脆度还不错，但我觉得它们很清淡。
nursewally
拉斯维加斯，内华达州
1/11/2009
我相信这些一定很好吃，但这些是油炸的土豆，不是烤的。如果你在锅里放那么多油/脂肪，然后煮土豆，它们一定很美味!!在我的家乡，这种薯条叫俄克拉荷马州薯条。
gbbrown
圣地亚哥
11/14/2008
你可以在高档杂货店买到16盎司装的鸭油或鹅油。用一个容器倒入一个12 × 9左右的烤盘，加热至非常热。当你把土豆放进油里的时候，它会露出土豆的三分之一。5或6个赤褐色切成三分之一，这将是一个负载。然后在30分钟后小心地翻转，它们太棒了!
匿名
11/13/2008
有没有熟悉这个食谱的人能告诉我脂肪和土豆的比例应该是多少?它们应该被鹅油浸透，还是只是一层薄薄的涂层?我猜你不会希望它们出来时又油又腻。不知道6磅土豆有多少，所以想知道相对于土豆应该有多少脂肪?谢谢。
匿名
纽约
10/1/2008
我写这篇文章的时候，它们正在烤箱里煮....我的厨房里满是烟。还有人有这个问题吗?在400度高温下用过的鹅油我只希望消防部门不要出现。哈哈
darylbell
安大略
5/3/2008
完美的土豆!我的家人现在很喜欢用这种简单的方法来做烤土豆，所以现在我的食品储藏室里总是放着小麦粉。我喜欢切土豆的方法——这是一种确保烹饪均匀和大小均匀的好方法。
kim080
澳大利亚西部
4/20/2008
