Nigella Lawson

大黄和甜菜是为彼此而生的，这道汤是对它们结合的恰当庆祝。

“油炸”、“鸡肉”和“三明治”:这三个词本身就足够诱人;在一起，他们承诺纯粹的，肆无忌惮的快乐。

我只想说:这是我吃过的最好吃的通心粉奶酪——比我小时候吃的通心粉奶酪还好吃;比我自己的孩子小时候吃的通心粉奶酪要好(他们不同意);比任何高档餐厅的奶酪通心粉配白松露或龙虾都好;比我迄今为止爱过的任何通心粉奶酪都好吃，而且我爱过很多。

我以前写过一份帕内通酱的食谱:把时令水果面包切成块，烤熟，和意大利香肠混在一起;这是非常不同的，尤其是因为我不认为它是……的伴奏火鸡(它有自己的内部馅料)，而是在派对上或鸡尾酒会上，像美味的布朗尼一样，做成小方块。和以往一样，如果你愿意，可以随意替换原味的潘多拉，不过我确实认为浓郁的水果味是这道非传统开胃菜的魅力之一。

和意大利脆饼一样，这里也不可否认受到了美国和意大利的影响，但我再次接受了这一点。不过，实际上，美式意大利菜对这个古老国家的烹饪产生了自己的影响:最近，我从我的意大利出版商、著名美食作家萨巴·达拉·佐扎(Csaba dalla Zorza)那里得到可靠的消息，你可以在意大利相对容易地找到蔓越莓干。真正的意大利圣诞晚餐是关于阉鸡的。是的，你可以在意大利以外的地方找到阉公鸡，尽管不是每个人都能接受吃阉公鸡的想法。可以理解的是，许多人对老派的阉鸡术感到厌恶，尽管如果公鸡是用化学方法而不是手术阉割的，这在道德上是可以接受的。我不知道你是怎么想的，但一想到吃肉就会让我毛骨悚然，因为肉里充满了荷尔蒙。此外，我的圣诞晚餐就是我的圣诞晚餐:不变的，仪式性的，是我内在的一部分。当我在罗马的时候，诸如此类，但如果我在家里做饭，我不会摆弄我的历史悠久的菜单。我不打算对我的火鸡腌制技术进行福音式的抨击，因为我过去已经做了足够多的事情，但我仍然愿意接受其他庆祝大鸟的方式，这个食谱就是一个很好的例子。对我来说，它是任何应季晚餐聚会的完美选择，但在自助餐桌上，它真的很适合自己，因为它雕刻得非常好，冷的和热的一样好吃(甚至更好)，所以你可以提前做好，然后在晚上成为世界上最不受打扰的主人。 You need to go to a butcher to get a while breast joint and you need to ask for it to be butterflied and boned and make sure the skin is left on. I know it might sound a bit of a faff, but take it from me that stuffing a while double breast joint is very much easier than stuffing and rolling a single breast joint, as is more commonly found in supermarkets. Basically, all you're doing here is opening out your boneless turkey joint, smothering it with stuffing, and folding it over. What you end up with, for all the ease of its creation, is nothing short of a showstopper.

如果你从未遇到过struffoli在此之前，它们最好的描述——至少在视觉上——是焦糖奶油松饼意大利南部的一种食物:小的面团球，我是说非常小，弹珠大小，先油炸，然后裹上蜂蜜，然后组装成一个圆锥体——就像法国堆积的profiteroles模型——或者一个鼓鼓囊囊的花环。因为我的食谱是由一对卡拉布里亚姐妹教给我的，所以我把我的食谱当作她们的妈妈使她的;这是花环的形式。我要诚实地说:你不做这些是因为你在寻求某种精致的味觉;struffoli都是关于习俗、庆典和甜蜜的。实际上，这是意大利南部圣诞节的核心。你会得到一个非常真实的感觉，如果你做struffoli不是一个人，而是有同伴，有别人的手和你一起擀面团。顺便说一下，孩子们喜欢这样做，他们的小手更适合揉你需要的大理石大小的面团球。显然，孩子们最好远离油炸部分的操作。至于装饰，我不仅看到了常规的蛋糕装饰，还看到了蜜饯，冰樱桃，杏仁糖果和肉桂南瓜片。对我来说，只有前者。虽然我在意大利只见过五颜六色的，但我还是喜欢红色、白色和绿色的圣诞点缀。的struffoli也许会看起来更漂亮，擦得锃亮，但不加修饰，尽管华而不实而不是优雅的克制——我被坚定地告知——在这里是有序的;我试图在两者之间保持某种平衡。

编者按:下面的食谱和介绍文字来自 盛宴:庆祝生命的食物，尼格拉·劳森著。没有什么比得上烤肋排的味道，但我知道它很难切。如果你从肉贩那里买到牛肉，让他把肉从骨头上切下来，然后把肉放好或绑好，这样你就能得到所有的味道，但更容易切片。否则，选择去骨烤肉，比如西冷肉。对于8 - 10个人来说，7磅就可以了。烤肋骨肉的时间仍然适用。

编者按:下面的食谱来自 盛宴:庆祝生命的食物，尼格拉·劳森著。

编者按:下面的食谱和介绍文字来自 盛宴:庆祝生命的食物，尼格拉·劳森著。虽然我喜欢虾仁鸡尾酒，但我觉得这款有淡淡的优雅。辣的绿色芥末辣根，芥末酱，现在并不难找到，但我想你总是可以用一小块科尔曼的英国芥末来代替它。同样，如果你找不到中国生菜的叶子，你也可以把一些波士顿生菜切碎。

编者按:下面的食谱和介绍文字来自 盛宴:庆祝生命的食物，尼格拉·劳森著。毫无疑问，任何含有栗子的东西，无论是真空包装的还是罐装的，都是一年中的这个时候最合适的。这是在哼唱曲调，但在一个微妙的关键。栗子以一种沙砾的、粒状的甜味的形式存在:一些栗子被添加到饼干的底部;有的要在烘烤前将芝士蛋糕内馅折叠起来;更重要的是——好吧，这是圣诞节——在蛋糕上滴上厚厚的糖浆。然而，你知道，栗子的味道并不响亮:不可否认，这里面有一些节日的东西，但不是一种完全的，派对的方式。和所有的芝士蛋糕一样，你需要在上桌的前一天把它烤好。

编者按:下面的食谱和介绍文字来自 盛宴:庆祝生命的食物尼格拉·劳森(Nigella Lawson)著。我不太喜欢鸡尾酒和有趣的饮料，但几年前我想出了这个，它很好吃，颜色也很喜庆，我就用了它。

编者按:下面的食谱和介绍文字来自 盛宴:庆祝生命的食物，尼格拉·劳森著。严格来说，我不认为这是砂锅菜，但我知道这是传统的命名法;而且，我有时会把豆子放在一起，所以吹毛求疵似乎很愚蠢。这是另一个食谱，我从来没有想过要添加到我的圣诞节，直到我开始为感恩节做饭，但我喜欢它的新鲜，柑橘嘎吱声。实际上，我所做的只是放大了我母亲烹饪青豆的方法:大量的黄油、大量的胡椒和大量的柠檬。

编者按:下面的食谱和介绍文字来自 盛宴:庆祝生命的食物尼格拉·劳森(Nigella Lawson)著。我一直坚决地反对完美主义者，但说实话，烤土豆不需要完美是不可能的。这意味着里面又甜又软，外面是一层厚厚的金棕色脆皮。奇怪的是，无论你在烹饪中尝试了多少棘手的事情并取得了成功，无论你可能学会掌握了多么复杂的技术，没有什么能像烹饪一锅烤土豆那样，在你的成就中给你带来完全的快乐，而又不厚颜无耻的快乐。一个好的烤土豆不是为了炫耀，也不是为了拼命给人留下深刻印象。这也不是一件很难做到的事情，但我不能假装这不是一个高压区。你要么做对要么做错，任何不完美的事情都是令人失望的。这很残酷，但这是事实。然而，不像烹饪和生活中的许多事情，它相对容易实现。也就是说，关键因素是你烤土豆的脂肪的热量。 Get that right and the rest should follow. No reason why not. And you can do things that help: cut the potatoes fairly small, so that the ratio of crunch to soft middle is high; use goose fat as your frying medium; parboil the potatoes (nothing new here), only before you roast them, sprinkle them and bash them about with semolina. These are not exactly tricks, but they are my most useful pointers. There is nothing further to say: this recipe is most pleasing for its simplicity.

虽然我喜欢虾仁鸡尾酒，但我觉得这款有淡淡的优雅。辣的绿色芥末辣根，芥末酱，现在并不难找到，但我想你总是可以用一小块科尔曼的英国芥末来代替它。同样，如果你找不到中国生菜的叶子，你也可以把一些波士顿生菜切碎。

奈杰拉·劳森如果我们说的是家庭最爱，我不能把利普陶尔排除在外。这是的我童年时熟食柜台的美味佳肴和另一种我几乎忘记的食物。但有什么东西让我想起了它，根据味觉记忆和我的朋友奥利维亚从她母亲那里继承来的厨房书中的一些笔记，我试着自己动手做了。我可以自信而明确地说，这不是什么感伤的渴望让我想看到它的回归。你不需要在这里进行复古造型，只要把原料混合在一起，如果你喜欢，把它们扔进碗里;但无论如何，这种美味的奶油奶酪、刺山柑、香菜籽和辣椒粉的组合，涂在酸黑面包上，或者——如果你没有天生的口味——涂在任何从超市买到的黑面包片上，都是无与伦比的。

这是柠檬惊喜布丁的一种变体，在这种布丁中，混合物在烹饪时分开，在厚厚的柠檬酱上面形成一个海绵。事实上，在我家它被称为柠檬惊喜布丁，惊喜在于它是巧克力做的。虽然我小时候并没有吃过这个，但它让我想起了童年的食物:海绵蛋糕里的榛子让我想起了巧克力酱(Nutella)，一种又黑又浓的巧克力酱。下面的比例是面向6，但很容易满足8。淋上冰镇的浓奶油简直是天赐佳品。这也是小孩子的游戏。选择好的可可和巧克力，并严格遵守精确的尺寸。(不过，如果你喜欢把发酵粉的用量增加到1 1/2茶匙，你也可以用1 2/3杯面粉代替1 1/4杯面粉和1/2杯坚果粉。)使用直径8英寸的标准白色蛋奶酥盘，或者一个12英寸的浅方形平底锅。如果你只有一个烤箱，使用浅盘是有意义的:它会花费更少的时间来烹饪。

这道沙拉，或者说类似的沙拉，在(彩虹房间的)菜单上，我母亲很喜欢，经常在家里自己做。我也是。它的配料表可能听起来很奇怪，但这种组合不仅有效，而且会让人上瘾。不要对醋的量感到吃惊:调味汁的涩味，与坚果的油腻感和胡萝卜的坚果甜味形成对比，才是最重要的。

去年我在女儿的学校经营过蛋糕桌，我可以说，有两种类型的蛋糕是最合适的:一种是看起来很可爱、单价很高的小块蛋糕;另一种是不需要费力或灵巧就能做成的薄蛋糕，而且很容易切成薄片。这个食谱符合后一种情况，而且对父母和祖父母有额外的吸引力，他们觉得打折的东西应该是令人满意的老式的。诚然，鲜姜是一种现代风格，但我总是在冰箱里放一些，希望有一天能以一种不那么现代、泛亚洲的方式尝试一下(它成功了)。柠檬糖霜可能也不传统，但它还有另一个明显的实际原因:棕色的东西——如果它们不是粘稠的巧克力——卖得不好;浇头的柠檬云杉味与其下的麝香甜味完美融合。