Piquillos有很多优点。它们的颜色令人惊叹，表皮薄，味道近乎完美地混合了甜和辣，而且人们无法通过生物工程找到更好的馅料形状。要预先煮鱼，只需把它放在盐水中盖上盖子，把水烧开，然后关火。等水凉了，鱼就做好了。
成分
做4到6份
3汤匙特级初榨橄榄油
2瓣蒜，剁碎
2个葱头，剁碎
2汤匙面粉
半磅片状白鱼，如鳕鱼或黑线鳕，煮熟，去皮，去骨
1/4杯干白葡萄酒
1/4杯浓奶油
1汤匙白兰地，可选
盐和黑胡椒调味
8到12个piquillo辣椒
3汤匙切碎的新鲜欧芹叶
步骤1
在深煎锅中用中高火加热油。加入大蒜和青葱，不时搅拌，直到变软并散发香味，大约2分钟。加入面粉，不断搅拌，直到混合物完全混合。加入鱼，搅拌，把它切成小块。
步骤2
加入白葡萄酒和奶油，煮，偶尔搅拌，直到混合物沸腾。用漏勺把鱼捞出来，继续煮酱汁，直到它变稠，减少一半。加入白兰地，用盐和胡椒调味。
步骤3
与此同时，把鱼塞进piquillos，然后放在浅盘上。将酱汁倒在填好的piquillos上，用欧芹装饰，趁热或趁热食用。
蟹肉夹心
步骤4
用半磅煮熟的蟹肉块代替鱼肉。
用Brandade填充Piquillos
步骤5
用大约1/2的配方制作的Brandade de Morue(第56页)填充辣椒。
世界上最好的食谱manbetx苹果下载马克·比特曼著。©2005 by Mark Bittman。百老汇出版社出版。版权所有。马克·比特曼是这部大片的作者世界上最好的食谱manbetx苹果下载(百老汇，2005)和经典畅销书如何烹饪所有食物这本书已经卖出了100多万册。他还与让-乔治·冯格里希滕合著了《从简单到壮观和Jean-Georges:与四星级厨师在家烹饪。比特曼是一位多产的作家，经常在广播和电视上露面，还是公共电视台13集系列节目《世界上最好的食谱》(the Best Recipes in World)的主持人。manbetx苹果下载他住在纽约和康涅狄格州。
