披萨面团

揉面团:

步骤1

温水、酵母和糖在碗里搅拌。在温暖的地方放置10分钟，或者直到酵母起泡。

步骤2

将面粉和盐放入装有生面团钩的立式搅拌机中搅拌均匀。把搅拌器调小，加入酵母混合物和油，搅拌均匀。继续搅拌，逐渐将搅拌速度提高到中高，直到面团光滑有弹性。把面团移到撒了少量面粉的表面，用手揉几圈，完成揉面;它仍然会有点粘。

步骤3

或者，把面粉和盐放在一个大碗里搅拌。在干料的中间打一个孔，加入酵母混合物和油。用木勺把湿的材料和干的材料搅拌，直到混合物太硬而不能搅拌，然后用手在碗里搅拌，直到面团聚集在一起，从碗的边缘拉开。把面团翻过来放在轻轻撒了面粉的工作面上，揉一揉，只加入必要的面粉以防止粘住，直到光滑有弹性，只有轻微的粘性。将面团转移到一个涂了油的大碗中，翻面，盖上厨房毛巾或保鲜膜，在温暖的地方发酵1到1个半小时，直到面团变大一倍。

揉面团:

步骤4

把面团压扁，放在铺好面粉的工作面上。把它分成8份(每份大约4盎司)，然后把每一份揉成一个球。盖上茶巾，静置15分钟，然后拉伸面团。或者，为了更容易处理，将球转移到撒了面粉的烤盘上，冷藏至冷却。

揉面团:将面团拉伸并烘烤:

步骤5

在一个大的工作面上撒上面粉和粗粒小麦粉的混合物。如果面团已经冷藏了，把一个球放到工作面上，静置直到冷却但不冷(如果用即时读温度计测试，大约60华氏度)。

步骤6

同时，用中火预热煎锅，直到非常热，大约5分钟(在餐厅，我们使用数字红外温度计来测量煎锅的温度，理想情况下，应该是375华氏度)。

步骤7

用手把面团压成9到10英寸的圆形，只在工作面上添加足够的面粉和粗粒小麦粉以防止面团粘在一起;用一只手做向导，在面团的周围放上稍微厚一点的边缘。动作要快，注意不要过度揉面;如果它在你塑形的过程中抵抗或收缩，让它休息一会儿再继续。(如果你愿意，你可以用擀面杖把面团擀开。在工作面上和擀面杖上轻轻撒上面粉;在擀面杖上撒更多的面粉以防止粘住。)

步骤8

小心地把面团放在预热好的平底锅上，煮2到3分钟，直到第一面几乎晒黑，几个地方变成褐色。在烤面包皮的过程中，如果你看到任何未熟的部分，尤其是较厚的部分，只要把它们压在锅上，让它们再煮一会儿;一旦面团凝固，你可以根据需要移动外壳，使烹饪更均匀。把面包皮翻过来，煮到另一面完全干燥，大约需要1分钟。

步骤9

将面包皮转移到铁架或烤盘上，刷掉多余的面粉，然后冷却。对剩下的面团重复上述步骤。(烤熟的面包皮可以冷藏一夜或冷冻，包装好，最多可以保存两周。有时候，当你努力准备所有这些步骤时，可能会做得比你想吃的多，然后根据配料的不同，把多余的成品披萨冷冻起来。偶尔我会在周日晚上回到家，在烤箱里重新加热周五做的冷冻披萨——不到10分钟就能吃到美味的披萨，完全不费力气。)

第十步

我们建议一次只做一个披萨，做完后马上上桌。如果你需要为一个大型聚会做很多，一次做几个(稍微生熟)，然后在吃之前把它们放在温暖的烤箱里重新加热。

在每个披萨上盖上并烤一下:

步骤11

将烤好的披萨饼皮放在披萨皮或烤盘上。把番茄酱均匀地涂在面包皮上，在周围留出1/2英寸的边缘，然后在上面放上个人食谱中指定的任何剩余材料。(在准备烤披萨之前，不要把酱汁和其他配料放在披萨皮上，否则披萨皮可能会变湿。)

步骤12

把披萨放到烤箱下面，离热源约4英寸，烤7到8分钟(或根据个别食谱的说明)，直到配料被加热和/或煮透，外壳烧焦并起泡。仔细观察，以免配料烧焦，必要时移动披萨或降低烤架。(有时在这个阶段，取决于顶部，底部可能会开始变湿;如果发生这种情况，你可以简单地把披萨放回煎锅里，重新烤一下披萨皮。)如果你喜欢更多的颜色——就像我们一样!把披萨移到离热源更近的地方。

步骤13

按照单独的食谱，用剩下的材料完成披萨，用披萨轮、厨房剪刀或非常锋利的刀切成片。为热。