用你自己花园或农贸市场的豆子和玉米来做这道菜，是一个温暖的夏天晚上的完美菜肴。水煮鲑鱼，鱼片肿胀松软，搭配新鲜的豆壳和玉米，口感清淡。先用柠檬汁提味，再加黄油调味，最后舀在鱼身上，让三文鱼和蔬菜混合在一起。
这道菜搭配绿色和紫色的罗勒尤其美味，罗勒是另一种夏季主食。
成分
是4
步骤1
将一大锅盐水烧开，在大碗中倒入一半冰水。将豆子加入沸水中焯水2 - 3分钟，沥干水分，放入冰水中停止煮色，再次沥干水分，备用。
步骤2
用中火加热一个宽、深、厚底sauté平底锅。加入2汤匙软化的黄油，当黄油融化但没有变成褐色时，加入洋葱。煮8到10分钟，直到变软半透明，但没有变成棕色。加入玉米和焯过水的豆子，搅拌至热透。倒入高汤，大火加热。继续煮，直到液体几乎完全减少，但仍有足够的液体轻轻地覆盖蔬菜，总共约5分钟。注意不要把酱汁煮过头，因为蔬菜可能会变色。用盐和胡椒粉调味，放在一边，盖上盖子，保温。
步骤3
将剩下的1汤匙软化黄油擦在深的，厚底10或12英寸sauté锅的底部。在平底锅底部撒上葱花，把三文鱼片放在上面，不要把它们挤在一起。轻轻地把高汤和葡萄酒倒在鱼身上和周围，直到鱼的三分之二左右。用盖子或铝箔紧紧盖住疼痛处，用中火加热，将液体煮沸约3分钟。转中火，再煮一分钟。打开盖子，用鱼刮刀或普通刮刀小心地从sauté锅中取出鱼片，将它们转移到一个大盘子或浅盘中。(它们会稍微没煮熟，但会通过余热继续煮。)用锡箔纸松散地覆盖。(如果你用锡箔纸盖锅，你可以用它来盖住鱼。)
步骤4
沥干并丢弃锅中约1/3杯的液体。加入柠檬汁和一小撮盐。大火烧开，煮到一半，大约3分钟。加入奶油搅拌，再煮沸，继续煮1分钟。调至中火，加入冷黄油，一次加入几块，在加入更多黄油之前完全融合。用盐和胡椒粉调味，并保温。上菜前加入罗勒搅拌。
步骤5
上菜时，用滤网沥干玉米粉，均匀地分在4个餐盘里。把三文鱼放在上面，用勺子舀上酱汁。即可食用。
版权所有:David Waltuck和Andrew Friedman
由康涅狄格州牛顿市陶顿出版社有限公司授权使用
版权所有
未经陶顿书面许可，不得转载本出版物的任何部分
留下评论
评论(8)
回到顶部用豌豆而不是豆子——这是一道很棒的复杂菜肴，比我想象的要容易做。配上蒸粗麦粉。
talialynn80
凤凰城
10/26/2012
这道菜很好吃。不过我确实做了一些改动。煮豆子花了3分钟多。他们仍然是生的，需要更多的时间。也用橄榄油代替黄油，除了大约1 TBL。用预先做好的香蒜酱代替罗勒做鱼酱。百胜
clmcnab
10/11/2012
我不知道关于犹太新年的评论有什么问题。这是纽约大卫·沃塔克餐厅的食谱。这道菜是新式法国菜，不是犹太菜(除了盐)。如果你吃犹太食品，就不要做。如果你不喜欢，那就好好享受吧!太好吃了!这周吃了一些斑点黄油豆和新鲜的甜玉米。太棒了!
匿名
7/25/2012
哦，天哪，我爱死这个了。我用蚕豆、农贸市场的红葱头和小红洋葱做的……这太棒了。这还是在我做不出优质白干酪的情况下。
magtop
纽约
7/1/2012
犹太新年的食谱????来吧，美食家。万博官网这是进攻。可惜我们不能把食谱标记为“不合适”。
匿名
美国
9/28/2011
@ mtsobel。我完全同意你的观点，而且我不是犹太人!
kongstuffer
邓伍迪,遗传算法
9/27/2011
拜托，如果你要推荐犹太新年的食谱，至少要让它符合犹太教规。建议用蔬菜高汤代替鸡汤，并建议对食谱进行必要的调整，以弥补味道的变化。这并不是很难，但对于没有代用品经验的厨师来说，这可能是一个挑战。虽然许多犹太人可能不遵守犹太洁食，但我们中有足够多的人遵守，如果我们的食谱已经根据我们的要求进行了调整，尤其是当它们被吹捧为“犹太新年晚餐”时，那就太好了。manbetx苹果下载
mtsobel
西雅图
9/8/2010
伟大的菜。是犹太新年的第一个晚上。在这之前，我们家没人会承认他们喜欢青豆。很好吃。我甚至完全按照食谱做了。
匿名
休斯顿,德克萨斯州
9/21/2009
