问大多数犹太人他们的美食传统和犹太新年盛宴的记忆，他们会深情地回忆起布比的精致的馅饼或妈妈非常想吃牛腩肉．但主厨大卫·沃尔塔克却不这么认为。“做饭不是我母亲最喜欢的活动，”他谈到自己在布朗克斯长大时吃的饭菜。虽然他的两个阿姨经常插手养家糊口，但他们做的东欧饭菜让他觉得乏味。
相反，沃尔塔克在20世纪60年代末第一次光顾一家高档法国餐厅时，他在烹饪方面开始觉醒。“我被这里的食物迷住了，”他在书中写道鸡油菌:经典餐厅的故事和食谱manbetx苹果下载．被古典烹饪的优雅和纪律所感动，沃尔塔克开始在家里尝试，自学烹饪的基本原理。最终，在他24岁的时候，他开了Chanterelle餐厅，成为纽约市最著名的高卢餐厅之一。
但随着时间的流逝，一件有趣的事情发生了:尽管他的风格仍然以法国技术为基础，但他变得“更加俏皮”，用他自己的话说，融入了从亚洲到中东的全球风味。就连他童年时吃过的一些犹太菜也悄悄出现在了鸡鸡的菜单上，尽管有些改变:“薄饼卷”(Blintzes)是用新鲜的熏鲑鱼折叠成美味的crêpes做成的;罗宋汤被重新设计成柔滑的甜菜酱。
当沃尔塔克创造这个犹太新年大餐时，他很高兴有机会重新发明节日大餐。他选择的manbetx苹果下载食谱与标准有所不同，但由于它们的优雅和季节性，它们非常适合这个喜庆的初秋场合。
如果你的客人不能放弃通常的最爱，你仍然可以在旁边放上一两道菜。这个菜单中的一些食谱包括乳manbetx苹果下载制品和肉制品。如果你遵守犹太教规，这显然是一个禁忌，但一些肉类产品的替代品将解决问题，Waltuck承诺它们不会影响味道。
有了Waltuck的提前准备技巧和下面的服务建议，很容易就能做出这个优雅而令人印象深刻的犹太新年盛宴。
蘸上面糊后，洋葱就成了一道令人上瘾的开胃菜。使浓郁的东南亚风味蘸酱最多提前三天;冷藏，盖上盖子，在食用前将其置于室温。在客人到达前半小时混合面糊，让它有时间休息。为了让油酥饼又轻又脆，食谱的其余部分必须在最后一刻完成。
鲜嫩的薄荷枝与西红柿和奶油的浓郁形成了惊人的互补。提前几天做好整个食谱;冷藏，盖好盖子，在食用前用小火轻轻地加热。
用玉米和利马豆做成的夏季煮豆粥为多汁的鲑鱼提供了底料，再淋上黄油罗勒酱。如果你自制的高汤用来煮鱼，它可以冷藏几天或冷冻几个月。(你也可以从优质鱼店买鱼汤，或者用蔬菜汤或水代替。)豆子可以提前几天做好(让蔬菜稍微生熟)，冷藏，盖上盖子，然后在食用前用小火加热。你需要在最后一分钟煮鱼和做酱汁，但这几乎是你唯一要做的事情。为了加快速度，在客人到达之前把所有的食材都准备好并量好。
淡淡的甜香醋是甜菜泥土味道的完美衬托。在烘烤的过程中，它们会展现出浓郁的味道。为了提前准备好甜菜，提前一天把它们和调料一起煮熟，然后盖上盖子冷藏。冷藏或常温食用。
蛋糕烘烤过程中诱人的香料香气和最后添加的少许硬皮釉足以赢得任何人的芳心。这不仅可以提前做好，一两天后它会变得更湿润、更美味。室温下保存，不上釉，包装好。晚饭后，在你煮咖啡的时候，只要搅拌一下釉料，把它倒在蛋糕上。
像这样的一顿饭，除了传统的Manischewitz，你可能还想要一些别的东西作为你的基德什。沃尔塔克推荐白勃艮第葡萄酒(一种法国霞多丽葡萄酒)，酒量足够大，既能平衡鲑鱼的口感，又能保持清爽。这款百搭的葡萄酒适合任何口味，从浓烈的油酥饼到甜蛋糕。
