野蘑菇酱弹饼
我们用的是羊肚菌，这是一种春季品种，以坚果味和去核果肉而闻名，但任何野生蘑菇、各种品种，甚至是栽培蘑菇都可以制作美味的酱汁。你可以提前准备好泡芙面糊，并冷藏一天。在室温下放置20分钟，然后烘烤。酱汁也可以提前一天做好。让它完全冷却，然后放入冰箱。用中低火重新加热，如果需要的话，加入浓奶油到稀奶油中。如果你有剩菜，把它们放在一个密封的容器里，最多保存一天。
成分
使12
2杯全脂牛奶
4个大鸡蛋
2汤匙融化的无盐黄油，加上8汤匙(1条)无盐黄油
2杯普通面粉
2茶匙粗盐，再加一些调味
半杯植物油或蔬菜起酥油
4个葱头，切碎
2磅新鲜野生蘑菇，如羊肚菌，对半切开，如果大的话，也可以对半切开
3/4杯中等干的雪利酒
3杯重奶油
2汤匙切碎的新鲜龙蒿
现磨胡椒
步骤1
把牛奶、鸡蛋和融化的黄油放在一个中等大小的碗里搅拌均匀;备用。在另一个中等大小的碗里搅拌面粉和盐。将牛奶混合物倒入面粉混合物中;搅拌至混合。封面;让面糊静置1小时。
步骤2
预热烤箱至450华氏度。在2个标准的6杯泡芙锅或大的12杯松饼罐中各放2茶匙油。把平底锅放在带边的烤盘上。放入烤箱;锅里的油加热20分钟。
步骤3
将面糊倒入泡芙杯中，每杯填满三分之二。烤15分钟(烤弹饼时不要打开烤箱)。将烤箱温度降低至350°F;继续烤泡饼，直到变成棕色，再烤大约20分钟。反转弹窗以解模。转移到一个碗里，内衬干净的厨房毛巾;盖起来保暖。
步骤4
同时，在一个大煎锅里用中火加热剩下的8汤匙黄油。加入葱头;煮，偶尔搅拌，直到香味，大约2分钟。加入蘑菇;烹饪，偶尔搅拌，直到金黄色，大约5分钟。加入雪利酒;煮到液体减少一半，大约2分钟。将热量调至中高;加入奶油，煮沸，搅拌。转小火，炖1分钟。 Stir in the tarragon, and season with salt and pepper.
步骤5
上桌时，把泡芙放在盘子上，用勺子舀上蘑菇酱。
